40 г муки, 10 мл воды, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 100 г баранины, 90 г репчатого лука, 2 г сливочного масла, 30 мл простокваши, черный перец, соль.
Из муки и воды с добавлением яиц, соли замесить крутое тесто и оставить для расстойки на 30–40 мин. Тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой 25 г, затем раскатать лепешки с утонченными краями толщиной 1–2 мм, диаметром 10 см. На середину каждой положить фарш и защипнуть, придавая изделию округло-овальную форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой.
Приготовить фарш. Мякоть баранины (лопаточную и тазобедренную части) пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарезать, соединить с рубленым репчатым луком, добавить черный молотый перец, соль, немного воды и тщательно перемешать.
Подготовленные манты уложить на решетку каскана, смазанную маслом так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 40–45 мин, закрыв крышкой.
Подать манты (2 на порцию), полив простоквашей или сметаной или посыпав перцем и зеленью.