Закуски и супы
Тайская кухня славится своим умением искусно сочетать свежие ингредиенты, пряные ароматы и пикантные вкусы, создавая блюда, которые удивляют и радуют гурманов во всем мире. Этот раздел посвящен закускам и супам – легким, но насыщенным блюдам, идеально подходящим для начала трапезы или в качестве отдельных лакомств. Они являются неотъемлемой частью тайской кухни, предлагая как освежающие, так и пряные варианты. Закуски, как правило, подаются в небольших порциях, что позволяет попробовать несколько различных вкусов сразу, а супы наполняют дом уютным ароматом и теплом.
Легкие закуски
Тайские закуски – это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее вкусы, ароматы и текстуры. В мире тайской кухни закуски варьируются от обжаренных, хрустящих спринг-роллов до освежающих салатов и закусок на основе морепродуктов. Вот рецепты некоторых из них:
Рецепт Попья Сод (Fresh Spring Rolls)
Краткое описание блюда:
Попья Сод, или свежие вьетнамские роллы, – это легкий и здоровый вариант закуски, сочетающий в себе свежие овощи, травы, а иногда и мясо или морепродукты, завернутые в рисовую бумагу. Эти роллы идеально подходят для летнего меню и часто подаются с пикантным соусом на основе арахиса или рыбного соуса.
На сколько порций рассчитан рецепт: 10 роллов
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Рисовая бумага – 10 шт.
Свежий листья салата – 10 шт.
Огурец – 1 шт., нарезанный тонкими полосками
Морковь – 2 шт., нарезанные тонкими полосками
Авокадо – 1 шт., нарезанное тонкими ломтиками
Кинза – 1 пучок
Мята – 1 пучок
Креветки, вареные и очищенные – 20 шт. (по желанию)
Вермишель рисовая – 100 г, отваренная
Арахисовый соус для подачи
Инструменты:
Большая тарелка с теплой водой
Чистая сухая салфетка
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Подготовьте все ингредиенты, нарезав овощи и травы. Вареную рисовую вермишель остудите.
Сборка роллов: Окуните рисовую бумагу в теплую воду на несколько секунд, чтобы она стала мягкой. Разложите ее на чистой сухой салфетке.
Выкладывание начинки: На нижнюю треть рисовой бумаги выложите лист салата, затем сверху нарезанные овощи, травы, креветки и рисовую вермишель.
Заворачивание роллов: Аккуратно заверните бумагу вокруг начинки, сначала свернув нижнюю часть бумаги, затем сложите края внутрь, и продолжайте скручивать ролл до конца.
Подача: Подавайте роллы с арахисовым соусом или любым другим предпочтительным соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 22 г
Попья Сод – это великолепный способ насладиться свежестью и легкостью, собрав в одном блюде лучшие ингредиенты.
Попья Сод (Fresh Spring Rolls)
Рецепт Пла Мук Янг (Grilled Squid)
Краткое описание блюда:
Пла Мук Янг или жареный кальмар – это популярное блюдо тайской уличной кухни. Кальмары маринуются в ароматной смеси, содержащей чеснок, лайм и перец, а затем жарятся на гриле до золотистой корочки. Подают их обычно с острым соусом, что делает каждый кусочек невероятно вкусным и ароматным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут (плюс время на маринование)
Ингредиенты:
Кальмары – 4 шт. (средние)
Чеснок – 3 зубчика, измельченные
Соевый соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сок лайма – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 1 чайная ложка
Перец чили (мелко нарезанный) – 1 шт.
Кориандр (для украшения)
Инструменты:
Гриль или гриль-сковорода
Миска для маринования
Кисточка для смазывания
Пошаговая инструкция:
Подготовка маринада: В миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, растительное масло, сок лайма и коричневый сахар. Добавьте нарезанный перец чили.
Маринование кальмаров: Очистите кальмары, уберите внутренности и хитиновую пластину. Положите их в маринад и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час.
Гриль: Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Выньте кальмары из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Жарьте кальмаров на гриле с каждой стороны по 2-3 минуты до готовности.
Подача: Подавайте кальмаров горячими, посыпанные свежим кориандром и с острым соусом на выбор.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 5 г
Пла Мук Янг – это отличный выбор для тех, кто любит морепродукты и острые блюда. Этот рецепт не только подарит вам насыщенные вкусы, но и добавит экзотики в ваше меню.
Пла Мук Янг (Grilled Squid)
Рецепт Тод Ман Пла (Thai Fish Cakes)
Краткое описание блюда:
Тод Ман Пла – это традиционные тайские рыбные котлеты, известные своим пикантным вкусом и нежной текстурой. Эти котлеты обычно приготавливаются из мелко измельченной рыбы, смешанной с красной карри-пастой, зеленым луком, лимонной травой и листьями лайма каффир, что придает блюду особенную ароматность и специфический вкус.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Рыбное филе (любая белая рыба) – 500 г
Красная карри-паста – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 3 шт., мелко нарезанный
Лимонная трава – 2 стебля, мелко нарезанные
Листья лайма каффир – 5 шт., измельченные
Яйцо – 1 шт.
Рыбный соус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Мука – 2 столовые ложки (для панировки)
Растительное масло для жарки
Инструменты:
Блендер или кухонный комбайн
Сковорода
Чаша для смешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление рыбной массы: Измельчите рыбное филе в блендере или кухонном комбайне до пастообразного состояния.
Добавление ингредиентов: В чашу добавьте измельченную рыбу, красную карри-пасту, зеленый лук, лимонную траву, листья лайма каффир, яйцо, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
Формирование котлет: Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты, обваляйте каждую в муке.
Жарка: Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
Подача: Подавайте горячими с острым соусом или соусом на основе уксуса и огурца для добавления свежести.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 300 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 10 г
Тод Ман Пла отлично подходит для закуски или основного блюда на семейный ужин или встречу с друзьями.
Тод Ман Пла (Thai Fish Cakes)
Рецепт Као Пхор Пиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)
Краткое описание блюда:
Као Пхор Пиак – это традиционные тайские рисовые крекеры, подаваемые с ароматным погружным соусом. Крекеры хрустящие и легкие, часто подаются как закуска или снек к основным блюдам. Соус добавляет блюду пикантности и усиливает его вкус.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час (включая время на подготовку и выпекание)
Ингредиенты:
Рисовая мука – 200 г
Вода – 150 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло – для жарки
Для соуса:
Тамариндовая паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 столовые ложки
Красный чили – 1 шт., мелко нарезанный
Чеснок – 2 зубчика, мелко нарезанные
Лайм – сок 1 штуки
Инструменты:
Сковорода для жарки
Кастрюля для приготовления соуса
Смешивающая чаша
Пошаговая инструкция:
Приготовление крекеров: Смешайте рисовую муку с водой, солью и сахаром в миске до однородности. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Капните тесто ложкой в горячее масло и жарьте до золотистого цвета. Выложите крекеры на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Приготовление соуса: В кастрюле смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар, чили, чеснок и лаймовый сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.
Подача: Подавайте крекеры теплыми с теплым или комнатной температуры соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 28 г
Као Пхор Пиак – это превосходная закуска идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями.
Као Пхор Пиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)
Рецепт Пла Дук Фу (Crispy Catfish with Mango Salad)
Краткое описание блюда:
Пла Дук Фу – это популярное тайское блюдо, которое сочетает в себе хрустящего жареного сома с освежающим салатом из манго. Сом жарится до золотистой хрустящей корочки, а затем подается с острым и сладким салатом из свежего манго, мелко нарезанного красного лука, огурца и чили, заправленного лаймовым соком и рыбным соусом.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Филе сома – 500 г
Кукурузный крахмал – для панировки
Растительное масло – для жарки
Для салата из манго:
Спелое манго – 1 шт., нарезанное тонкими полосками
Огурец – 1 шт., нарезанный тонкими полосками
Красный лук – 1 шт., тонко нарезанный
Свежий чили – 1 шт., нарезанный
Кинза – небольшой пучок, мелко нарезанная
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Инструменты:
Глубокая сковорода для жарки
Миска для салата
Сито или дуршлаг для удаления излишков масла
Пошаговая инструкция:
Подготовка сома: Обсушите филе сома, нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте кусочки в кукурузном крахмале.
Жарка сома: Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте кусочки сома до золотистой корочки, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление салата: В большой миске смешайте нарезанное манго, огурец, красный лук, чили и кинзу. В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар до растворения сахара, затем добавьте заправку к салату и тщательно перемешайте.
Подача: На большие тарелки выложите хрустящий сом и сверху равномерно распределите салат из манго.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 35 г
Пла Дук Фу – это удивительное сочетание сладкого, кислого и острого вкусов. Это блюдо обладает контрастной текстурой и невероятно богато вкусами.
