Ингредиенты:
300 г цельнозерновой пшеничной муки
200 г пшеничной муки высшего сорта
350 мл воды
100 г активной закваски
10 г соли
1 ст. л. мёда (по желанию)
Приготовление:
Смешайте закваску, воду и мёд до однородности.
Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости.
Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час.
Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину.
Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа.
Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут.
Остудите перед подачей.