Сегодня во всем мире все более сложно складывается ситуация с лишним весом у все большего количества людей. Как же так? Человек парадоксален. С одной стороны, он хочет быть худым, стройными и сильным, а с другой, чаще всего, не хочет ничего для этого делать.
С зарождением жизни на Земле, поначалу, еда выполняла только жизненно важные функции: энергетическую (поступление веществ для производства энергии), пластическую (поступление веществ для строительства и синтеза веществ в организме) и регуляторную (когда компоненты поступающей пищи использовались, практически не перерабатываясь, например витамины).
Затем, в далекие первобытные времена, когда тело человека только начинало быть похожим на современное, группа клеток, сейчас называемых жировыми, в результате мутации сумела научиться накапливать энергию и это было важным эволюционным преимуществом для организма. В то время еды было мало, добывать ее было сложно, человека окружали многие опасности, и голод был постоянным спутником, поэтому возможность запасти энергию с помощью жира была полезна.
С течением времени, с увеличением количества людей на земном шаре, с увеличением объема накопленных знаний пища стала исполнять новые функции: лечебно-биорегуляционную (использование в качестве лекарства либо наркотика), сигнально-мотивационную (для изменения вкуса и возбуждения аппетита стали добавляться приправы, специи, пряные овощи и т. п.).
Еще позднее, с формированием крупных обществ и с увеличением социализации, пища стала выполнять ранее несвойственные для нее функции, такие как социальная (объединение людей процессом общего потребления без особой необходимости в пище) и функцию эмоционального наслаждения (когда человек принимает пищу исключительно для получения удовольствия). При этом эволюционно за это время организм не претерпел значимых для пищеварения изменений. Количество необходимой для поддержания жизнедеятельности пищи осталось тем же, а доступность пищи выросла в разы и продолжает расти. В результате пища потребляется в гораздо больших количествах, очень часто, просто вкусная, но не нужная организму по составу на этот момент.
Такие тенденции в питании были заметны достаточно давно. Даже появилось выражение, которое вполне возможно вы знаете: «Лучший враг здоровья – хороший повар». Хотя, нужно признать, есть и противоположное мнение: «Лучший доктор – хороший повар». И это тоже правда. Правильно приготовленная, в нужном объеме, полезная пища может буквально лечить разные недуги.
Безусловно, в разных странах ситуация с продовольственным обеспечением обстоит по-разному. Для нашей страны, учитывая рост количества полных людей, все более актуальным становится вопрос не «Где взять еду?», а «Как не съесть имеющуюся еду?». Этому мы тоже будем учиться.
Теоретически, тело человека, как всякая энергетическая система, стремится вернуться к хаосу, увеличив энтропию до максимума, что и наступает после смерти. Для поддержания организма в упорядоченном состоянии мы потребляем энергию, прежде всего, с пищей. Нам точно неизвестно, кто и с какой целью придумал и создал человека, Бог или природа (может, это одно и то же?), однако восхищение – неотъемлемое чувство при мыслях о великой задумке и мастерстве исполнения.
Можно фантазировать о том, что поскольку человек создан таким, что может потреблять больше еды, чем нужно, то это для чего-то нужно и не нам постигать великий замысел. Однако вряд ли кто-либо будет отрицать, что, если есть беспрерывно, человек лопнет как перенадутый воздушный шарик, и я далек от мысли, что задумка могла включать в себя желание понаблюдать за лопающимися от переизбытка пищи в желудке людьми. Зачем же тогда было создавать полноценный пищеварительный тракт?
Если съесть больше, чем нужно в определенный момент, организм будет вынужден переработать лишнюю пищу в энергетический запас в виде жира, складируя его в жировых клетках по всему организму. Есть старая присказка насчет запаса. «Запас карман не тяготит, ни есть, ни пить не просит. Хоть поп монашку не ****, но *** в кармане носит». Но так дело обстоит только до определенного момента, о чем говорит одна польская пословица: «Co zanadto, to nie zdrowo» («Що занадто, то не здраво»); или по-русски «Все хорошо в меру». Здесь уместно вспомнить и древнюю мудрость: «Не в меру еда – болезнь и беда». Избыточное накопление запасов будет требовать все больше ресурсов по поддержанию в порядке самих хранилищ, оттягивая на себя небесконечные ресурсы организма.
Представьте себе, вы собрались на прогулку: взяли с собой бутылку воды, бутерброд с сыром, зонт от дождя. Выйдя из дома, вы с удовольствием прошлись по улицам, спустились к реке, зашли в гости к знакомым, на обратном пути посидели в театре и, получив массу удовольствия, вернулись домой. Если же, на всякий случай, вы возьмете с собой две пятилитровые емкости с водой, три большие сумки с бутербродами, трехлитровыми термосами с борщом, супом, солянкой, окрошкой, несколько десятков судочков с отбивными, солеными помидорами и огурцами, а затем сверху на голову положите еще четыре сумки с запасными вещами, далеко ли вам удастся уйти и много ли удовольствия вы испытаете от такой прогулки? А если недалеко от дома вы еще споткнетесь и сломаете руку? Неприятно.
Приведенное сравнение не совсем точное, однако принцип тот же. Избыточное накопление жира в запас, кроме частичной пользы, после определенного уровня начинает приносить вред.