Деликатеска
Компания «Деликатеска» выпускает широкий ассортимент высококачественных колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и деликатесов. В своей работе специалисты компании используют традиционные немецкие и классические российские технологии, накапливая богатый опыт ведущих мастеров обеих стран. Многообразие мясных деликатесов, широкий ассортимент немецких колбасок, специально разработанные котлеты для гамбургеров и сосиски для хот-догов – всё это и многое другое компания «Деликатеска» создаёт на собственном производстве усилиями высококвалифицированных специалистов.
Свежий салат с мясом краба и яйцом пашот
Ингредиенты:
– яйцо, 1 шт.
– уксус, 6 ст. л.
– лук красный, 1/2 шт.
– морковь, 1/2 шт.
– салат микс, 30 г
– горчица, 1 ч. л.
– соевый соус, 1 ст. л.
– мед, 1/2 ч. л.
– масло кунжутное, несколько капель по вкусу
– масло растительное, 1/2 стакана
– грейпфрут, 1/2 шт.
– мясо краба варено-мороженое, 30–50 г
– рисовый уксус, 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Лук красный нарезать тонкими перышками, морковь нарезать соломкой. Грейпфрут очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить белые пластинки. Мясо краба нарезать на небольшие полоски.
2. Приготовить яйцо пашот: для этого в большой кастрюле довести воду до кипения, влить уксус (на 2 л воды – примерно 6 ст. л. уксуса). Ложкой в центре сделать «воронку», быстро влить туда яйцо. Варить 3–4 минуты. Вынуть шумовкой яйцо пашот и переложить на тарелку.
3. Приготовить заправку: для этого смешать растительное масло, соевый соус, горчицу, уксус, мед, несколько капель кунжутного масла.
4. В салатнике смешать салат микс, морковь, лук.
5. В центр тарелки выложить смесь салатов, украсить дольками грейпфрута, полосками мяса краба. Сверху на салат переложить яйцо пашот. Полить сверху заправкой.
Жарим белого амура
Ингредиенты:
– белый амур, 1 шт. (примерно 1,3 кг)
– соль морская, по вкусу
– апельсин (сок), 1/2 шт.
– лимон (сок), 1/2 шт.
– перец черный, по вкусу
– масло сливочное, 20 г
– чеснок, 1–2 зубчика
– масло растительное, необходимое количество для жарки
– картофель, 200 г
– зелень, на украшение
Способ приготовления:
1. Рыбу разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть под холодной водой от слизи. Обсушить бумажным полотенцем. Очистить от чешуи.
2. Удалить внутренности.
3. Вырезать жабры.
4. Сделать надрез у головы по жаберному плавнику до хребта.
5. Повернуть нож на 90 градусов и срезать филе на коже вдоль хребта, от головы к хвосту.
6. Аналогично снять филе с другой стороны.
7. Острым ножом срезать реберные кости.
8. Филе рыбы посолить.
9. Полить апельсиновым соком.
10. Затем соком лимона и оставить подмариноваться 10–15 минут.
11. Пока рыба маринуется, обжарить картофель черри на смеси растительного и сливочного масла и парой долек чеснока.
12. Филе очистить от остатков соли, обжарить на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон по 3–4 минуты, до золотистой корочки. Снять с огня, дать постоять в теплом месте 5–7 минут.
13. Готовое филе подать с картофелем.
Совет: для того, чтобы убрать тонкие косточки, можно воспользоваться пинцетом. Или сделать на филе насечки до кожи в виде решетки, обвалять в крахмале и приготовить по типу карпа в кисло-сладком соусе.
Кокосовый десерт
Ингредиенты:
– кокосовое молоко или сливки, 250 г
– крахмал кукурузный, 25 г
– сахар, 35 г
– ягодный или фруктовый сок, 1/2 стакана
– кокосовая стружка, 2 ст. л. в крем + 20–30 г на оформление
– желатин порошок, 20 г
– вода кипяченая, 40 г
– шоколадный соус, по желанию
– ванильный сахар, 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Приготовьте желе для украшения: желатин замочите в кипяченой холодной воде на 10–15 минут. В кастрюльку налейте ягодный сок, доведите до кипения.
2. В сок введите застывший желатин и прогрейте на среднем огне до растворения.
3. Разлейте желе по формам и поставьте в холодильник на 50–60 минут до полного застывания.
4. В 1/4 части кокосового молока растворите крахмал.
5. Оставшееся кокосовое молоко вылейте в кастрюльку.
6. Добавьте сахар, доведите до кипения.
7. В горячее молоко влейте крахмальную смесь, перемешайте, прогрейте до кипения 2–3 минуты до густоты. Снимите с огня.
8. Всыпьте кокосовую стружку и ванильный сахар, еще раз хорошо перемешайте.
9. Разлейте теплую смесь по формочкам и дайте застыть в холодильнике.
10. Украсьте десерт ягодным желе. Для этого, застывшее желе опустите на 10 секунд в горячую воду и переверните на ровную поверхность.
11. Украсьте десерт по желанию: шоколадным соусом, ягодами, кокосовой стружкой.
Совет: прежде, чем использовать желатин, прочитайте инструкцию на упаковке. Для нашего десерта количество жидкости нужно уменьшить, чтобы желе получилось более плотным.