Мировая пищевая промышленность является основным фактором деградации окружающей среды, на ее долю приходится примерно 25% всех антропогенных выбросов парниковых газов (ПГ) (1). Животноводство, в частности, является основным источником выбросов парниковых газов, которые способствуют изменению климата. Производство мяса и молочных продуктов в значительной степени способствует вырубке лесов, деградации почв и загрязнению воды. Однако переход на вегетарианскую или веганскую диету может оказать положительное влияние на окружающую среду. В этой главе мы рассмотрим экологические последствия вегетарианства и веганства, а также их этические соображения.
Изменение климата и выбросы парниковых газов
По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), вклад животноводства в глобальное потепление составляет примерно 14,5%, что превышает вклад транспорта. На производство говядины приходится 41% выбросов парниковых газов от животноводства, а на долю молочного и другого крупного рогатого скота приходится около 20% (2). Напротив, на растениеводство приходится гораздо меньшая доля выбросов парниковых газов. Таким образом, сокращение или полное исключение потребления мяса и молочных продуктов является одним из наиболее эффективных способов снижения выбросов углекислого газа.