Дикорастущие салатные травы, это растения или части растений, которые можно употреблять в пищу в свежем виде без предварительной термической обработки.
Салатные травы используются в пищу сезонно, то есть тогда, когда их можно употреблять в свежем виде сразу после сбора. В связи с этим салатные растения можно условно разделить на три группы: весенние, летние и осенние. При этом следует отметить, что в каждом сезоне, даже у одних и тех же растений, в пищу используются разные части в зависимости от их вегетативного развития: весной это могут быть листья, летом соцветия или цветочные почки, осенью соплодия или плоды.
Ниже перечислены названия растений и части растений употребляемых в пищу в тот или иной период.
Бедренец-камнеломка, листья
Бодяк огородный, молодые листья
Бодяк полевой, молодые листья
Бодяк щетинистый, молодые листья
Бутень клубненосный, листья
Бутень Прескотта, листья
Валериана лекарственная, листья
Вяз гладкий, незрелые плоды
Гравилат городской, листья
Гравилат речной, листья
Гусиный лук жёлтый, цветки и листья
Гусиный лук малый, цветки и листья
Ель обыкновенная, молодые побеги
Иван-чай узколистный- молодые побеги
Клевер луговой, цветки и листья
Клевер ползучий, цветки и листья
Клён остролистный, цветки
Клён ясенелистный, цветки
Крапива двудомная, листья
Купырь лесной, листья
Лапчатка гусиная, листья
Липа сердцевидная, почки и листья
Лопух большой, черешки
Лопух паутинистый, черешки
Лук медвежий (Черемша), листья
Лук огородный, листья и луковицы
Лук победный (Черемша), листья
Лук угловатый, листья
Мать-и-мачеха обыкновенная, цветки
Медуница неясная, трава
Одуванчик лекарственный, цветки и листья
Очиток пурпурный, листья
Первоцвет весенний, цветки и листья
Подорожник большой, листья
Подорожник ланцетный, листья
Подорожник средний, листья
Рогоз широколистный, основания стеблей
Рогоз узколистный, основания стеблей
Сныть обыкновенная, листья
Сосна обыкновенная, молодые побеги и пыльники
Чесночница черешковая, листья
Чина весенняя, соцветия и молодые листочки
Цикорий обыкновенный, листья
Щавель кислый, молодые листья
Бодяк огородный, листья
Бодяк полевой, листья
Бодяк разнолистный, листья
Бодяк щетинистый, листья
Бородавник обыкновенный, листья
Бурачник лекарственный, листья
Валериана лекарственная, листья
Вероника ключевая, трава
Вероника получейная, трава
Вероника щитковая, трава
Горец змеиный, листья
Горец птичий (Спорыш), трава
Горошек лесной, соцветия и незрелые плоды
Горчица полевая, молодые побеги и соцветия
Гравилат городской, листья
Гравилат речной, листья
Гулявник волжский, соцветия
Гулявник высокий, молодые побеги и соцветия
Гулявник лекарственный, молодые побеги и соцветия
Гулявник Лёзеля, молодые побеги и соцветия
Двурядка тонколистная, молодые побеги и соцветия
Дудник лесной, цветочные почки и молодые цветоносные побеги
Жеружник болотный, молодые побеги и соцветия
Жерушник земноводный, молодые побеги и соцветия
Звездчатка средная (Мокрица), трава
Иван-чай узколистный, цветки
Икотник серо-зелёный, соцветия и листья
Капуста полевая, листья и соцветия
Клевер луговой, соцветия и прицветные листья
Клевер средний, соцветия и прицветные листья
Козлобородник луговой, листья и молодые побеги
Колокольчик крапиволистный, цветки и листья
Колокольчик персиколистный, цветки и листья
Колокольчик рапунцелевидный, цветки и листья
Колокольчик раскидистый, цветки и листья
Колокольчик сборный (скученный), цветки и листья
Крапива двудомная, верхушечные листья
Крапива жгучая, верхушечные листья
