Мясоедение противно не только нашей физической природе, но и в других отношениях. Ум и мыслительная способность тупеют от пресыщения и тучности; мясная пища и вино, быть может, и придают плотность телу, но это только способствует ослаблению ума.
Разберёмся, что стоит за словом, которое как заклинание повторяют медики, учёные, пациенты: «Белок! Белок! Нам нужен белок!»
Белки (или протеины) – это вещества, выполняющие в организме много важных функций. Белок – это ферменты, гормоны, рецепторы на поверхностях или внутри клеток, транспорт между тканями и клетками, механика. Это всё – движение, т. к. белок входит в состав мышц, связок, сухожилий, костей, это – энергетические резервы, репликация генетических цепочек, защита (иммуноглобулины всех классов), обезвреживание (связывание алкалоидов, тяжёлых металлов), и много других функций. Это всё выполняют различные белки. Как видите, трудно переоценить роль белков в жизнедеятельности.
Но углубляться не стоит, это слишком ёмкая тема. Что важно понимать? Белки у каждого биологического вида строго специфичны и строятся они из аминокислот. То есть у любого животного, бактерии, растения есть белки, но у каждого они свои, специфичные. Таким образом, прежде чем у нас в организме появятся новые белки, мы должны усвоить из пищи чужеродные белки, разбить их на аминокислоты и из этих аминокислот строить собственные белки, индивидуальные для каждого человека. То есть никак не получится взять чужеродный белок и сразу его использовать, будь то белок банана, риса, пшеницы, яблока, или белок из тушки цыплёнка или поросёнка. В организме человека насчитывается более 10 000 белков, но все они состоят из всего лишь 22 аминокислот, 8 из которых незаменимы (то есть мы не можем их синтезировать, они должны обязательно поступать с пищей).
Для большинства людей, далёких от естественных наук, белок ассоциируется с мясом. Это стереотип, очень далёкий от истины. Белки есть у любого представителя живой природы: животные, растения, грибы, бактерии, вирусы. К примеру, ягоды: черника, ежевика, клубника содержат от 0,6 до 2 % белка, даже в шпинате и петрушке содержится около 4 % белка. А если говорить о такой еде, как злаки, бобовые, орехи, семена, то там содержание белка колеблется в диапазоне 10–35 %. Да, конечно, не все источники растительного белка имеют полный набор незаменимых аминокислот, как, впрочем, и не у всех источников животного белка (к Вашему общему сведению!). Однако простые их сочетания полностью закрывают потребности человека, например: рис (или любые злаки)+фасоль (или любые бобы), чечевица+фундук, салат+семена подсолнечника, кунжута, цельнозерновой хлеб+арахисовая или любая ореховая паста и многие другие комбинации.
Ещё раз: белок – это цепочка аминокислот, нам нужны аминокислоты, чтобы строить собственные белки. Источники белка не только мёртвые животные, но и растения, грибы, плоды. Стоит добавить, что животные белки – это цепочки с миллионами аминокислотных остатков, которые организму «разобрать» сложнее, чем растительные. В результате возникают реакции антиген-антитело, то есть организм вынужден перекладывать часть защитных ресурсов на борьбу с чужеродными токсинами в ущерб борьбе с реальными врагами – вирусами, бактериями, которые ежесекундно нас атакуют. При этом ресурс иммунной системы не бесконечен. Разве разумно своими действиями вредить своей безопасности?..
Что мы получаем помимо этого, делая выбор в пользу того или иного источника белка?
