Закуски (антипасто)
Рекомендую начать вечеринку с закусок, по-итальянски «антипасто» (то есть «предвосхищая основные блюда»), которые призваны возбудить аппетит гостей!
В качестве закусок вполне можно выложить:
сырную нарезку
мясную нарезку
маслины (черные) или оливки (зелёные)
Особых приготовлений закуски не требуют. Поэтому подробно остановимся только на паре из них.
Оливы асколана (фаршированные оливки)
Буквально название блюда olive all'ascolana (оливэ аль асколана) можно перевести как «оливки по-аскольски». Популярное блюдо получило название в честь Асколи-Пичено, крупного города региона Марке, где в XIX веке повара разработали рецептуру блюда для местной знати. Сегодня оливы асколана предлагают в буфетах и на аперитивах по всей Италии.
Обратите внимание, для приготовления понадобятся крупные оливки.
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжье филе 100г
Свиное филе 100г
Курица 100г
Луковица ½ шт.
Мускатный орех (по вкусу)
Сыр «Пармезан» 80г
Лимонная цедра
Молотая гвоздика 1 щепотка
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Вино белое 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Соль
Для панировки
Яйцо 2 шт.
Мука
Панировочные сухари
Для жарки
Оливковое масло
Приготовление:
Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками три типа мяса и добавить к овощам. Когда мясо подрумянится посолить, добавить стакан вина. Тушить на медленном огне, пока вино не испарится.
Снять с огня, остудить и измельчить (через мясорубку или с помощью блендера). Переложить массу в глубокую миску и добавить гвоздику, мускатный орех, цедру половины лимона, яйцо, натёртый сыр «Пармезан», щепотку панировочных сухарей. Перемешать до получения мягкой, но плотной массы. Оставить отдыхать на полчаса.
Тем временем удалить косточки из олив: острым кухонным ножом с ровным краем, разрезать оливу по спирали, начиная от черешка (в итоге отделить спираль от косточки).
Нафаршировать оливки приготовленной массой, вернув им изначальную форму.
В разных ёмкостях подготовить муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Обмакнуть каждый получившийся из оливки шарик поочерёдно в муку, взбитые яйца, сухари и оставить на полчаса в прохладном месте. Затем повторить обмакивания, чтобы оливы были хрустящими после жарки.
Обжарить на оливковом масле, помешивая время от времени, до образования равномерной золотистой корочки.
Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
Подавать горячими.
Моцарелла в панировке
Этот рецепт распространился из регионов Кампания и Лацио. И также популярен в ресторанах и барах, как и предыдущий, а готовится очень просто!
Стоит оговориться, что в ресторанах моцареллу в панировке очень часто подают как «моцарелла ин кароцца» (дословно «моцарелла в карете»). Это не совсем одно и то же.
Традиционная «моцарелла ин кароцца» – это запанированный сэндвич из моцареллы и мякиша белого хлеба. Но во многих случаях просто запанированную моцареллу (уже без хлеба) называют также.
Поскольку мы готовим легкие закуски, приведу рецепт, который хлеба не содержит.
Ингредиенты (на 4 порции):
Моцарелла 500г (можно использовать маленькие шарики «боккончини»)
Яйцо 2 шт.
Цельное молоко 20мл
Черный перец
Соль
Панировочные сухари
Мука
Для жарки
Растительное масло
Приготовление:
Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 2см. Ломтики разрезать на более мелкие кубики (по 3-4см). Если используются боккончини – резать не нужно. Положить кубики (боккончини) в дуршлаг и дать молочной сыворотке стечь.
Обвалять кубики (боккончини) в муке.
В отдельной мисочке взбить яйца с солью и черным перцем. Вмешать в смесь молоко. Обмакнуть обваленные в муке кубики (боккончини) в яичную смесь. Затем обвалять в панировочных сухарях.
Повторить обмакивание в яйцо и сухари, чтобы блюдо вышло более хрустящим, и моцарелла внутри не теряла жидкости.
Разогреть растительное масло в сковороде. Выкладывать на сковороду по 3-4 кусочка и обжаривать до образования золотистой корочки (примерно 1-2 минуты с каждой стороны).
Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
Подавать горячей и хрустящей.