Первое
Овощной суп (минестроне)
Если вы приверженец здорового питания, то в контексте итальянской кухни безусловно стоит вспомнить про суп из сезонных овощей.
Да, овощной суп – это тоже итальянская классика. К тому же это сезонное блюдо: летом суп может быть холодным, а зимой горячим.
Мы рассмотрим зимний вариант, который согреет в непогоду.
Ингредиенты (8 порций):
Морковь 1 шт.
Красный лук 1 шт.
Белые кабачки 150г
Картофель 3 шт.
Соль
Чёрный перец
Сельдерей 60г
Помидоры 350г
Фасоль бортолотти (свежая, в стручках) 200г
Очищенная тыква 250г
Оливковое масло 3 ст.ложки
Лук-порей 150г
Цветная капуста 300г
Горошек (свежий) 200г
Розмарин 1 веточка
Лавровый лист 2 листа
Вода
Приготовление:
Вымыть и вытереть все овощи. Проверить, что тыква полностью очищена от кожуры и семян. Нарезать тыкву, кабачки, картофель и помидоры кубиками со стороной 1 см.
Отрезать ножку цветной капусты и разделить на соцветия.
Нарезать лук-порей тонкими колечками.
Фасоль вылущить.
Подготовить овощи для зажарки: мелко нарезать красный лук и сельдерей, очистить и нашинковать морковь.
Связать ниткой веточки розмарина и лавровый лист, формируя ароматический букет.
В большую кастрюлю налить оливковое масло, высыпать морковь, сельдерей, красный лук и лук-порей, подержать на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Когда овощи зажарки станут мягкими, добавить ароматический букет и фасоль.
Залить водой: вода должна покрывать овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.
Добавить тыкву и долить воды, чтобы она снова покрывала овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.
Повторить процедуру с картофелем и цветной капустой.
Долить воды, накрыть крышкой и варить 25 минут.
Через 25 минут добавить кабачки, горох и помидоры. Посолить. Поперчить. По необходимости добавить воды и варить ещё 2-3 минуты.
Извлечь ароматический букет.
Подавать горячим.
Паста карбонара
Занимательна история появления карбонары. Она гласит, что во время Второй Мировой войны, в 1944 году, американские солдаты, высадившиеся в Италии, зашли в одну из римских тратторий в переулке Скрофа. Для приготовления первой карбонары повар удачно использовал запасы провизии американских солдат и собственную фантазию. Прототип сегодняшнего блюда представлял из себя спагетти с яйцом, ветчиной (позже заменённой на свиную щековину) и сыром. Постепенно рецепт менялся и превратился в ту карбонару, которую готовят в Риме, во всей Италии и за её пределами!
Хотя для приготовления допускается использовать пасту «пенне», традиционно паста для карбонары – спагетти. И что касается мясной части – итальянцы категорически настаивают на свиной щековине, а не каких-либо других вариантах.
Ингредиенты (4 порции):
Спагетти 320г
Яйца 4 шт.
Вяленая свиная щековина 150г
Сыр «Пекорино романо» 100г
Чёрный перец
Соль
Приготовление:
Поставить на плиту кастрюлю с подсоленной водой.
Удалить кожу со свиной щековины (её можно использовать для других блюд). Нарезать щековину небольшими полосками толщиной 1 см.
Нарезанную щековину положить в сковороду и обжаривать на среднем огне 15 минут. Следить, чтобы щековина не подгорела, иначе запах будет слишком сильным.
В кипящую воду опустить пасту и варить столько, сколько указано на упаковке.