По словам Ф. Энгельса, основателя теории прибавочной стоимости, белки самый главный носитель образования клеток. Без них нет жизни.
Белки в организме находятся в коллоидном состоянии и имеют его
свойства:
белки свёртываются при нагревании, выпадают в осадок в соляных растворах.