Все эти микроорганизмы обитают на поверхности зерна, фруктов, овощей и трав, выращенных на открытом грунте. А в процессе размалывания зерна, например, микробы попадают в муку и пребывают там в "спящем" состоянии.
Как только мы создаём благоприятные условия, дрожжи и МКБ "просыпаются", начинают питаться, расти и размножаться. Также в закваску МКБ попадают с наших рук при ее замесе.