Для теста: 6 стаканов муки, 4 яйца, немного воды, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 250 г тертого сыра «Чеддер», 4 средние луковицы, 10–12 картофелин, чеснок по вкусу.
Приготовление начинки: отварить очищенный картофель до готовности, слить воду и оставить его в кастрюле.
Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета и выложить большую его часть к картошке. Туда же добавить тертый сыр и все потолочь. Добавить по вкусу соль, перец и чеснок и снова перемешать (можно использовать миксер).
Приготовление теста: в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и положить туда соль, слегка взбитые 3 яйца и влить около 1 стакана воды. Хорошенько перемешать, если нужно, добавить еще воды и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить его на посыпанную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт.
Стаканом вырезать круглые лепешки, на каждую из которых положить 1 ч. л. приготовленного фарша.
Края теста смазать оставшимся взбитым сырым яйцом и защипнуть. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые вареники откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
Подавать горячими со сливочным или топленым маслом или со сметаной.