Пла Дук Фу (Crispy Catfish with Mango Salad)
Рецепт Сатэ (Satay)
Краткое описание блюда:
Сатэ – это популярное блюдо Юго-Восточной Азии, состоящее из маринованных, нанизанных на шампуры и жареных на гриле кусочков мяса. Чаще всего используют курицу, свинину или говядину. Это блюдо подается с ароматным арахисовым соусом, что делает его исключительно вкусным и популярным как на улицах, так и в ресторанах.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час (включая маринование и жарку)
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г, нарезанное на полоски
Соевый соус – 2 столовые ложки
Куркума – 1 чайная ложка
Кориандр – 1 чайная ложка
Чеснок – 2 зубчика, измельченный
Имбирь – 1 столовая ложка, свежий, измельченный
Сахар – 1 столовая ложка
Кокосовое молоко – 50 мл
Деревянные шампуры – 12 шт.
Для арахисового соуса:
Арахисовая паста – 4 столовые ложки
Кокосовое молоко – 100 мл
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Чили (по вкусу) – мелко нарезанный
Инструменты:
Гриль или гриль-сковорода
Миски для маринада и соуса
Пошаговая инструкция:
Маринование мяса: В миске смешайте соевый соус, куркуму, кориандр, чеснок, имбирь, сахар и кокосовое молоко. Добавьте куриное мясо и тщательно перемешайте. Покройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
Приготовление соуса: Смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, соевый соус, сахар, лимонный сок и чили в миске. Тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры.
Подготовка шампуров: Нанижите маринованное мясо на шампуры.
Жарка: Разогрейте гриль и обжаривайте мясо на шампурах с каждой стороны до готовности, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Подача: Подавайте горячие сатэ со свежим арахисовым соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 400 ккал
Белки: 28 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 15 г
Сатэ – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения и подавать в качестве закуски или основного блюда.
Сатэ (Satay)
Рецепт Кантом Крунг (Khanom Khrok)
Краткое описание блюда:
Khanom Khrok – это традиционное тайское блюдо, представляющее собой сладкие кокосовые пирожные, приготовленные на горячей сковороде. Эти маленькие, нежные и пористые лепешки сочетают в себе аромат кокосового молока и легкую сладость, часто украшаются зеленым луком, кукурузой или даже тыквой для добавления дополнительного вкуса.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции (около 24 пирожных)
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Рисовая мука – 1 стакан
Кокосовое молоко – 2 стакана
Сахар – 1/4 стакана
Соль – 1/2 чайной ложки
Пекарский порошок – 1 чайная ложка
Зеленый лук – несколько стеблей, мелко нарезанный (по желанию)
Сладкая кукуруза – 1/2 стакана (по желанию)
Инструменты:
Сковорода для Khanom Khrok или аналогичная глубокая сковорода с круглыми углублениями
Миска для смешивания
Ложка или мерный стакан для заливки теста
Пошаговая инструкция:
Подготовка теста: В большой миске смешайте рисовую муку, кокосовое молоко, сахар, соль и пекарский порошок. Тщательно перемешайте до однородности.
Разогрев сковороды: Предварительно разогрейте сковороду для Khanom Khrok на среднем огне.
Приготовление пирожных: Используйте мерный стакан или ложку, чтобы налить небольшое количество теста в каждое углубление сковороды. При желании добавьте немного зеленого лука или кукурузы на верх каждого пирожного.
Жарка: Готовьте пирожные до золотистого цвета снизу, около 5 минут, затем аккуратно переверните их лопаткой и готовьте еще 2-3 минуты.
Подача: Снимите готовые пирожные со сковороды и подавайте теплыми.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 25 г
Кантом Крунг – это восхитительное угощение, идеальное для завтрака или десерта, особенно в холодные дни. Эти пирожные предлагают сладость и тепло, которые наверняка порадуют любого.
Кантом Крунг (Khanom Khrok)
Рецепт Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)
Краткое описание блюда:
Ям Хуа Пли – это экзотический тайский салат, который готовится из цветков банана. Он сочетает в себе острые, кислые и сладкие вкусы с добавлением хрустящих арахисов и свежих трав. Этот салат не только радует глаз своим ярким внешним видом, но и удивляет необычными вкусовыми сочетаниями, представляя собой идеальное блюдо для любителей азиатской кухни.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Цветки банана – 1 шт. (свежие или консервированные, тонко нарезанные)
Креветки – 200 г (очищенные и отварные)
Куриная грудка – 150 г (отварная и нарезанная)
Арахис – 1/4 стакана (обжаренный)
Лук – 1 шт. (тонко нарезанный)
Чеснок – 3 зубчика (измельченный)
Перец чили – 2 шт. (измельченный)
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Пальмовый сахар – 1 столовая ложка (или коричневый сахар)
Свежий кориандр и мята – для украшения
Инструменты:
Большая миска для смешивания
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
Подготовка цветков банана: Если используете свежие цветки, удалите внешние темные лепестки и нарежьте тонкими полосками. Замочите нарезанные цветки в холодной воде с добавлением лимонного сока на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.
Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте нарезанные цветки банана, креветки, курицу, лук, чеснок и перец чили.
Приготовление заправки: В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар до полного растворения сахара.
Смешивание салата: Добавьте заправку к салату, хорошо перемешайте. Перед подачей посыпьте обжаренным арахисом и украсьте листьями кориандра и мяты.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 15 г
Ям Хуа Пли – это великолепный способ познакомиться с традиционной тайской кулинарией, насладиться богатством вкусов и привнести разнообразие в свой рацион.
Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)
Попробуйте эти блюда, чтобы насладиться неповторимыми вкусами тайской кухни, и ощутите истинное разнообразие вкусов и ароматов, которые присущи этой удивительной кулинарной традиции.
Супы
Тайские супы – это гастрономический шедевр, который одновременно согревает и освежает. Они предлагают сочетание пряных, кисло-сладких и ароматных вкусов, создавая уникальное кулинарное впечатление. Тайские супы идеально подходят как для начала трапезы, так и в качестве полноценного блюда.
Том Ям (Tom Yum)
Краткое описание блюда:
Том Ям – это знаменитый тайский суп, который славится своим ярким, кисло-острым вкусом. Этот суп часто содержит морепродукты или курицу и обогащён ароматами лемонграсса, лайма, галангала и листьев каффир-лайма. Том Ям – идеальное блюдо для тех, кто любит острую, ароматную и богатую супы.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Креветки – 400 г (очищенные)
Грибы шиитаке или шампиньоны – 150 г, нарезанные
Лемонграсс – 2 стебля, измельчённые
Галангал – 3 кусочка
Листья каффир-лайма – 4 шт.
Чили перец – 2 шт., нарезанные
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Томатная паста или свежие помидоры – 2 столовые ложки (необязательно)
Цельные креветки или морепродукты для украшения (по желанию)
Кориандр – для украшения
Куриный или овощной бульон – 1,5 литра
Сахар – 1 чайная ложка (по вкусу)
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для помешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка бульона: В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и чили. Варите на медленном огне 10 минут.
Добавление основных ингредиентов: В бульон добавьте креветки, грибы и, если используете, томатную пасту. Варите до готовности креветок, около 5-7 минут.
Приправление супа: Уберите суп с огня. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар по вкусу. Перемешайте и дайте настояться несколько минут.
Подача: Подавайте суп горячим, украсив его цельными креветками и свежим кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 10 г
Том Ям – это вкусное и здоровое блюдо, которое согреет вас в холодные дни и удивит гостей на любой вечеринке своими яркими вкусами.
Том Ям (Tom Yum)
Том Кха (Tom Kha)
Краткое описание блюда:
Том Кха – это ароматный тайский суп на кокосовом молоке, известный своим нежным, кремовым вкусом с легкими кислыми и острыми нотками. В этом блюде идеально сочетаются мягкость кокосового молока с остротой галангала, лимонной травы и лайма, а добавление курицы или грибов делает суп очень питательным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Куриное филе – 400 г, нарезанное кусочками
Кокосовое молоко – 400 мл
Куринный бульон – 400 мл
Галангал – 3 среза
Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные и слегка раздавленные
Листья каффир-лайма – 4 шт.
Шампиньоны – 200 г, нарезанные пластинами
Сок лайма – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Чили перец – 1-2 шт., нарезанные (по вкусу)
Кориандр – для украшения
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Нарезать курицу, галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и грибы.
Варка супа: В кастрюле смешайте куринный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения. Добавьте галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне 10 минут.
Добавление основных ингредиентов: Добавьте курицу и грибы, варите до готовности курицы, примерно 10-15 минут.
Приправление супа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив рыбного соуса или сока лайма.
Подача: Удалите галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма перед подачей. Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежий чили и украсьте кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 8 г
Том Кха – это блюдо, которое идеально подходит для холодных дней и может быть подано как стартер или как легкий основной ужин.
