Посвящается Норе Спенс, которая хорошо знала цену образованию, хотя не имела ни единого шанса его получить.
И Барбаре Спенс, которой пришлось прочитать о легендарном Ф. Т. Маринетти больше, чем любой другой преданной жене
Charles Spence
GASTROPHYSICS: THE NEW SCIENCE OF EATING
© Charles Spence, 2017
© Зайцева Е., перевод на русский язык, 2018
© Издание на русском языке. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2018
«КоЛибри»®