Когда во мне много энергии, я всегда готовлю плов по рецепту своего отца. Он служил на границе того государства, где это блюдо – национальная еда. И потому готовит его очень вкусно, соблюдая некоторые тонкости.
Рис похож на монетку, потому приготовить его в трудные времена, очень рекомендуется. Он дает еще и чувство сытости. В этом уверяет моя Эви.
И для этого нужен, разумеется, казан и костер. Но у меня есть только небольшая кастрюля с толстым дном и боками, в которую я наливаю побольше растительного масла, а пока нарезаю несколько луковиц. Чем больше лука в плове, тем сочнее он будет.
У меня приготовлено так же мясо. Это свинина. Поскольку баранину я не люблю, а говядина, на мой взгляд, постная для такого блюда. Плов с курицей – это, конечно, не плов.
Свинина у меня нарезана крупными кусками. И я добавляю ее к луку, который слегка обжарился. А пока нарезаю оранжевую морковь тоненькими длинными ломтиками, чтобы блюдо было красивого яркого цвета.
Ее я отправляю к мясу и луку. Потушив все это на небольшом огне до полуготовности, я добавляю рис. Он должен быть с длинными зернами. И его я заранее замачиваю в холодной очень соленой воде.
Рис нужно промыть в нескольких водах, чтобы его клейкость ушла, и плов получился рассыпчатым. Потом я выкладываю хорошо промытый рис на мясо. И заливаю через шумовку водой так, чтобы вода покрывала рис сверху на палец.
В середину блюда я вставляю чеснок, с которого снимаю первый слой шелухи, добавляю зиру, куркуму, барбарис, базилик, майоран, тмин, гвоздика, суммах, красный и черный перец. Но чтобы не заморачиваться, можно добавить просто готовую приправу для плова, в которой уже есть весь набор специй.
Солю тоже обильно. И делаю несколько отверстий палочкой в рисе по кругу, закрывая его крышкой. И не мешаю его до тех пор, пока он не вберет всю воду. Плов томится у меня на медленном огне.
Как только он забрал воду, я начинаю аккуратно его перемешивать, пересыпая шумовкой. Потом оставляю до готовности на плите, накрыв крышку плотной тканью или полотенцем. Или убрав кастрюлю в теплое место, завернув во что-то сохраняющее тепло.
Перед подачей на стол, из плова вынимают чеснок. А мясо выбирают и нарезают мелкими кусочками, складывая сверху на рис.
Пропорция всегда один к одному, если у вас килограмм риса, то столько же должно быть и мяса. Это на большую семью. Я беру всегда половину рецепта. Лука должно быть одна треть из всего блюда. И одна четвертая моркови. То есть на полный рецепт у вас три луковицы и две больших моркови.
Но все это может варьироваться, в зависимости от ваших предпочтений.
Мой отец всегда добавляет в плов нут или сухофрукты. И обязательно барбарис. Но я не добавляю. Считая, что это утяжеляет блюдо.
Плов я всегда подаю на тарелках с восточным орнаментам. И с чаем в больших пиалах. Можно есть его вместе с кисломолочным национальным напитком. У меня обычно катык, который хорошо сбивает жирность блюда.
Можно подавать еще соленья. Я использую маленькие засоленные сливовидные помидоры. Или готовлю салат из тушеных баклажанов и томатов.
Это уже на ваш вкус.
Мой папа подает всегда плов в рассыпчатом виде, а я предпочитаю оформить его в форму, используя пиалу для этих целей. И на так называемую паску насыпаю мясо кусочками. И кладу на тарелку овощи или салат. Можно зелень.
Получается красиво и эстетично. Но каждый сам решает, как лучше.
Это самый вкусный плов, который мне довелось пробовать. Вкуснее только в национальных ресторанах.
Когда я угощаю пловом Эви, она всегда хвалит его и напоминает, что рис – символ богатства.