Какие закваски существуют?

Все закваски, выведенные в домашних условиях, называются заквасками спонтанного брожения ("спонтанками").

Делят их по влажности (гидратации) и типу сырья.

По влажности:

•жидкие (влажность 100% и выше)

•густые (влажность 40-90%)

•сухие (влажность менее 40%)

Влажность (гидратацию) закваски определяют в пекарских процентах.

По типу сырья:

•пшеничные (на пшеничной муке)

•ржаные (на ржаной муке)

•безглютеновые (на муке, не содержащей глютена, например, рисовой, кукурузной, гречневой и т.д.)

•дикие/фруктовые дрожжи (дрожжевая вода)

•хмелевые (на отваре хмеля вместо воды)

Загрузка...