ПИРОГ С ЛОСЯТИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
На 2 пирога 26cm
Начинка:
1500 г мяса лося (без костей)
150 г белых грибов (свежих или замороженных)
150 г жирных сливок или сметаны
150 г лука
2 зубчика чеснока
5 – 7 можжевеловых ягод
3 – 4 горошины душистого перца
1 ч.л. прованских трав (по желанию)
1 яичный желток для смазывания
Для теста:
500 г жирной сметаны
150 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 яйца
1 ч.л. соли
750 г муки
Для теста смешать сметану, яйца и сливочное масло до однородной массы. Добавить просеянную муку и соль, вымесить тесто. Накрыть и оставить его на 30—60 минут.
Для начинки пропустить мясо лося, лук и чеснок через мясорубку с диском тонкого помола. Можжевеловые ягоды и душистый перец растолочь и добавить в мясной фарш. Посолить и поперчить смесь, добавить сливки и нарезанные белые грибы, тщательно перемешать. По желанию добавить в фарш щепотку кайенского перца и дать настояться в течение 1—2 ч.
Разделить тесто на 4 части. Раскатать тесто слоем 3—4 мм. Выложить в формы, края чуть приподнять, сделав бортики. Заполнить начинкой, накрыть крышечкой из теста, сделав в середине крышечки отверстие для выхода пара. Из остатков теста сделать украшение. Желток смешать с 1 ст.л. воды. Смазать этой смесью пироги, выпекать при 200°С в течение 50 – 60 минут.
