В закваске может присутствовать сразу несколько разновидностей дрожжей и МКБ. В промышленных дрожжах – только одна разновидность дрожжей – это сахаромицеты церевизия (Saccharomyces cerevisiae), а МКБ в них нет.
Эта разновидность дрожжей была выделена из закваски в чистом виде. И производится с конца 19 века в промышленных масштабах, так как неприхотлива к условиям и питанию, но хорошо разрыхляет тесто.