Нитритная соль – это поваренная соль с добавлением нитрита натрия в количестве 0,5–0,6 %. Она используется в мясопереработке и продаётся в специализированных магазинах, которые торгуют колбасными оболочками и товарами для мясопереработки.
Нитритная соль подавляет развитие нежелательной микрофлоры и стабилизирует цвет мяса.