Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы - читать онлайн
Начало книги
Михаил Вишневский
Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
© Вишневский М. В., 2018
© ООО «Проспект», 2018
* * *
К описанию
Далее >
Оглавление
×
К описанию
Начало книги
От автора
Предисловие к тому «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы»
Папоротники
Кочедыжник женский
Орляк обыкновенный
Чистоустник коричный
Рецепты
Консервация папоротника
Блюда из папоротника
Блюда из корневищ
Блюда из свежего папоротника
Блюда из соленого папоротника
Блюда из маринованного папоротника
Блюда из сушеного папоротника
Блюда из мороженого папоротника
Блюда из папоротника, разработанные дальневосточным пищепромом
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Хвощи
Хвощ большой
Хвощ луговой
Хвощ полевой
Рецепты
Консервация
Салаты, закуски, каши, начинки, пирожки
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
Напитки
Мхи
Оладьи из мха
Водоросли
Зеленые водоросли
Ульва латук
Энтероморфа кишечница
Кодиум червеобразный
Красные водоросли, или багрянки
Хондрус курчавый
Грацилярия бородавчатая
Пальмария дланевидная
Порфира лопастная
Нори
Бурые водоросли
Ламинария пальчаторассеченная
Ламинария сахаристая
Ламинария японская
Ундария перистая
Алярия съедобная
Саргассум смешанный
Хидзики
Хорда нитевидная
Хорда опушенная
Фукус пузырчатый
Рецепты
Заготовка водорослей
Сушка водорослей
Маринование водорослей
Соусы
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты и напитки
Лишайники
Умбиликария съедобная
Цирцинария съедобная
Эверния сливовая
Рецепты
Лишайниковая мука
Блины из лишайников
Лишайниковое печенье
Студень с грибами
Заливные рыжики с цетрарией
Холодец из корневищ кубышки и исландского мха
Закусочная паста
Исландский мох, обжаренный в масле
Желе из цетрарии
Заварной крем из цетрарии
Лишайниковый кисель
Чай из исландского мха
Чай из исландского мха с тимьяном
Грибы
Общие сведения
Подготовка и переработка грибов
Заготовка грибов
Сушка грибов
Сушка в русской печи
Сушка на солнце
Сушка в духовке
Сушка в электросушилке или сушильном шкафу
Грибной порошок и грибные приправы
Ароматная грибная приправа
Грибная соль по-корейски
Грибной чай
Чай из чаги
Чай из чаги с лимоном и медом
Чай из чаги с чабрецом и медом
Чай из чаги с ламинарией, травами и медом
Мухоморный чай
Чай из шиитакэ
Замораживание грибов
Замораживание свежих (сырых) грибов
Замораживание отварных, жареныхи тушеных грибов
Заготовка для зимнего грибного супа
Заготовка для зимних жареных грибов
Тушеные белые грибы с вином для заморозки
Засолка грибов
Сухая засолка
Грибы, засыпанные солью
Грибы с чесноком и зеленью
Холодная засолка без вымачивания
Грибы холодной засолки – вариант 1
Грибы холодной засолки – вариант 2
Грибы холодной засолки по-сибирски
Грибы холодной засолки по-удмуртски
Холодная засолка с вымачиванием
Вымоченные грибы ускоренной засолки
Холодная засолка бланшированных, отваренных, обжаренных и замороженных грибов
Соленые грибы с чесноком
Бланшированные грибы холодной засолки
Горячая засолка
Рубленые соленые грибы (старинный прибалтийский рецепт)
Грибы горячей засолки
Квашение грибов
Солено-отварные грибы
Соленое ассорти из трубчатых грибов
Солено-отварные грибы пряные
Маринование грибов
Варка в маринаде
Варка в маринаде
Варка в маринаде без сахара
Варка в маринаде на лимонной кислоте без пряностей
Варка в маринаде с лимонной и уксусной кислотами
Варка в маринаде с предварительным отвариванием
Варка в маринаде с овощами
Варка в маринаде по-алтайски
Грибы, выдержанные в маринаде
Заливка маринадом
Грибы маринованные слабокислые
Грибы маринованные острые
Грибы маринованные кисло-сладкие
Заливка маринадом после предварительной варки в маринаде
Грибы натуральные (в собственном соку)
Грибы натуральные цельные
Грибы натуральные нарезанные
Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке
Грибы в кислой заливке
Грибы в кислой заливке пряные
Грибы в кисло-сладкой заливке
Грибы в томатной пасте или пюре
Свежие грибы в томатном соусе с уксусом
Свежие грибы в томатном соусе пряные
Замороженные отварные или солено-отварные грибы в свежем томатном пюре
Заготовка жареных и тушеных грибов
Финал
Примечания
Загрузка...