Чем отличается заквасочный хлеб от хлеба на промышленных дрожжах?

Ферментаторы определяют не только вкус, но и внешний вид, а также некоторые свойства конечного продукта.

Хлеб на промышленных дрожжах:

•большой объем

•сливочный вкус без кислинки

•тонкая корочка

•пушистый пористый мякиш

•короткий срок хранения

•подверженность порче, плесневению

Хлеб на закваске в сравнении с магазинными дрожжами:

•меньший объем

•кислинка во вкусе (более или менее выраженная)

•более плотная корочка

•может присутствовать некоторая "резиновость" мякиша

•бо́льший срок хранения

•меньшая подверженность порче, плесневению

Загрузка...