Глава 6. День 6
Борщ рубиновый
Борщ – это славянский суп, изначально готовившийся из дикорастущего борщевика, откуда и получил своё имя. Борщ является традиционным блюдом восточных славян, основным первым блюдом южнорусской и украинской кухни, также широко распространен в национальных кухнях соседних народов: похожие блюда есть у поляков, литовцев, румын и молдаван. Но в национальных кухнях стран Запада борщ отсутствует. Культурный шок американца, впервые пробующего борщ, обыгран в комедии «Полицейская академия 7: Миссия в Москве». Хотя ситуация быстро меняется, ныне щи и борщ не являются экзотическими блюдами. Сегодня мы будем готовить горячий борщ, и я поделюсь секретом, при котором данный суп приобретает рубиновый насыщенный оттенок и не вываривается. И я готовлю борщ исключительно на кости с мясом.
Нам понадобится:
ДЛЯ БУЛЬОНА: 2 литра воды и 400-500 гр. Свинины или говядины на кости.
1 свекла;
1,5 моркови;
2,5 луковицы;
Растительное масло;
Сметана;
1 ч. л. Уксуса;
1 ч. л. Сахара;
2 ст. л. Томатной пасты;
2-3 картофелины;
200-300 гр. белокочанной капусты; соль;
1-2 сушеных листика лавра; Зелень;
1-2 зубчика чеснока; черный молотый перец.
Первым делом ставим вариться мясо на кости. Это приблизительно по времени 30-40 минут. Солим и не забываем убирать пенку. И еще один важный ингредиент – когда мы залили мясо водой кладем туда же половинку очищенной моркови и половину луковицы, которые вынимаем сразу же после того как бульон закипит.
Тем временем шинкуем капусту, картофель режем на кусочки, зелень нарезаем мелко, чеснок натираем на мелкой терке. Луковицу режем кубиками, а морковь и свеклу натираем на мелкой терке.
По истечению времени в бульон добавляем капусту и варим не менее 15 минут.
Далее картофель (у меня домашний картофель и варится он буквально минут 10).
Луковицу и морковь обжариваем на растительном масле и добавляем в суп.
Обжариваем свеклу. И тут внимание для новичков или может быть тех, кто еще не знает – к свекле добавляем чайную ложку уксуса и чайную ложку сахара. А потом томатную пасту. Перемешиваем, дожариваем и добавляем к супу. К тому времени мясо и остальные овощи должны достаточно провариться в супе.
Сразу же снимаем суп с огня. Добавляем лавр, тертый чеснок и зелень. Даем супу настояться. При подаче добавляем сметану.
Приятного аппетита!
Пампушки с чесноком и зеленью к борщу
Нам понадобится:
ДЛЯ ТЕСТА: 200 мл. Воды;
100 мл. Теплой воды;
450 гр. Муки;
1,5 ч. л. Сухих дрожжей;
1 ч. л. Сахара;
1\2 ч. л. Соли;
Растительное масло.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 1\2 ч. л. Соли;
Растительное масло;
Чеснок – по вкусу;
50 мл. Воды;
1 пучок зелени;
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 1 сырое яйцо.
В большую чашку всыпаем просеянную муку, сухие дрожжи, сахар, соль, вливаем слегка теплые молоко и воду. Замешиваем тесто до эластичности. В конце добавляем капельку растительного масла и перемешиваем тесто еще раз.
Чашку накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков приблизительно на 1,5 часа.
Далее тесто делим на порционные куски, из них катаем шарики и выкладываем на форму для запекания смазанную растительным маслом. Опять накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем на 30 минут. А после смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем пампушки в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов – 30-35 минут. (Первые 15 минут духовку желательно вообще не открывать)
За это время готовим чесночную заливку: мелко нарезаем укроп и укладываем его в блендер, добавляем дольки чеснока, воду, растительное масло и все перемалываем.
Заливаем сразу горячие пампушки и оставляем на 5-10 минут.
Приятного аппетита!