Том Кха (Tom Kha)
Као Том (Khao Tom)
Краткое описание блюда:
Као Том – это традиционный тайский рисовый суп, который обычно подают на завтрак или в качестве легкой закуски в течение дня. Это сытное блюдо сочетает в себе мягкий вкус вареного риса с богатым бульоном и различными добавками, такими как морепродукты, курица или свинина, а также травы и специи, придающие ему особенный аромат.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Длиннозерный рис – 1 стакан, промытый
Вода – 6 стаканов
Куриный бульон – 4 стакана
Куриное филе – 200 г, нарезанное небольшими кусочками
Имбирь – 1 небольшой кусочек, нарезанный
Лемонграсс – 1 стебель, слегка измельченный
Листья каффир-лайма – 3 шт.
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Лайм – 1 шт., сок
Зеленый лук – 2 стебля, нарезанные
Кориандр – для украшения
Чили перец – по вкусу, нарезанный
Инструменты:
Большая кастрюля
Ложка для помешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление риса: В большой кастрюле смешайте воду, куриный бульон, рис, имбирь, лемонграсс и листья каффир-лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, пока рис не станет мягким.
Добавление ингредиентов: Добавьте куриное мясо и варите до его готовности, около 10-15 минут.
Приправление: Удалите лемонграсс и листья каффир-лайма. Добавьте рыбный соус и сок лайма. Проверьте вкус и при необходимости добавьте рыбного соуса или сока лайма.
Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленым луком, нарезанным чили и свежим кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 220 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 30 г
Као Том прекрасно подходит для начала дня или как легкий ужин, особенно в холодные дни, когда требуется что-то согревающее.
Као Том (Khao Tom)
Каенг Чу Чи Пла (Red Curry Soup with Fish)
Краткое описание блюда:
Каенг Чу Чи Пла – это тайский суп из рыбы на основе красного карри, который сочетает в себе насыщенные вкусы кокосового молока с острыми и ароматными нотками красного карри. Это блюдо глубокое и многослойное, подается обычно горячим и украшается ароматными тайскими базиликами, делая его не только вкусным, но и визуально привлекательным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (например, треска или тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки
Красная карри-паста – 3 столовые ложки
Кокосовое молоко – 400 мл
Рыбный бульон – 500 мл
Томаты черри – 200 г, разрезанные пополам
Сладкий красный перец – 1 шт., нарезанный
Лук – 1 шт., нарезанный
Лайм – 1 шт., сок
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Тайский базилик – для украшения
Растительное масло – 2 столовые ложки
Инструменты:
Глубокая сковорода или кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Нарежьте рыбу, перец, лук и подготовьте другие ингредиенты.
Приготовление карри: На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте красную карри-пасту и жарьте около 1-2 минут, пока не появится аромат.
Добавление жидкости: Влейте кокосовое молоко и рыбный бульон, доведите до кипения.
Варка овощей: Добавьте нарезанный лук и перец, тушите около 5 минут.
Добавление рыбы: Положите кусочки рыбы в суп, варите на медленном огне 10-15 минут, пока рыба не будет готова.
Финальная приправа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар, хорошо перемешайте.
Подача: Подавайте суп горячим, украшенный листьями тайского базилика.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 10 г
Каенг Чу Чи Пла – это идеальное блюдо для любителей морепродуктов и острых супов, предлагающее богатый и утонченный вкус с прекрасным сочетанием специй и нежной рыбы.
Каенг Чу Чи Пла (Red Curry Soup with Fish)
Том Чиенг Чай (Clear Broth with Chinese Greens)
Краткое описание блюда:
Том Чиенг Чай – это тайский суп с ясным бульоном, который часто содержит различные виды китайских зеленых овощей, таких как бок чой или китайская капуста. Это блюдо отличается своей легкостью и простотой, подчеркивая естественные вкусы ингредиентов, и идеально подходит для тех, кто ищет здоровый и освежающий прием пищи.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Китайская капуста (или бок чой) – 300 г, нарезанная
Тофу – 200 г, нарезанный кубиками
Шиитаке грибы – 100 г, нарезанные пластинами
Куринный или овощной бульон – 1,5 литра
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 1 столовая ложка (по желанию)
Соль – по вкусу
Лук-шалот – 2 шт., тонко нарезанный
Чеснок – 3 зубчика, мелко нарезанный
Масло (растительное или кунжутное) – 2 столовые ложки
Зеленый лук – для украшения, нарезанный
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка овощей: Нарезать китайскую капусту, тофу и грибы.
Приготовление ароматной основы: В кастрюле на среднем огне нагрейте масло, добавьте шалот и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
Варка супа: Добавьте куринный или овощной бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут.
