Еврейская кухня - читать онлайн или скачать fb2
Информация о книге «Еврейская кухня»
- Начало книги
- Почти кошерно Харьков 2005 (5765)
- Послесловие к предисловию
- Глава 1 Приготовление отваров – собственно варка
- 1.1. Бульоны, супы и жидкие каши
- 1.1.1. Бульон из ароматических кореньев
- 1.1.2. Бульон из грибов
- 1.1.3. Бульон из мяса и (или) костей
- 1.1.4. Бульон из птицы
- 1.1.5. Бульон из рыбных отходов или рыбной мелочи и уха
- § 1. Бульон из рыбной мелочи и рыбных отходов
- § 2. Собственно уха
- 1.1.6. Каши жидкие
- 1.1.7. Супы и похлебки на воде или бульоне
- § 1. Картофельные супы
- § 2. Супы, приготовленные на сиропе
- 1.1.8. Супы молочные
- § 1. Суп-крем
- § 2. Холодец
- 1.1.9. Супы на рыбном бульоне
- 1.1.10. Супы обособившиеся – борщи и щи
- § 1. Щи
- 1.1.11. Супы-пюре
- 1.2. Желе и студни
- 1.2.1. Желе десертное и бланманже
- 1.2.2. Желе на основе бульона – ланспик
- 1.2.3. Студень – пицье
- 1.3. Напитки и десерты
- 1.3.1. Кисель
- 1.3.2. Компот из фруктов или ягод современный
- 1.3.3. Крем заварной
- 1.3.4. Напитки десертные, полученные варкой
- 1.3.5. Напиток из молочных пенок – варенец
- 1.4. Полуфабрикаты
- 1.4.1. Маринад овощной
- 1.4.2. Отвары поварские
- 1.4.3. Сиропы, приготовленные варкой
- 1.4.4. Фюме
- 1.5. Соусы
- 1.5.1. Соус из бульона, приготовленный без добавления пассерованной муки
- 1.5.2. Соус из жира («мясного сока»), оставшегося после жарки мяса или птицы
- 1.5.3. Соус из настоя, сока или вина
- 1.5.4. Соус из помидоров – соус томатный натуральный
- 1.5.5. Соусы основные
- § 1. Соус основной белый и его производные
- § 2. Соус основной грибной и его производные
- § 3. Соус основной красный (коричневый)
- § 4. Соус молочный
- § 5. Соусы основные сливочный и сметанный
- Финал
Информация о fb2 файле книги
Аннотация
Григорий Дубовис, историк и кулинар, написавший более 20 кулинарных книг, в этом издании собрал для любителей и знатоков кулинарии тысячи рецептов одной из древнейших кухонь – еврейской, которая благодаря повсеместному расселению евреев по всему миру вобрала в себя все лучшее из кулинарного искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные блюда. Евреи знают, что такое вкус жизни и вкус настоящей еды, а названия их блюд – манделах и гефилте, тейглаф и фарфелах, хазерет и чолнт – звучат как поэзия. По мнению автора, понять историю народа без кулинарии кое-как можно, но национальную кухню без истории и культуры изучать бессмысленно. А потому на страницах книги он приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алейхема и Жванецкого, Дину Рубину и Губермана. Обширные знания в области кулинарии, ирония и юмор Григория Дубовиса помогут истинным гурманам получить удовольствие как от приготовления блюд еврейской кухни, так и от интеллектуального чтения.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
Читать книгу «Еврейская кухня» онлайн или скачать бесплатно в формате fb2
У всех посетителей бесплатной электронной библиотеки фб2.рф есть выбор, в каком виде читать книгу «Еврейская кухня». Книгу можно скачать бесплатно и без регистрации на своё устройство в виде файла удобного формата fb2, который поддерживается всеми современными читалками для Android и IOS. Таким образом, скачав книгу fb2, вы сможете читать её полную версию в привычном вам приложении.
Другой вариант, который доступен посетителям библиотеки - читать книгу «Еврейская кухня» онлайн бесплатно полную версию прямо в читалке на сайте. Наша читалка предлагает два режима чтения - ночной и дневной, оба предназначены для максимального комфорта глаз в разное время суток. В случае чтения книги «Еврейская кухня» онлайн, вам не нужно стороннее приложение, нет необходимости тратить время на его настройку, вы сразу можете приступить к чтению, не уходя из нашей электронной библиотеки.
На этой странице вы можете ознакомиться с описанием книги «Еврейская кухня» в жанре культурология. Книга издаётся на русском языке и была добавлена в библиотеку 30.09.2020. Начать читать книгу бесплатно онлайн вы можете по этой ссылке, а скачать книгу в формате fb2 можно тут.