Закваска – это симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ), которые в процессе своей жизнедеятельности разрыхляют тесто.
Этот способ получения пышного пористого хлеба был известен более 6000 лет назад. Открыт был случайно, когда пекарь оставил тесто для пресных лепешек в тепле на несколько дней. Увидев пенящееся тесто, он решил его испечь (выбросить было жалко). И не прогадал – хлеб получился мягче и вкуснее задуманных лепешек.