Глава 2 Мясо, рыба, молоко, яйца
Какое мясо нужно есть
Притягательность мясной жирной пищи вполне оправдана биологически. Жир является наиболее калорийной частью любого продукта. Предполагается, что с развитием нашего биологического вида люди, которые «тянулись» к пище более жирной, имели больше шансов выжить в условиях недостатка пропитания.
Природе было совсем невдомек, что в далеком будущем стремление к жирной еде бросит нас в объятия жареной курицы, гамбургеров, колбасы и другой угрожающе жирной, напичканной холестерином пищи.
Так мясо полезно или вредно?
• Во-первых: действительно, мясо и различные мясные продукты очень калорийны, но на переработку их наш организм затрачивает две трети своего энергетического запаса.
• Во-вторых: при переваривании мяса в желудке происходит выделение огромного количества молочной кислоты, которая затем откладывается в наших суставах и мышцах, хрящах и позвоночнике. Эти отложения приводят к быстрому утомлению организма и являются главным фактором для появления и развития таких заболеваний, как остеохондроз, ревматизм, подагра, полиартрит и других болезней опорно-двигательного аппарата.
• В-третьих: в мясе и мясных продуктах большое содержание холестерина, который, откладываясь в нашей сердечно-сосудистой системе, приводит к сужению кровеносных сосудов, их ломкости. Это, в свою очередь, ведет к возникновению и быстрому прогрессированию атеросклероза и гипертонии, износу сердечной мышцы и, как следствие, – к инфаркту миокарда. Наш организм стареет, а продолжительность жизни уменьшается…
• В-четвертых: поскольку на переработку мяса нашему желудку требуется гораздо больше времени, чем, например, на переваривание тех же каш, фруктов или овощей, мясная пища дольше застаивается в нем, что приводит к процессам гниения и брожения. А это прямая дорога к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Ученые давно доказали, что многие воспалительные заболевания желудка и кишечника, и в первую очередь язвы, гастриты, колиты, есть следствие чрезмерного увлечения мясной пищей.
• И, наконец, в-пятых: содержащийся в мясе креатин и креатинин, молочная кислота и соли фосфорной кислоты оказывают неблагоприятное возбуждающее действие на нашу нервную систему.
Неспроста все религии мира призывают верующих людей регулярно соблюдать пост, а первым требованием любого из них является временный отказ от употребления мяса и переход к растительному питанию!
Многие медики призывают людей ограничить – вплоть до исключения – потребление мяса, ведь с преимущественно мясным питанием они связывают возникновение большего числа серьезных болезней, чем с любым другим фактором образа жизни либо окружающей среды.
С другой стороны, специалисты подчеркивают, что есть ряд витаминов и аминокислот, которые содержатся только в мясе, и другого пути для их получения организмом человека просто не существует.
Значит, если мы не вегетарианцы, нужно учиться есть «правильное» мясо, то есть включать в свой рацион наименее вредные виды мясных продуктов.
Свинина
Это наиболее жирный вид мяса. Ее еще называют «зимним» мясом, поскольку считается, что высокое содержание жира в свинине помогает согреться организму в зимние холода и быстро восстановить силы. В ней также много цинка и магния, которые оказывают положительное влияние на потенцию и формирование костей.
Суточная норма употребления свинины для здорового человека составляет не более 100 г.
Свинина – наиболее вредный и тяжелый для человеческого организма вид мяса. Она долго переваривается в желудке из-за большого содержания жиров, особенно в теплое время года. Жирность свинины составляет более 30 %.
Свинина, как никакой другой вид мяса, богата на холестерин, избыточность которого ведет ко многим заболеваниям.
Употребление в пищу свинины противопоказано при: