2. Мясо
A
Affettato – нарезка
Agnello – ягнёнок
Albume – яичный белок
Alette – крылышки
Ali – крылья
Allodole – жаворонок
Alzàvola – чирок
Anatra – утка
Anatra selvatica – дикая утка
Anca – бедро
Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо
Arista – каре
Arrosto – жаркое
Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле
Arrotolato – свёрнутый в рулет
Asino – осёл
B
Bacon – бекон
Barone – двойное каре
Beccaccia – вальдшнеп
Beccaccino – бекас
Beccafichi – славка
Bistecca – бифштекс
Bitoke – биточки
Bocconcini – шарики; маленькие кусочки
Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне
Braciola – отбивная
Brasato – тушёный
Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)
C
Cacciagione – дичь
Camoscio – серна
Cappone – каплун
Capra – коза
Capretto – козлёнок
Capriolo – косуля
Carne di maiale – свинина
Carne di manzo – говядина
Carne di vitello – телятина
Carne secca – сушёное мясо
Carpaccio – карпаччо
Carré – каре
Castrato – баранина
Cavallo – конь; лошадь
Cervella – мозги
Cervo – олень
Chateaubriand – стейк шатобриан
Ciccioli – шкварки
Cinghiale – дикий кабан
Cinghialetto – поросёнок дикого кабана
Coda di bue – бычий хвост
Collo – шея
Colombaccio – вяхирь
Coniglio – кролик
Coniglio selvatico – дикий кролик
Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф
Corata o coratella – внутренности
Coscia – бедро
Cosciotto – нога; ножка
Costata – отрез мяса с рёбрами
Costine – рёбра
Costoletta – отбивная котлета с косточкой
Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить
Cotenne (Cotiche) – свиная кожа
Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)
Creste di gallo – петушиные гребни
Crocchette – крокеты
Cuore – сердце
D
Daino – лань
Dorso – спина
E
Entrecôte – антрекот
F
Fagiano – фазан
Fagiano di monte – тетерев
Faraona – цесарка
Fegatini – печень птицы
Fegato – печень
Fettina – тонкий ломтик
Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан
Filetto – филе
Fòlaga – лысуха
Fondue – фондю
Francolino di monte – рябчик
Frattaglie – потроха
G
Gallina – суповая курица
Gallo – петух
Germano reale – кряква
Giovenca – тёлка
Guancia, guanciale – щековина
Gulasch – гуляш
H
Hamburger – гамбургер
I
Interiora – внутренности
Intingolo – концентрированный бульон
Involtini – маленькие рулеты
L
Lepre – заяц
Lingua – язык
Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром
Lonza – вырезка
M
Maiale – свинина
Manzo – говядина
Medaglione – медальон
Merli – дрозды
Midollo – костный мозг
Montone, Castrato – баран
Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса
N
Noce – орех
O
Oca – гусь
Oca selvatica – дикий гусь
Orecchi – уши
Orso – медведь
Ortolani – садовая овсянка
Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью
Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью
P
Pancetta – грудинка
Pancia – живот
Pâté – паштет
Pavoncella – чибис
Pernice – куропатка
Petto – грудка
Piccata – ломтик телятины
Piccione – голубь
Piedini, piedi – ножки
Piviere – хрустан; глупая ржанка
Pollame – домашняя птица
Pollanca (Pollastra) – домашняя птица
Pollo – бройлерная курица
Pollo nostrano – деревенская курица
Pollo ruspante – курица, выращенная на открытом воздухе
Polmone – лёгкое
Polpette – котлеты
Prosciutto – ветчина
Prosciutto cotto – варёная ветчина
Prosciutto crudo – сыровяленый свиной окорок
Prosciutto di Parma – ветчина из Пармы
Prosciutto locale – местная ветчина
R
Roastbeef – ростбиф
Rognone – почка
S
Salame – сыровяленая колбаса
Salamino – сыровяленая небольшая колбаса
Salsicce – сырые колбаски, делаются из прошутто крудо и сырого фарша
Salumi – гастрономия
Salumi di produzione propria – гастрономия собственного производства
Sangue – кровь
Scaloppina – эскалоп
Schienali – спинки
Sella – седло
Spalla – плечо
Speck – сыровяленая подкопченная свинина
Spezzatino – мясо, нарезанное небольшими кусочками
Spiedini – шашлычки; шампуры; шпажки
Stinco – ножка
T
Tacchino – индейка
Tenerone – мясная часть грудинки
Terrina – паштет
Testina, testa – голова
Trippa – рубец
Tuorlo – яичный желток
U
Uova – яйца
V
Vitello – телёнок
W
Würstel – сосиски
Z
Zampone – фаршированная оболочка свиной ноги
