Ольга Иванова Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда
Узбекский плов в казане
Ингредиенты:
1/2 стакана оливкового масла
2 больших луковицы, нарезанных крупными кусками
600 граммов бараньего фарша
600 граммов риса басмати или крымского круглозернистого риса
450 граммов моркови, нарезанной средними кусками одна головка чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра (по желанию) 0,5 чайные ложки молотого мускатного ореха соль и перец по вкусу Приготовление:
Налейте в казан растительное масло и разогрейте его на сильном огне.
Добавьте нарезанный лук, перемешайте и обжарьте его в течение 3-4 минут. Затем добавьте фарш и продолжите жарить еще 7-8 минут.
После этого отправьте в казан морковь, приправьте все мускатным орехом и кориандром, посолите и поперчите.
Продолжайте обжаривать еще около 6 минут. Залейте в казан 4 стакана горячей воды и доведите до кипения.
Отделите головку чеснока на зубчики.
Долма
Ингредиенты:
500 гр свежих листьев винограда
3 столовые ложки круглого риса
2 средние луковицы
0,5 кг молодой баранины на кости специи по вкусу сметана или соус по вкусу для подачи
Инструкции по приготовлению:
Подготовьте листья винограда. Удалите стебли и промойте листья.
Опустите их в кипящую воду на несколько секунд, затем достаньте и дайте остыть. Отделите мясо от кости и измельчите его. Можно использовать мясорубку или мелко порубить мясо ножом.
Приготовьте рис до полуготовности.
Смешайте фарш и рис, добавьте зелень и специи по вкусу.
Из кости сварите бульон.
Сделайте заготовки для долмы, завернув мясную начинку в виноградные листья. В кастрюлю с толстым дном выложите сначала виноградные листья, а затем слоями заготовки.
Залейте бульоном и накройте крышкой. Тушите долму на медленном огне в течение 40 минут.
После приготовления снимите долму с огня и оставьте на 30 минут, укутав в полотенце.
Перед подачей полейте долму сметаной или любимым соусом.
Приятного аппетита!