«Рабочий день на складе компании Americold в Онтарио, штат Калифорния, начинался в 8:00 утра. Внутри помещения было очень холодно. Этот склад является одним из крупнейших в мире поставщиков складских помещений с регулируемой температурой, где хранится 1,5 миллиарда кубических футов таких продуктов, как молочные и мясные продукты» (“Заморозка. Как холодильники изменили нашу пищу, нашу планету и нас самих”, Н. Твилли).
За годы работы автор книги побывала в разных необычных местах, но на холодильном складе оказалась впервые. Холодильная цепь необходима для транспортировки продуктов питания, но о ее работе часто не знают даже руководители. Во время пандемии COVID-19 эксперты отрасли признали ее важность.
В 2012 году Королевское общество признало холодильную технику самым значительным изобретением в истории пищевой промышленности. Оно изменило нашу продовольственную систему: почти три четверти американских продуктов питания перерабатываются и хранятся в холодильных установках. В Соединенных Штатах имеется 5,5 миллиарда кубических футов холодильного пространства, что составляет треть от всего мирового объема.
«Мое увлечение холодильной цепочкой началось пятнадцать лет назад, и я начала изучать ее историю, последствия и влияние на окружающую среду. До этого никто не пытался рассказать ее полную историю. Эта книга – результат моих путешествий по искусственной криосфере.» (Н. Твилли)