Кровохлёбка лекарственная, листья
Купырь лесной, молодые цветоносные побеги и листья
Лапчатка гусиная, листья
Лебеда стреловидная, листья
Лебеда раскидистая, листья
Липа сердцевидная, листья
Липа широколистная, листья
Лопух большой, черешки
Лопух паутинистый, черешки
Лук огородный, соцветия
Лук угловатый, соцветия
Люцерна посевная, соцветия с молодыми листочками
Люцерна серповидная, соцветия с молодыми листочками
Мальва курчавая, молодые побеги
Мальва лесная, молодые побеги
Мальва приземистая, листья
Мальва принебрежная, листья
Марь белая, листья
Марь многосемянная, листья
Марь красная, листья
Морская горчица Балтийская, молодые побеги и соцветия
Ослинник двулетний, розеточные листья и цветки
Осот огородный, листья
Осот полевой, листья
Пастушья сумка обыкновенная, соцветия
Подорожник большой, листья
Подорожник ланцетный, листья
Подорожник средний, листья
Рапс, соцветия
Рогоз широколисный, основания стеблей
Рогоз узколистный, основания стеблей
Сердечник болотный, соцветия и листья
Сердечник недотрога, соцветия и листья
Сныть обыкновенная, цветочные почки и листья
Сурепка дуговидная, молодые побеги и соцветия
Сурепка обыкновенная, молодые побеги и соцветия
Тмин обыкновенный, молодые побеги и соцветия
Хатьма тюрингийская, цветки и незрелые плоды
Чина гороховидная, соцветия и незрелые плоды
Чина лесная, незрелые плоды
Чина луговая, соцветия
Щирица запрокинутая, листья
Арония черноплодная, плоды
Бодяк огородный, прикорневые листья
Брусника обыкновенная, плоды
Гравилат городской, прикорневые листья
Гравилат речной, прикорневые листья
Ежевика сизая, плоды
Жерушник болотный, незрелые соплодия
Жерушник земноводный, прикорневые листья
Клюква болотная, плоды
Клюква мелкоплодная, плоды
Купырь лесной, прикорневые листья
Лебеда стреловидная, листья
Лук огородный, бульбочки и луковицы
Ослинник двулетний, прикорневые листья
Подорожник большой, листья и незрелые соплодия
Подорожник средний, листья и незрелые соплодия
Ряска маленькая, листья
Цикорий обыкновенный, прикорневые листья
Щавелёк малый, прикорневые листья
Щавель кислый, прикорневые листья
Яблоня лесная, плоды
Барбарис обыкновенный, листья (лето)
Белокопытник ложный, соцветия и листья (весна)
Белокопытник ложный, листья и подземные молодые побеги (лето)
Бутень ароматный, листья (весна)
Горец перечный, листья (лето)
Донник белый, соцветия (лето)
Донник жёлтый (лекарственный), соцветия (лето)
Дягиль лекарственный, молодые побеги (весна)
Дягиль лекарственный, цветочные почки (лето)
Калина обыкновенная, плоды (осень)
Кислица обыкновенная, листья (лето)
Мята длиннолистная, листья (весна, лето)
Мята полевая, листья (весна, лето)
Пастернак посевной, прикорневые листья (лето)
Пижма обыкновенная, листья (лето)
Полынь божье деревце, листья (лето, осень)
Полынь горькая, листья (лето)
Полынь обыкновенная, листья (лето)
Портулак огородный, трава (лето)
Рябина обыкновенная, почки (весна)
Рябина обыкновенная, плоды (осень)
Свербига восточная, молодые листья (весна)
Свербига восточная, цветоносные побеги и листья (лето)
Свербига восточная, прикорневые листья (осень)
Таволга вязолистная, листья (весна)
Таволга вязолистная, листья и бутоны (лето)
Таволга вязолистная, прикорневые листья (осень)
Таволга обыкновенная, листья (весна)
Тысячелистник обыкновенный, прикорневые листья (осень)
Черёмуха обыкновенная, почки (весна)
Хрен обыкновенный, молодые побеги и соцветия (лето)
Чесночница черешковая, соцветия и листья (лето)
Ярутка полевая, молодые побеги и незрелые соплодия (лето)