Источники животного происхождения, помимо белка, несут:
– убийственное количество насыщенных жиров и холестерина, что в перспективе чревато ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, жировым гепатозом, ожирением и т. д.;
– атеросклероз – это системная проблема, то есть если поражены средние и крупные сосуды, то что говорить о мелких сосудах и капиллярах. А ведь по ним течёт кровь, питающая каждую клеточку. Когда она сгущается и еле протискивается мимо бляшек, это вызывает гибель тканей вследствие недостатка кровотока. О каком здоровье может идти речь в таком случае? Любая малейшая ранка, не говоря уже о серьёзных болезнях, будет заживать долго и трудно. Мы говорим сейчас в целом о способности организма бороться с любыми болезнями, не только с онкологией;
– большое количество натрия (в том числе опасный стим-сульфат натрия), нитриты, нитраты – для придания мясу красного оттенка, подавления роста бактерий – это приводит к серьёзным заболеваниям почек, печени, также и сердечно-сосудистой системы;
– чрезмерная калорийность – а это приводит к огромной нагрузке на печень и ожирению. Кстати, при ожирении повышается риск рака на 41 %, ишемической болезни сердца – на 23 %, заболеваний печени и желчевыводящих путей – на 64 %, патологий пищевода – на 70 %, болезней толстой кишки – на 74 %, диабета – на 44 %. Это вдобавок к внешней непривлекательности, тучности, болезненности;
– огромное количество антибиотиков, гормонов роста (при раке особенно опасно!). Они используются при интенсивном животноводстве;
– инфекционная нагрузка (потрошение туш животных приводит к обсеменению мяса кишечным содержимым этих же туш). Поинтересуйтесь, насколько загрязнена Ваша кухня после того, как Вы принесли из магазина тушку цыплёнка и разделали. Неужели Вы думаете, что они стерильны?
– пестициды, гербициды и прочие химические соединения, которые используются в сельском хозяйстве для увеличения урожайности. Да, те самые, о которых любят говорить противники вегетарианского питания, наивно думая, их много в овощах и фруктах, в их мясе ничего этого нет. Так как мясоед в пищевой цепи стоит выше, чем веган или вегетарианец, то в его организм попадает гораздо большее количество этих вредных веществ, потому что пока телёнок или ягнёнок растёт, он поедает колоссальное количество корма, содержащего их. В итоге, в тканях накапливаются концентрации, в десятки раз превышающие их содержание в любых плодах на рынке. И всё это вместе с мясом попадает в организм человека и делает своё нехорошее дело. Также часто для ускорения роста животных или для их лечения им вводят препараты, которые обладают канцерогенными свойствами;
– излишнее количество белков и пуриновых оснований, содержащихся в мясе, образует в организме человека много кислотных остатков – мочевой кислоты, вызывая зашлаковку и отравление организма. Кислотные отбросы мяса (как и сахара, изделий из белой муки, пирожных) соединяются, нейтрализуясь, с органической известью из костей, тем самым «отбирая» у них минералы, из-за чего повышается их хрупкость (остеопороз), отложение солей в суставах (подагра), образование солей, которые впоследствии формируют в почках и желчном пузыре – камни, возникают болезни суставов (ревматизм, артрит) и зубов (вплоть до выпадения) [1];
– животная пища, как правило, повышает уровень кислотности в крови. И чем выше кислотность, тем более положительно заряженными становятся мембраны эритроцитов и тем сильнее они склеиваются между собой (в норме отрицательный заряд на поверхности эритроцитов заставляет их отталкиваться друг от друга). Так теряется способность выполнять свою основную функцию – присоединять и переносить кислород, что приводит к кислородному голоданию всех органов и тканей, но в первую очередь страдают самые чувствительные сердце (почему часто сердечники после обеда хватаются за сердце) и мозг. А мы в это время пытаемся лечиться, игнорируя огромное влияние питания на наш организм. Не будет чуда! Надо сначала восстановить эти функции – обеспечить качественную работу кровяных телец, обеспечить свободный кровоток по сосудам, чтобы добиться успеха в борьбе с любым заболеванием. Это же так элементарно, что никто и не принимает во внимание!
– энергетические потери. Переваривание мяса и бульонов требует в десятки раз больше энергии, чем переваривание легкой растительной пищи. Отсюда и усталость, сонливость после обильного приёма пищи, насыщенной животными жирами. Вот что заметил писатель и врач В. В. Вересаев о мясной пище («Записи для себя»). Когда в 1920-е годы ему был назначен академический паёк, то мяса хватало только на половину месяца. И тут он заметил, что в первые две недели в семье было типичное «мясное» настроение – тяжесть в голове, вялость. Когда же мясо кончалось, «появлялось желание работать, настроение делалось легким, тело подвижным»;
– образование метана, который провоцирует онкологические заболевания, разрушает витамины, способствует развитию диабета;
– животный белок из мяса и яиц в кишечнике подвергается процессу гниения, что приводит к интенсивному образованию аммиака, сероводорода, бактерии кишечника человека на такой пище в течение жизни могут выработать количество аммиака, равное по его содержанию в 1000 литрах стеклоочистительного средства! Неудивительно, почему на человечество напала страшная эпидемия онкологии. Эти вещества разрушают клетки, изменяют процессы синтеза ДНК, ускоряют пролиферацию клеток, повышают патогенность и агрессивность вирусов, бактерий, что также способствует появлению и росту раковых клеток [2];
– трупные яды и токсины, образующиеся после смерти животного, птицы, рыбы.
