1 1/2 стакана воды, 3–3 1/2 стакана муки, соль, растительное масло.
Для начинки: 6 картофелин, 2 луковицы, 1 банки консервированных шампиньонов, соль.
В горячую воду с солью постепенно ввести муку и замесить тесто (можно добавить 1–2 ст. л. растительного масла). Тесто оставить на 1 ч, а затем хорошо вымесить: оно не должно прилипать к рукам, столу или скалке. Правильно сделанное тесто хорошо раскатывается без посыпки мукой.
Очищенный картофель отварить, немного остудить и пропустить через мясорубку. Мелко порубленный лук пожарить с нарезанными шампиньонами и соединить с картофелем. Все перемешать.
Тесто раскатать в колбаску и нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Кусочек раскатать в лепешку, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Начинку положить на половинку лепешки. Край загнуть и прижать пальцами. Тщательно соединить края чебурека при помощи вилки.
В сковороду налить растительное масло (толщина слоя 1,5 см), нагреть его на среднем огне и жарить чебуреки с двух сторон до золотистого цвета.