Это пособие составлено специально для мамкиных бизнесменов – владельцев и управляющих кофеен, не имеющих глубоких знаний в финансах, но стремящихся понимать ключевые показатели своего бизнеса и принимать обоснованные управленческие решения. Оно проведёт вас через основы юнит–экономики, адаптированные к специфике кофейного бизнеса, объясняя каждый шаг простым и понятным языком.
I. Введение в юнит–экономику
Из этого раздела вы узнаете, что такое юнит–экономика и почему она важна специально для владельцев и управляющих кофейнями. Мы разберём основные понятия и термины, такие как «юнит», выручка на юнит и себестоимость, чтобы вы могли начать анализировать финансовые показатели своей кофейни на более глубоком уровне. Практическое задание поможет вам выбрать подходящий «юнит» для вашего бизнеса, что является ключевым первым шагом в применении юнит–экономики.
Что такое юнит–экономика и зачем она нужна кофейне:
Объяснение концепции «юнита» – конкретной единицы продажи (чашка кофе, выпечка, посетитель).
Почему юнит–экономика важна для понимания рентабельности и масштабируемости бизнеса.
Преимущества использования юнит–экономики перед традиционными методами финансового анализа для кофейни.
Основные термины и определения
Выручка на юнит: сколько денег приносит один проданный кофе/выпечка/посетитель.
Себестоимость юнита: сколько стоит производство одного кофе/выпечки (включая ингредиенты, зарплату бариста, аренду).
Маржинальность юнита: разница между выручкой и себестоимостью (прибыль с одного кофе/выпечки).
Постоянные и переменные затраты: объяснение различий и их влияние на юнит–экономику.
CAC (Customer Acquisition Cost): стоимость привлечения одного нового клиента.
LTV (Lifetime Value): сколько прибыли приносит клиент за все время сотрудничества.
Практическое задание: определяем «юнит» для вашей кофейни:
Обсуждение различных вариантов «юнита» (чашка кофе, средний чек, посетитель).
Выбор наиболее подходящего «юнита» для анализа вашей кофейни.
II. Расчёт себестоимости юнита
В этом разделе мы углубимся в расчёт себестоимости, разобрав, как определить стоимость ингредиентов, расходных материалов и зарплаты персонала на один юнит. Мы рассмотрим формулы и методы для расчёта этих затрат, учитывая специфику кофейного бизнеса. Практическое задание позволит вам провести расчёт себестоимости для выбранного вами «юнита», что поможет вам понять, сколько стоит производство каждого продукта или услуги в вашей кофейне.
Ингредиенты и расходные материалы:
Детальный расчёт стоимости ингредиентов для каждой позиции меню (зерно, молоко, сиропы, выпечка).
Учёт расходных материалов (стаканы, крышки, салфетки, сахар).
Формула расчёта стоимости ингредиентов на один юнит (например, чашку латте).
Заработная плата персонала:
Расчёт зарплаты бариста, поваров, кассиров, администраторов.
Учёт времени, затрачиваемого на приготовление одного юнита.
Распределение заработной платы на каждый юнит.
Коммунальные платежи и аренда:
Расчёт стоимости коммунальных платежей (электричество, вода, отопление).
Расчёт стоимости аренды помещения.
Распределение коммунальных платежей и аренды на каждый юнит (пропорционально выручке или площади).
Прочие переменные затраты:
Упаковка, доставка (если есть).
Рекламные материалы (если они напрямую связаны с продажей конкретного юнита).
Прочие мелкие расходы.
Практическое задание: рассчитываем себестоимость вашего юнита:
Шаг за шагом проходим процесс расчёта себестоимости для выбранного «юнита».
Использование шаблона таблицы для упрощения расчётов.
III. Определение маржинальности юнита
Маржинальность – ключевой показатель прибыльности. В этом разделе вы научитесь рассчитывать выручку и маржинальность на юнит, что позволит понять, насколько прибыльно каждый продукт или услуга в вашей кофейне. Мы обсудим, что делать, если маржинальность низкая, и разберём стратегии для её увеличения, как повышая выручку, так и снижая себестоимость.