Не менее вредно и мясо рыбы (тот же трупный яд, кроме того, практически вся наша речная и фермерская рыба заражена яйцами глистов). В мясо рыб из окружающей среды попадает много хлороорганических соединений, которые нарушают выработку тестостерона в организме мужчин. При обильном употреблении рыбы мужчины лишаются воспроизводящих функций, становятся женоподобными. Употребление рыбы часто оправдывают необходимостью для организма фосфора. Но фосфор вареной рыбы переходит в неусваиваемую форму. Органический же фосфор в достаточном количестве содержится в грецких орехах (в оптимальном сочетании с необходимым кальцием), гречке (если её не подвергать длительной тепловой обработке), пшене, горохе и т. д. Вместе с тем эти «живые» продукты не обладают всеми перечисленными выше вредными факторами, характерными для мяса.
Интересен в данном контексте древний способ казни в Китае. Восток, как известно, дело тонкое, и вот что китайские палачи смогли придумать. Приговорённого к смерти преступника сажали в тесную клетку, где он не мог пошевелить ни рукой, ни ногой, и начинали обильно кормить. На завтрак, обед и ужин человек получал только отварную говядину без соли. Причем палачи стремились выбирать лучшие, на первый взгляд, куски мяса, удаляя жилы, кости и жир. Питание осужденного не приводило к большим расходам для государственной казны, поскольку продолжалось всего лишь 20–30 дней. У жертвы распухал живот, человек корчился и умирал в муках. Когда труп выволакивали из клетки, от него исходило ужасное зловоние, смешанное со специфическим «ацетоновым» запахом. А происходило в организме осужденного следующее. Белковая пища не успевала перевариться и начинала гнить в кишечнике у несчастной жертвы. В результате распада животных тканей в кровь в большом количестве попадали азотистые соединения, вызывающие интоксикацию организма. В итоге преступник умирал не от самого мяса, а от избытка ядовитых веществ в организме, почечной недостаточности и уремии. Кроме этого, обилие пищи при ограниченном движении и отсутствии растительной клетчатки провоцировало парез кишечника – прекращение перистальтики, которое влекло за собой тяжёлые осложнения. Внешне данный симптом как раз проявляется в виде вздутия живота. Среди возможных последствий пареза – некроз, перитонит и внутреннее кровотечение. Каждое из этих заболеваний без оказания медицинской помощи является смертельно опасным.
Все вышеперечисленные процессы контролируемы. При изменении рациона в сторону цельнозерновой растительной диеты, активность ферментов, участвующих в синтезе аммиака, падает до 70 %, а если в рационе регулярно присутствуют овощи семейства крестоцветных, то увеличивается детоксикационная способность веществ, которые инактивируют канцерогены, в том числе опасный бензпирен (сноска) [3], гетероциклические амины и т. д. Именно поэтому эпидемиологически у вегетарианцев значительно ниже заболеваемость раком, т. к. канцерогены выделяются в минимальных количествах по сравнению с мясоедами [4], яйцеедами, лактоедами.
Источники растительного происхождения помимо белка несут:
– клетчатка, отсутствующая в животной пище, а это здоровье кишечника, питание наших полезных бактерий, связывание и выведение токсинов, регуляция сахара в крови;
– большее количество витаминов и минералов. Пища растительного происхождения более богата витаминами, минералами, которые проявляются в организме в усваиваемой форме, требуют меньше энергии на переваривание;
– меньшее количество калорий и жиров – это стройность, здоровье, молодость, красота. Вспомните монахов из знаменитого монастыря Шаолинь в Китае. Это – типичные веганы, так как представляют в своём питании строгое вегетарианство, их рацион состоит из риса, овощей, трав, при этом все какие сильные, здоровые, даже и те, кому за 90 лет, и не испытывают ни малейшей потребности посещать и наблюдаться у врачей;
– гораздо более лёгкое усвоение пищеварительной системой, особенно это касается «живых» сырых фруктов, ягод, овощей, в которых не разрушены все полезные вещества.
