ДАБЛ
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 порции
Этот популярный на острове Тринидад сэндвич представляет собой два хрустящих ломтика хлеба, между которыми располагается нутовый карри (чана карри). Также в качестве начинки используется тринидадская пикантная приправа кучела, а при отсутствии ее в редких случаях заменяют манговым чатни. Рецепты обоих приправ я привел в конце книги. Дабл является классическим для карибских островов уличным блюдом.
– Сушеный нут – 200 гр
– Пищевая сода – 1 ч.л.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Кориандр семя – 1 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 4 зубчика
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Чатни из манго или кучела для подачи (см. приложение)
– Огурец, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи
– Жгучий соус для подачи
Для теста:
– Мука – 300 гр
– Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.
– Зира семя – 1 ч.л.
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль – ½ ч.л.
– Теплая вода – около 200 мл
– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжарки
– Поместить нут в миску и влить холодную воду. Замачивать в течение ночи.
– Для теста соединить муку, дрожжи, семена зиры, соль и куркуму. Понемногу вливать воду, постоянно перемешивая смесь, до образования жесткого теста. Добавить масло и вымесить тесто до однородной гладкой массы. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону до удвоения в размере приблизительно на 1—2 часа.
– Слить воду с нута и тщательно промыть его под проточной холодной водой. Высыпать в кастрюлю, добавить пищевую соду и налить воду, а затем поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 30—35 минут. Слить воду, а нут откинуть на сито.
– Прогреть семена зиры и кориандра до появления аромата в течение 1—2 минут. Поместить в ступку, остудить, а затем размолоть в порошок.
– Поместить ту же сковороду на средний огонь, добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета в течение 10—15 минут. Добавить чеснок и все молотые специи. Продолжать готовить еще 2—3 минуты, периодически помешивая, после чего добавить нут и 500 мл холодной воды. Довести до кипения и продолжать готовить еще 30 минут. Довести до вкуса, приправив солью и перцем. Снять с огня и превратить содержимое сковороды в пюре.
– Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм.
– В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и погрузить в него 2—4 круга в зависимости от размера сковороды. Обжаривать каждый круг в течение 2—3 минут с каждой стороны. Поместить готовые лепешки на бумажное полотенце и повторить процесс с остальным тестом.
– Для сервировки сэндвича поместить 2 ст. л. нутовой начинки на лепешку, сверху добавить кучела и немного огурца, а затем смазать необходимым количеством жгучего соуса. Накрыть сэндвич второй лепешкой и повторить сборку блюда с остальными лепешками.
