Капуста с перцем и куркумой
Вам понадобится:
1 кочан капусты примерно 1,5—2 кг
2—3 красных сладких перца
1—2 ч. л. куркумы (по вкусу)
2—3 ст. л. морской пищевой соли (без добавок)
Инструкции:
Снимите верхние листья капусты.
Разрежьте капусту пополам и удалите твердое сердцевинное волокно.
Нарежьте капусту тонкими полосками.
Очистите перцы от семян и мембран.
Нарежьте их тонкими полосками.
Смешайте капусту и перец в большой миске.
В небольшой миске разведите морскую соль в 2—3 столовых ложках воды до полного растворения.
Добавьте куркуму в солевой раствор и хорошо размешайте.
Постепенно добавляйте солевой раствор с куркумой к капусте с перцем и хорошо перемешивайте, чтобы равномерно распределить соль.
Постепенно перекладывайте смесь капусты и перца в стеклянную банку, уплотняя слои.
Оставьте немного места (примерно 2 см) до верха банки.
Возьмите чистый камень или другой вес, оберните его пленкой для пищевого использования и положите сверху, чтобы прижать овощи и поддерживать их в соку.
Прикройте банку крышкой, но не закручивайте ее плотно.
Оставьте небольшой зазор для выхода газов, которые образуются в процессе брожения.
Поставьте банку в теплое место (например, на кухне) при комнатной температуре, избегая прямого солнечного света.
Ферментация может занять до нескольких дней, в зависимости от температуры и влажности.
Регулярно проверяйте вкус, чтобы понять, когда овощи достигли нужной кислотности.
Когда капуста достигнет желаемой кислотности, закройте банку крышкой плотно и перенесите ее в холодильник.
Ферментированная капуста хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Подавайте ее как гарнир к разным блюдам или употребляйте в качестве закуски.
Приятного аппетита!