А вы когда-нибудь задумывались об изменениях, которые происходят в теле забитого животного? Поскольку в мёртвом организме прекращаются обменные процессы, в него легко проникают микроорганизмы, которые разлагают органику: так они питаются. Обычно это бактерии гнилостного брожения и грибы. Соответственно, в процессе разложения и образуются так называемые трупные яды: путресцин, кадаверин, спермидин, спермин, нейрин, а также индол, скатол, фенол, мочевина и многие другие. Неспроста человек с неприязнью и отвращением относится к запаху разлагающейся органики и протухшему мясу. Это инстинкт, предохраняющий от вредной пищи, и часть пищевого поведения человека. Она действительно опасна не только своей токсичностью, но и многочисленными микроорганизмами, заполняющими труп, размножающимися в нём с огромной скоростью. В отличие от людей, специфический запах разлагающегося мяса привлекает практически всех хищных млекопитающих, включая наших домашних собак, кошек, так как трупный запах воздействует на определённые мозговые центры хищников возбуждающе, привлекая при поиске пищи. Они обычно поедают его с удовольствием.
В растениях тоже происходят изменения после прекращения питания. Например, после того, как сорвали с ветки яблоко, полисахариды начинают распадаться до сахарозы, фруктозы. Одновременно начинают синтезироваться ароматические вещества (что и обусловливает усиление аромата от плодов при правильном хранении). Усиливается выделение эфирных масел. Всё это действует на обонятельные нервы человека, усиливает выделение пищеварительных соков, улучшая таким образом пищеварение, стимулирующе действует на нервную систему. В плодах после сбора урожая в процессе дозревания концентрация органических кислот постепенно снижается, так как они используются для дыхания клеток и одновременно наблюдается увеличение количества сахаров, вследствие чего возрастает сахаро-кислотный индекс и плоды становятся более сладкими.
Исходя из сказанного можно сделать вывод: когда Ваш доктор скажет, что Вам нужен белок и Вы обязательно должны есть мясо, не спорьте, соглашайтесь, но продолжайте питаться нормальной человеческой едой, без риска навредить своему здоровью и ухудшить течение заболевания. По этой логике горилла, например, или корова, бизон и прочие должны питаться мясом, у них же такая мощная мускулатура, но они – растительноядные. Удивительно, откуда берут белок?!
А теперь истина, которую знает каждый студент второго курса медвуза, сдавший экзамен по биохимии. Постарайтесь их запомнить, чтоб не стать жертвой ошибочных стереотипов:
– белки – это цепочки аминокислот;
– белки животные и растительные состоят из одних и тех же аминокислот;
– человеку нужны не белки, а аминокислоты, чтобы из них строить свои собственные белки.
N.B.: Белок – это только мясо – чистой воды дилетантство.
P.S. Бензпире́н, или бензоапире́н – ароматическое соединение, представитель семейства полициклических углеводородов, обладает сильнейшей канцерогенной активностью; чрезвычайно токсичен. По степени воздействия на организм относится к I (высшему) классу опасности (Википедия).
1. Advanced research in Gastroenterology and Hepatology. 2020 Jan, 10; 46–50.
Gall Stones – Prevention with a Plant-Based Diet. Stewart D Rose and Amanda J Strombom.
2. The Journal of Nutrition. Products of the colonic microbiota mediate the effects of diet on colon cancer risk. Stephen J D O’Keefe, Junhai Ou, Susanne Aufreiter, Deborah O’Connor, Sumit Sharma, Jorge Sepulveda, Tsutomu Fukuwatari, Katsumi Shibata, Thomas Mawhinney
3. American Journal of Clinical Nutrition. 1979 Oct;32(10):2094-101. The effect of meat protein and dietary fiber on colonic function and metabolism. II. Bacterial metabolites in feces and urine. J H Cummings, M J Hill, E S Bone, W J Branch, D J Jenkins
4. Journal of the National Cancer Institute. 1973 Jun; 50(6):1437-42.
Large-bowel carcinogenesis: fecal constituents of populations with diverse incidence rates of colon cancer. B S Reddy, E L Wynder.