Сладкий картофель и тыква карри
Ингредиенты:
1/2 средней луковицы
1 зубчик чеснока
1-2 стручка чили
1 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. гарам масала
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. кумина
200 г помидоров (очищенных)
250 г баттернат сквош
250 г сладкого картофеля
200 мл кокосового молока
1 ч. л. воды
1/2 банки консервированного нута
2 веточки кориандра
Приготовление:
Сначала очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, удалите семена из перца чили и тоже нарежьте его.
Разогрейте кокосовое масло на сильном огне в большой сковороде. Затем обжарьте лук, чеснок и перец чили до полупрозрачности. Добавьте гарам масалу, куркуму, кумин и карри и продолжайте недолго обжаривать.
Добавьте очищенные помидоры и грубо измельчите их деревянной ложкой.
Очистите тыкву от кожуры и семян, очистите сладкий картофель и нарежьте оба на одинаковые по размеру кусочки.
Уменьшите огонь на конфорке до среднего и добавьте помидоры в сковороду. Добавьте кокосовое молоко и достаточное количество воды, чтобы всё покрыть. Тушите смесь в течение 30-40 минут, пока овощи не приготовятся.
Затем слейте воду с нута и добавьте его в карри. Варите ещё 10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Наконец, переложите карри в коробку. Это блюдо может храниться в холодильнике в течение 3 дней и не требует охлаждения.