– Да, жизнь равно баланс. Например, между «хорошим» и «плохим» стрессом. Для меня один из секретов этого баланса заключается в том, чтобы для каждого процесса на каждом жизненном этапе подбирать комфортную для себя скорость. Ускоряться там, где для гармонии в душе требуется ускорение, и замедляться там, где эта гармония требует замедления.
– Скорость на кухне? Тома-ураган, так тебя мама называла?
– Тогда я ускорялась чисто физически: мне было скучно выполнять дела медленно, поэтому я торопилась, задевала всякую посуду. Ничего не падало, правда, но грохот маму раздражал, поэтому она и делала мне замечания всякий раз.
Но сейчас я немного о другом. С точки зрения быта и готовки нам нужно стремиться к тому, чтобы на максимум выкручивать скорость, с которой выполняются задачи, не вызывающие восторга, имеющие исключительно функциональный характер, и сбавлять обороты там, где мы черпаем вдохновение, где испытываем истинное удовольствие.
– К функциональным задачам ты относишь…
– Все, что связано с наведением порядка и поддержанием чистоты (не спорю, есть и любители этого дела, но они – редкое исключение из правил), планированием и закупкой и расходников для всех бытовых процессов, технической подготовкой к творчеству. Для этого нам следует задействовать все доступные средства: бытовую технику, приложения, готовые решения, лайфхаки и советы опытных хозяек. Привлекаем к делу близких, делегируем профессионалам, если есть такая возможность. И отказываемся от всего, что для нас не принципиально.
И наоборот, очень важное значение для нас должна обрести тяга к «украшению» своих процессов, приданию им притягательного смысла. Нам нужно творчество как оно есть; то, что ощущается своей стихией, тем самым волшебством; то, что мы рады делать сами и чего ждем с нетерпением. Этому мы должны уделять столько времени, сколько необходимо.
Я определенно считаю, что есть нужно медленно, а готовить – быстро.
При том, что в готовке нам стоит стремиться к ускорению, она – марафон, а не спринт. Чтобы готовить дольше, ускоряться нужно «по уму».
– Насколько я понимаю, ты не про навык сверхскоростной шинковки овощей.
– Нет, он – только капля в море того, что нам нужно уметь.
Если мы готовим всю еду с нуля перед каждым приемом пищи, то тратим очень много времени на техническую составляющую процесса. Со временем мы осознаем, что 2-3-4 часа на кухне в день – много!
– Да это же вторая смена, если еще и работать или, к примеру, заниматься детьми.
– Ага. Пока мы добираемся до приятных завершающих штрихов, творческой составляющей – утомляемся так, что удовлетворения уже не испытываем, верно?
– Верно…
– Вот что первое пришло тебе в голову, когда ты решила оптимизировать процесс готовки?
– Как и всем. Готовить блюдо в большем объеме, чем требуется для одного приема пищи, и убирать остатки в холодильник.
– Моя мама так делала, до этого мне додумываться не надо было, я додумалась расширить объем заморозок. Однако минус: когда уехала Катя, моя младшая сестра, мама еще очень долгое время продолжала готовить на четверых. Супы стали выливаться чаще, гарниры регулярно помирали где-то на задворках холодильника. Мясные блюда – котлеты, тефтели и т. д. – мама стала замораживать еще до того, как привыкла к новому объему потребностей, но все остальное либо портилось, либо готовилось на минимальное количество приемов пищи.
– Но ты же не хочешь сказать, что это нерабочий способ?
– Что ты, этим способом вполне можно пользоваться, если научиться справляться с его недостатками: последующие несколько приемов пищи могут казаться однообразными, и блюдо наскучит; блюдо может потерять вкусовые качества или пищевую ценность; блюдо может просто испортиться до состояния несъедобности и т. д.
– Но?
– Но, по-моему, в дополнение к нему хорошо бы освоить одновременную готовку сразу нескольких блюд и заготовок, а затем чередовать готовое, каждый раз изменяя подачу, чтобы питание стало поразнообразнее.
– Мне тогда придется пересмотреть хранение, чтобы объемы выбрасываемой еды стремились к нулю… А то уже вижу, как подобно твоей маме выливаю супы.
– Разумеется! Это будет полезно.
В общем, если постоянно совершенствовать свои навыки и «уплотнять» процессы, осуществляемые в единицу времени, которое мы проводим у плиты, можно сократить это самое время и научиться получать удовольствие от баланса «стрессов».
***
– Что еще меня заинтересовало, когда я начала всерьез изучать готовку, свое отношение и подход к ней – это баланс энергетической и пищевой ценности еды. Я понимала, что оптимизация процесса готовки должна начинаться с оптимизации рациона.