Алыча – дерево или кустарник семейства розоцветных, достигающее 10–15 м высоты.
В России алыча, или мирабель, как ее называют в Западной Европе, произрастает в диком виде на юге европейской части страны, в Западной Сибири и на Северном Кавказе. В южных районах страны разводят как плодовое и декоративное дерево.
Плоды алычи имеют кислый или сладко-кислый вкус, зависящий от содержания яблочной, лимонной кислоты и сахара (4,2–9,9 %). В мякоти имеются пектиновые, дубильные, азотистые и минеральные вещества. В сыром виде плоды едят мало, хотя они и содержат витамин С и провитамин А.
Применение: обычно из плодов готовят сиропы, компоты, варенье, джем. Продукты, приготовленные из алычи, употребляют при гиповитаминозах С и А. Из сваренных и протертых через сито плодов приготавливают лепешки – лаваш, которые используются как вкусные и витаминные приправы к различным блюдам.
В народной медицине лаваш употребляют против цинги. Используют его и как ранозаживляющее средство: при плохо заживающих ранах делают примочки из разбавленного водой сока алычи с небольшим количеством камфоры. Против кашля и заболеваний горла используют настои и отвары алычи. Камедь, собранную с коры алычи, жуют для смягчения приступов кашля.
Кипятить плоды до образования густой массы, которую затем разлить в плоскую посуду и сушить на солнце.
Для сиропа на 1 кг свежих фруктов:
• 200 мл воды;
• 120 г сахара.
Варенье из алычи готовится на основе сиропа и с небольшим содержанием сахара в соотношении к фрукту.
Это объясняется тем, что в плодах имеется достаточное количество пектина, который самостоятельно загущает продукт. Приготовление начинается из подготовки фруктов, удаления косточек и варки сиропа. В кастрюлю с толстым дном отправить сахар с водой. Во время варки сироп не стоит мешать, чтобы избежать процесса кристаллизации сахара. Когда сироп потемнеет и приобретет легкий янтарный оттенок, всыпать алычу. Тщательно перемешать деревянной лопаткой и прокипятить на протяжении 5 минут. Такое короткое кипячение повторить еще в течение 2 дней.
Чтобы приготовить желе из алычи, воспользуйтесь способом и технологией, как и для приготовления варенья. Необходимо только увеличить количество сахара (на 1 кг фруктов – 750 г сахара) и продлить время варки до 40 минут. Чем дольше будет вариться масса, тем гуще получится желе. В конце остается добавить лишь упаковку желатина и поставить варево в холодильник после остывания.
• 1 кг алычи;
• пучки свежего укропа и кинзы;
• 5 крупных зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. с горкой соли;
• 1/3 ч. л. молотой острой красной паприки;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1/2 ч. л. уцхо-сунели;
• 1/4 ч. л. сушеного омбало;
• 1/4 ч. л. молотого кориандра.
Алычу промыть, извлечь косточки и поставить на огонь. Чтобы ягоды не пристали ко дну, добавить немного воды. На медленном огне довести фрукты до кипения и продолжать их готовить, периодически помешивая на протяжении 10 минут. Отставить ягодную массу до утра. Зелень вместе с чесноком пропустить через мясорубку и смешать со специями. Соль не добавлять. На следующий день сцедить из алычи лишнюю жидкость, а сами ягоды перетереть через мелкое сито. Отправить массу опять в кастрюлю, добавить смесь специй с чесноком и соль. Варить на протяжении 7–10 минут. Соус готов.