БЕШБАРМАК
Центр Евразии. 1 век до н.э. – 3 век н.э.
Беш – пять, бармак – пальцы
ГОТОВКА
Бульон.
– Нарезаем крупными кусками: мясо; лук; морковь.
– Заливаем 2,5 л. Воды. Солим.
– Варим, снимая пену, 2 часа. Как сняли пену, закидываем:
лук,
морковь,
стебли петрушки.
перец горошком
После готовности снять в отдельную емкость жир.
– Кладем и варим 20 минут:
чеснок;
казы;
зиру.
– Все вынимаем
– Режем мелко:
половину головки лука
петрушку
– Кидаем в бульон. (можно оставить бульон чистым, без лука). Доводим до кипения.
Заправка
– Режем:
сваренное мясо тонкими кусками поперек. 3х3 см
2 луковицы тонкими полукольцами
перец соломкой по 2 см.
чеснок мелко
– Обжариваем лук, чеснок перец. Солим
– Смешиваем с мясом.
– Добавляем бульон на половину слоя. Тушим минут 10.
Жайма.
– Хорошо вымешиваем тесто
– Кладем в пакет на 20 минут
– Снова вымешиваем.
– Раскатываем несколько больших пластов толщиной 2 мм
– Просушиваем полчаса. Режем на полоски шириной 6 см. Кладем друг на друга. Нарезаем длиной 6 см.
– Мелко режем петрушку и чеснок.
– Жайму варим в бульоне. Можно варить в отлитом отдельно бульоне, сохранив чистый бульон для еды.
– Вынимаем, складываем на блюдо. Немного поливая (смазывая) слои жиром из казана. Пересыпая петрушкой и чесноком.
Подача
Смешиваем перед подачей бульон заправки и бульон, в котором варилось мясо вместе.
Подогреваем.
Европейский вариант:
– мясо из заправки выкладываем на другое блюдо
– блюда с жаймой и мясом ставим на стол
– кладем жайму на тарелку
– кладем сверху мясо
– немного доливаем бульона из-под заправки.
– посыпаем петрушкой и чесноком
– бульон наливаем в пиалу
– добавляем петрушку и чеснок.
– вкуснее всего есть руками, беря жайму и кладя на неё мясо