Пищевое использование. Корнеплоды бутеня содержат до 28% крахмала, 1,2-1,8% сахара, 0,2-0,4% жира. Мякоть их мучнистая и ароматная. Очищенные и промытые корнеплоды едят в сыром, варёном и жареном виде. Молодые листья и стебли используют для супов и борщей.
Из очищенных от кожицы молодых стеблей и листьев готовят салат, как в чистом виде, так и в смеси с другими салатными растениями. Отваренные в солёной воде они используются как шпинат. Впрок их солят как капусту.
Рецепты с Бутенем
Салат из листьев бутеня. Молодые листья и стебли очищенные от кожицы ошпарить крутым кипятком, подержать в нём три минуты, отцедить и мелко нарубить. Заправить сметаной с тёртым редисом.
Винегрет овощной с бутенем. Отварить до готовности свеклу, морковь и картофель. Очистить и нарезать кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и свежие огурцы. Все перемешать, посолить поперчить, добавить мелко нарезанную зелень бутеня и полить сметаной с тёртым редисом.
На 50 г молодых побегов бутеня, 100 г картофеля, по 40 г моркови и свеклы, репчатый лук и свежие огурцы, 100 г заправки из редиса, соль по вкусу.
Маринование бутеня клубненосного. Молодую зелень бутеня перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2-4 см, плотно уложить в прокалённые стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут
На 1 л раствора 40 г соли, 20 г уксуса.
Борщ с бутенем клубненосным. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать соломкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли бутеня пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.
На 200 г стеблей бутеня 120 г свёклы, 100 г белокочанной капусты, по 80 г моркови и лука, 20 г петрушки, 60 г томатной пасты, 20 г растительного масла, 30 г столового уксуса, 10 г сахара, 40 г сметаны, 800 мл воды, соль и перец по вкусу.