Свекольник холодный на кефире
Холодный свекольник на кефире – освежающий летний суп, приготовленный из вареной свеклы, свежих огурцов и ароматных трав, подающийся холодным и украшенный зеленью для особого аромата и вкуса.
Ингредиенты:
– Свекла вареная – 2 средние или 3 маленькие
– Кефир – 500 мл
– Огурцы свежие – 2 шт.
– Зеленый лук – 2-3 стебля
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль – по вкусу
– Черный молотый перец – по вкусу
– Лимонный сок – по вкусу
– Листья мяты (по желанию) – для украшения и аромата
– Яйца куриные вареные – 2 шт. (для украшения, опционально)
Приготовление:
1. Подготовка свеклы:
– Очистите свеклу и сварите в подсоленной воде до готовности. Остудите, затем натрите на терке или нарежьте кубиками.
2. Подготовка овощей:
– Огурцы очистите и нарежьте кубиками.
– Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.
– Чеснок измельчите.
3. Приготовление супа:
– В большой миске смешайте кефир с натертой свеклой.
– Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.
– Посолите и поперчите по вкусу.
– Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).
4. Охлаждение и подача:
– Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа, чтобы все вкусы соединились.
– Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты и кружочками яйца (если используете).
– Подавайте холодный свекольник на кефире в тарелках.
5. Подача:
– Подайте свекольник холодным, посыпав сверху зеленью и добавив кусочки вареного яйца по желанию.
Этот свекольник идеально подходит для летних дней, он освежает и насыщает одновременно благодаря кефиру и свежим овощам.
История появления рецепта
В глубине Белорусского Полесья, где каждое лето поле свеклы золотится под солнцем, жила старушка Надежда. Она была известна в округе своими умением и любовью к кулинарии. Однажды в жаркий день лета, когда солнце жгло так сильно, что воздух казался пропитанным духотой, Надежда решила приготовить что-то освежающее и насыщенное витаминами.
Она отправилась на свой огород, где созревали сочные свеклы. Собрав несколько крупных корней, она тщательно вымыла их, затем сварила до мягкости. В это время в её саду расцветал укроп, а на огороде густел свежий урожай огурцов. Надежда решила объединить все эти вкусности в одном блюде.
В старинном кувшине она смешала натертую свеклу с кефиром, добавила нарезанные огурцы, зелень укропа и чеснок. Всё это она охладила в прохладной погоде на веранде своего дома, чтобы блюдо хорошо пропиталось ароматами и вкусами.
Когда суп был готов, Надежда пригласила своих соседей на ужин. Все были приятно удивлены этим необычным блюдом – холодным свекольником на кефире. Здоровый, освежающий и весьма витаминизированный, этот суп стал неотъемлемой частью кулинарного наследия Белорусского Полесья, напоминая всем о простоте и богатстве местных продуктов.
Варианты приготовления блюда
1: Классический холодный свекольник на кефире
Ингредиенты:
– Свекла вареная – 2 средние или 3 маленькие
– Кефир – 500 мл
– Огурцы свежие – 2 шт.
– Зеленый лук – 2-3 стебля
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль – по вкусу
– Черный молотый перец – по вкусу
– Лимонный сок – по вкусу
– Листья мяты (по желанию) – для украшения и аромата
– Яйца куриные вареные – 2 шт. (для украшения, опционально)
Инструкции:
1. Натрите вареную свеклу на крупной терке или нарежьте кубиками.
2. Нарежьте огурцы, зеленый лук и укроп.
3. Измельчите чеснок.
4. В большой миске смешайте кефир с натертой свеклой.
5. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).
8. Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа.
9. Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты и кружочками яйца (если используете).
10. Подавайте холодный свекольник на кефире в тарелках.
2: Свекольник на кефире с добавлением гречки
Ингредиенты:
– Свекла вареная – 2 средние или 3 маленькие
– Кефир – 500 мл
– Гречка – 1/2 стакана (вареная)
– Огурцы свежие – 2 шт.
– Зеленый лук – 2-3 стебля
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль – по вкусу
– Черный молотый перец – по вкусу
– Лимонный сок – по вкусу
– Листья мяты (по желанию) – для украшения и аромата
Инструкции:
1. Приготовьте свеклу, огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок так же, как в предыдущем рецепте.
2. Добавьте в миску с кефиром вареную гречку.
3. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).
6. Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа.
7. Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты.
8. Подавайте свекольник на кефире с гречкой холодным.
3: Холодный свекольник на кефире с добавлением яблок
Ингредиенты:
– Свекла вареная – 2 средние или 3 маленькие
– Кефир – 500 мл
– Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
– Огурцы свежие – 2 шт.
– Зеленый лук – 2-3 стебля
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль – по вкусу
– Черный молотый перец – по вкусу
– Лимонный сок – по вкусу
– Листья мяты (по желанию) – для украшения и аромата
Инструкции:
1. Подготовьте свеклу, огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок, как указано в предыдущих рецептах.
2. Натрите яблоко на крупной терке.
3. В большой миске смешайте кефир с натертой свеклой и яблоком.
4. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).
7. Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа.
8. Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты.
9. Подавайте холодный свекольник на кефире с яблоком в тарелках.
Эти варианты позволяют варьировать рецепт холодного свекольника на кефире, добавляя разные ингредиенты и экспериментируя с вкусами, чтобы наслаждаться этим освежающим блюдом в разные сезоны.