Ода северному прянику Козуле.
О, Козуля, ты пряник севера,
Сладкий символ стези Архангельской,
Ты, как сказка, давно проверена
Прозорливостью обывательской.
Потешаешь ты нас фигурками,
Лось, олешка, коза, да лодочка,
Конь с медведем сверкают шкурками
Под глазурной хрустящей корочкой!
Жженка, масло, корица, специи
И мука потемней – обдирная,
А глазурь – всех цветов коллекция -
Блик и крепость дают порфирную!
И на пористом теле пряника,
Ледяной, белоснежно-велюровый,
Символ счастья, здоровья и праздника
Разлетится узор ажуровый.
Кто-то любит с козулей чаевничать,
Кто-то есть с молоком вприкусочку,
Да и вам не пристало скромничать,
А создать себе детства минуточку!
Будь ты гость иль поморец стуженный,
Не тушуйся Козулю распробовать!
Сладкий вкус из земли завьюженной,
Может души и мир завоевывать!
Пряники – это один из самых древних видов кондитерского изделия у многих народов.
Еще при вскрытии египетских гробниц археологи находили окаменелые изделия из муки с медом. А при раскопках в Италии были обнаружены глиняные формы для изготовления древних пряников-медовиков.
Пряниками они стали называться гораздо позднее, когда появились различные пряности. Первые записи о пряниках появились еще в 350 году до нашей эры. Пряники в известной нам форме впервые были изготовлены в Бельгии в городе Динан. Позднее секрет их изготовления привезли в немецкий город Ахен бельгийцы, бежавшие туда после сожжения своего города правителем Бургундии Филиппом Добрым.
Ахенские пряники – это традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, усыпанные различными орехами, цукатами, а также пряностями и марципаном.
В XV-XVI веках в немецком Нюрнберге пекли пряники из медового теста, на котором отпечатывали поучительные картинки. Это было нечто сухое: этот пряник чаще разглядывали, чем ели. Готовили такие пряники не только к Рождеству, но и к Пасхе, свадьбам и крестинам.
В XV веке были также распространены пряники-картинки, на которых поначалу изображались только религиозные и мифологические мотивы: Богоматерь с младенцем, рождение Христа, крещение Христа, Адам и Ева, играющий Орфей, Самсон со львом.
В 1640 году в Польше стали известны торуньские пряники. Их часто использовали в качестве приданого польских девушек. Они отличались большим количеством пряностей. Несладкие пряники употреблялись в основном как закуска к водке, а сладкие подавались на десерт.
На Русь пряник впервые попал в IX веке. Завезли его варяги, видимо на пути в греки. Называли пряник «медовым хлебом», ведь мед составлял половину всех ингредиентов. Позднее русские пекари привели рецепт к привычному для нас виду.
Почему на Руси так много разных пряников? Печь пряники на Руси любили, поэтому существует так много разновидностей этого лакомства: тульский, архангельский, городецкий, вологодский, тверской, вяземский. И это далеко не полный перечень. Самый известный, конечно же, тульский. Среди своих русских собратьев он один отмечен золотой медалью кулинарной выставки в Париже. А французы знают толк в десертах.
А знаете вы, что такое разгонные пряники? Нет-нет, они никуда не бегут и от них плохо никому не становится. На Руси их вручали гостям, которые, по мнению хозяина, засиделись. Их нужно было разгонять. А как это сделать? Не кнутом же гнать. Тем более что, зная нрав своих гостей, хозяева напекали разгонные пряники заранее.
Но среди пряников-козуль никогда не было разгонных – потому что северный народ очень гостеприимный и радушный и всегда предложит чашечку чая с вкуснейшими козулями.
Изготовление козуль – это древняя традиция Архангельщины, которая уходит своими корнями к XVIII-XIX вв., а ее предыстория уходит в такую древность, что даже ученые не могут точно сказать, когда же появились первые фигурные пряники. Козуля – это украшение новогоднего стола, елки и сильный талисман.
Прежде чем фигурки-козули ставили на рождественский стол, надо было стол подготовить – это было особое таинство. Ножки у стола обматывали веревками. Это делалось для того, чтобы скотина в лесу не заблудилась, а у кого кошки или собаки есть – чтобы из дому не сбежали. А под скатерть надо было класть сено или солому в память об Иисусе Христе, который тоже в хлеву, в яслях родился. А в память о чудесной елочке, развеселившей маленького Иисуса, клали еловые ветви. И вот рождественский стол был готов, и главным его украшением были, конечно, козули.
Козуля – это не только новогоднее и рождественское угощение, но и талисман. Дарили козули с пожеланиями удачи и здоровья в новом году: «Козулечку подарить – прибыток в дом получить!» Считалось, что чем больше подарков раздаст семья, тем благополучней у нее будет жизнь в новом году.