Расчёт выручки на юнит:
Определение средней стоимости продажи выбранного «юнита».
Расчёт маржинальности юнита:
Вычитаем себестоимость юнита из выручки на юнит.
Объяснение, что означает полученная маржинальность.
Анализ маржинальности: что делать, если она низкая?
Стратегии увеличения выручки на юнит (повышение цен, добавление акционных предложений).
Стратегии снижения себестоимости юнита (оптимизация закупок, снижение потерь, повышение эффективности работы персонала).
IV. Привлечение клиентов и LTV
Из этого раздела вы узнаете, как оценить эффективность вашего маркетинга и рекламы с точки зрения привлечения клиентов (CAC) и жизненной ценности клиента (LTV). Мы рассмотрим, как рассчитать CAC и LTV, и почему их соотношение важно для прибыльности. Практическое задание поможет вам провести анализ CAC и LTV для вашей кофейни, чтобы понять, насколько выгодно привлекать новых клиентов и какие стратегии оптимизации соотношения CAC и LTV подходят вашему бизнесу.
Расчёт CAC (Customer Acquisition Cost):
Определение затрат на маркетинг и рекламу.
Подсчёт количества привлечённых клиентов.
Расчёт CAC на одного клиента.
Расчёт LTV (Lifetime Value):
Определение среднего чека клиента.
Определение частоты покупок клиента.
Определение «жизненного цикла» клиента (как долго он будет посещать вашу кофейню).
Формула расчёта LTV.
Соотношение CAC и LTV: почему это важно для прибыльности:
Обсуждение приемлемых соотношений CAC и LTV (обычно LTV должен быть в 3–5 раз больше CAC).
Стратегии оптимизации соотношения CAC и LTV (удержание клиентов, программы лояльности, улучшение сервиса).
Практическое задание: анализируем CAC и LTV для вашей кофейни:
Проводим анализ для вашей кофейни с использованием предоставленных формул и шаблонов.
V. Постоянные затраты и точка безубыточности
Постоянные затраты – расходы, которые не зависят от объёма продаж. В этом разделе вы определите постоянные затраты вашей кофейни и научитесь рассчитывать точку безубыточности в количестве юнитов и в денежном выражении. Мы обсудим, как использовать юнит–экономику для планирования развития кофейни, включая прогнозирование прибыли и убытков, оценку эффективности инвестиций и принятие обоснованных решений о ценообразовании и ассортименте.
Определение постоянных затрат:
Аренда, зарплата административного персонала, бухгалтерия, охрана, интернет, программное обеспечение.
Расчёт точки безубыточности:
Формула расчёта точки безубыточности в количестве юнитов и денежном выражении.
Объяснение, что означает точка безубыточности для вашего бизнеса.
Как использовать юнит–экономику для планирования развития кофейни:
Прогнозирование прибыли и убытков.
Оценка эффективности инвестиций в маркетинг и расширение.
Принятие обоснованных решений о ценообразовании и ассортименте.
VI. Итоговый проект и вопросы–ответы
В заключительном разделе вы выполните итоговый проект, проведя полный анализ юнит–экономики вашей кофейни на основе полученных знаний. Шаблон для анализа поможет вам структурировать результаты. Заключительный раздел с вопросами–ответами позволит закрепить знания, полученные из пособия. Этот раздел подводит итоги пособия для мамкиных бизнесменов, и даёт вам возможность использовать юнит–экономику для управления своей кофейней и повышения её прибыльности.
Итоговый проект: анализ юнит–экономики вашей кофейни:
Самостоятельное проведение анализа юнит–экономики своей кофейни, используя полученные знания.
Пошаговая инструкция и Чек-лист для оформления результатов анализа.
Это пособие помогает понять, как:
Рассчитывать себестоимость и маржинальность своих продуктов.
Оценивать эффективность маркетинговых кампаний.
Принимать обоснованные решения о ценообразовании и ассортименте.
Планировать развитие своей кофейни на основе данных.
Понимать, как увеличить прибыльность своего бизнеса.