• соблюдение режимов ферментации и сушки какао бобов;
• снижение потерь при сортировке (составляют 0,5%), сушке (5%), дроблении (12%), измельчении (0,4%);
• снижение влажности какао крупки для увеличения дисперсности какао тертого и снижения его вязкости;
• повышение дисперсности какао тертого за счет высокого качества размола какао крупки;
• соблюдение продолжительности темперирования (не более 5-6 ч).