Пищевое использование. Бурачник холодостойкое овощное растение, дающее раннюю богатую витаминами зелень. Листья собирают до появления цветочных побегов, молодые растения используют целиком вместо шпината.
В кулинарии огуречную траву используют вместо огурца в окрошках, салатах, винегретах, супах, щах, как начинку в пирогах. Корни используют для отдушки пива, вин, настоек, столового уксуса.
Рецепты с огуречной травой
Салат с огуречной травой. Огуречная трава, укроп, петрушка, зеленый лук в произвольном количестве, сметана и соль по вкусу.
Салат из огуречной травы и хрена. Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, добавить хрен, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
На 250 г листьев огуречной травы 120 г варёного картофеля, 40 г тёртого хрена, 80 г сметаны, перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы с сельдереем и луком. Промытую зелень порубить, посолить и поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.
На 200 г листьев огуречной травы 120 г сельдерея, 120 г зелёного лука, 80 г сметаны, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
Салат из огуречной травы и сладкого перца. Вымытую огуречную траву порубить, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.
На 200 г листьев огуречной травы 200 г консервированного перца, 200 г квашеной капусты, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Суп с огуречной травой. В кипящую воду положить картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, зеленый лук, варить до готовности. Снять с огня, добавить мелко нарезанную огуречную траву. Подавать со сметаной.