ЯМАЙСКИЕ ПИРОЖКИ
Регион происхождения: Карибские острова
Количество: 8 пирожков
Эти изумительные пирожки распространены по всей территории Ямайки и других островах Карибского бассейна. Традиционно их готовят из теста с добавлением куркумы, которая придает ему пикантный желтый цвет, а в качестве начинки по традиции используют говяжий фарш. Начинка может варьироваться от говядины до других видов мяса, курицы, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов и сыра.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Говяжий фарш – 400 гр
– Морковь, мелко нарезанная или тертая – 2 шт
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Перец чили красный (на ваш вкус), мелко нарезанный – 1 стручок
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Паста карри или любой пряный густой соус (на ваш вкус) – 1 ч.л.
– Тимьян сушеный – щепотка
– Протертые томаты, при необходимости измельченные – 1 банка (400 гр)
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для теста:
– Мука – 450 гр
– Куркума молотая – 1 ч.л.
– Соль – ½ ч.л.
– Сливочное масло, нарезанное кубиком 1 см – 225 гр
– Ледяная вода – 8 ст. л.
– Для приготовления теста соединить в кухонном комбайне или пищевом миксере муку, куркуму и соль. Запустить прибор на небольшой скорости и добавить сливочное масло. Продолжать вымешивать до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию грубых сухариков. Влить необходимое количество ледяной воды для объединения массы. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на время приготовления начинки.
– В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него фарш. Обжаривать в течение 10 минут. Добавить морковь, лук, чеснок, перец чили, пасту карри и тимьян. Продолжать обжаривать еще 10 минут.
– Добавить в сковороду протертые томаты вместе с жидкостью и влить 150 мл холодной воды. Довести до вкуса, приправив солью и черным перцем. Довести до кипения и продолжать тушить на медленном огне в течение 30 минут или до густой консистенции соуса, периодически помешивая его. Убрать с огня и остудить.
– Разогреть духовку до 200 ⁰С. Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 3 мм. На половину круга расположить 1—2 ст. л. начинки, оставив при этом края нетронутыми. Накрыть начинку половиной круга и хорошо запечатать пирожок. При необходимости сформировать пирожок в форме «D», обрезав края и тщательно запечатав их с помощью вилки.
– Расположить пирожки на противень или в форму для выпекания и поместить в духовку. Выпекать в течение 25 минут или до полной готовности теста.
– Подавать в горячем или теплом виде.
