Предисловие
Так ли важно соблюдать правила этикета за столом? В 1961 году в книге «Хорошие манеры для тинейджеров от Тиффани» Уолтер Ховинг писал: «В наше время правилами этикета, к сожалению, часто пренебрегают. В первую очередь это относится к поведению за столом». Я бы пошел еще дальше и сказал: если нет хороших манер за столом, то нет вообще никаких хороших манер.
И все же, если этикет поведения за столом освоен, он не должен превращаться в непоколебимый свод правил. Не становитесь, как говорил Ховинг, «застывшим, самодовольным или искусственным», адаптируйтесь к обстоятельствам, не теряя при этом свой цели: получать от жизни то, что вам хочется, ведя себя так, как этого от вас ждут другие.
Когда я открыл ресторан «Старз» в Сан-Франциско в 1984 году, я знал, что хорошие манеры позволят мне получить доступ в круг богатой и преуспевающей элиты – чтобы эти люди стали завсегдатаями моего ресторана. Удивление от того, что «повар умеет себя вести», привело к всеобщему любопытству. И вскоре сливки общества уже собирались в моем ресторане, чтобы посмотреть, что я создал. Хорошие манеры за столом означали, что со мной все в порядке – следовательно, и с моим бизнесом тоже.
Я выяснил, что, если людям нравится, как вы ведете себя за столом, они думают, что и все остальное вы умеете делать правильно. Этим вы перетягиваете людей на свою сторону. Поэтому моя книга начинается с главы «Сервировка стола». Она научит вас создавать основу для вашего успеха. Затем я расскажу вам, что надеть, как подать еду, как есть коварные блюда, которые так и требуют, чтобы их ели руками; что гарантирует успех вашего праздника и праздников других людей и как справиться с едой вне дома – и в роли хозяина, и в роли гостя.
Книга составлена таким образом, чтобы вы научились вести себя в любой ситуации за столом и знали, как обращаться с гаджетами, чтобы не мешать никому из сидящих рядом с вами. Глава «Техникет» посвящена проблемам, возникающим в том случае, если вы обращаетесь с вашим мобильным телефоном как с самым дорогим сотрапезником. В ней вы найдете советы, которые помогут вам соединить хорошие манеры с реалиями современной жизни и ее требованием постоянно находиться на связи. Из этой главы вы узнаете, что технологии не настолько сильно изменили мир, как это многим кажется, и они не могут служить оправданием для плохих манер. Вопрос не в том, что вы, проверяя мобильный телефон, ведете себя невежливо, а в том, что вы перестаете уделять внимание тем, с кем делите трапезу.
Но хорошие манеры, особенно хорошие манеры за столом, не имеют ничего общего с претенциозностью. Из главы «Претенциозно или нет?» вы узнаете, что придаст вашему мероприятию изящество и лоск, а что – излишний пафос.
В современном мире, где перемещения между странами стали неотъемлемой частью жизни, важно помнить: как только вы поднимаетесь на борт самолета, выполняющего международный рейс, многие привычные правила перестают действовать. В заключительной главе мы поговорим, как принято вести себя за столом в разных странах.
В каждой главе я привожу инструкции и для гостя, и для хозяина. Этикет за столом – это улица с двухсторонним движением: каждый в ответе за то, чтобы трапеза прошла гладко.
Эту книгу не следует рассматривать как свод правил, скорее это предложения. Мир меняется. Но главный принцип хороших манер за столом не изменится никогда. Вы убережете себя от любых ошибок и неловкости, если будете следовать «золотому правилу»: всегда веди себя с другим так, как они этого от тебя ждут.