Добавление ингредиентов: В бульон добавьте капусту, тофу и грибы, варите еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Приправление: Посолите по вкусу и добавьте соевый соус (и рыбный соус, если используете).
Подача: Подавайте суп горячим, посыпанным зеленым луком.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 10 г
Том Чиенг Чай – это идеальный выбор для легкого обеда или ужина, особенно для тех, кто стремится к здоровому питанию.
Том Чиенг Чай (Clear Broth with Chinese Greens)
Генг Сом (Gaeng Som)
Краткое описание блюда:
Генг Сом, что переводится как "кислый карри", является популярным тайским блюдом, известным своим острым и кислым вкусом. Этот яркий и ароматный карри обычно готовят с добавлением рыбы или морепродуктов и разнообразных овощей, таких как зеленые бобы, кабачки и морковь.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Филе рыбы (например, тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки
Тамариндовый паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 чайные ложки
Вода – 800 мл
Куркума – 1 чайная ложка
Чили порошок – 1 столовая ложка
Шалот – 3 шт., мелко нарезанные
Чеснок – 4 зубчика, измельченные
Кабачки – 2 шт., нарезанные кубиками
Морковь – 1 шт., нарезанная кружочками
Зеленые бобы – 100 г, нарезанные
Инструменты:
Блендер или ступка для измельчения ингредиентов
Глубокая кастрюля
Пошаговая инструкция:
Подготовка пасты карри: В блендере или ступке смешайте шалот, чеснок, чили порошок, куркуму и немного воды до образования гладкой пасты.
Варка карри: В кастрюле смешайте карри-пасту с водой и доведите до кипения. Добавьте тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар. Тщательно перемешайте.
Добавление овощей и рыбы: Добавьте кабачки, морковь и зеленые бобы. Варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут, пока рыба не станет мягкой.
Подача: Разлейте готовый карри по тарелкам, убедитесь, что овощи и рыба равномерно распределены.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 250 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 15 г
Генг Сом – это вкусное и освежающее блюдо, идеальное для тех, кто ценит глубокие, многогранные вкусы в традиционной тайской кухне.
Генг Сом (Gaeng Som)
Том Сап (Tom Saap)
Краткое описание блюда:
Том Сап – это традиционный тайский кисло-острый суп, который часто готовят с ребрышками или мясом. Это блюдо из региона Исан на северо-востоке Таиланда. Суп знаменит своим богатым ароматом благодаря использованию традиционных трав и специй, таких как лимонная трава, лайм, чили и каффир. Он предлагает насыщенный вкус, который утоляет жажду и чувство голода.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Свиные ребрышки – 500 г, нарезанные на кусочки
Вода – 1,5 литра
Лимонная трава – 2 стебля, измельченные
Галангал – 3 кусочка
Листья каффир-лайма – 5 шт.
Чили перец – 3 шт., измельченные
Лук шалот – 3 шт., нарезанный
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Листья мяты – для украшения
Кориандр – для украшения
Приправочный порошок из жареного риса (по желанию) – для добавления текстуры
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление бульона: В кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте свиные ребрышки, лимонную траву, галангал и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне в течение 40 минут.
Добавление специй: Добавьте шалот и чили перцы, продолжайте варить еще 10 минут.
Приправление супа: Уберите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Проверьте баланс кислоты и солености, при необходимости отрегулируйте вкус.
Подача: Подавайте суп горячим, украшенным свежими листьями мяты и кориандра.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 300 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 5 г
Том Сап – это идеальный суп для тех, кто любит сочетание кислого и острого вкусов, и отлично подходит для согревающего ужина в холодное время года.
Том Сап (Tom Saap)
Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale) – Пряный суп с морепродуктами
Краткое описание блюда:
Том Ям Тхалей – это популярный тайский суп с морепродуктами, известный своим острым и кислым вкусом. Суп готовится на основе ароматного бульона с лемонграссом, галангалом, лаймовыми листьями и чили. К морепродуктам обычно относятся креветки, кальмары, мидии и рыба. Это блюдо отличается богатством вкусов и ароматов, которые идеально сочетаются между собой.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Креветки – 200 г, очищенные
Кальмары – 150 г, нарезанные кольцами
Мидии – 100 г
Рыба (филе) – 200 г, нарезанное кусочками
Галангал – 50 г, нарезанный ломтиками
Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные
Лаймовые листья – 6 шт.
Тайские чили – 4 шт., разрезанные пополам
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Лаймовый сок – 4 столовые ложки
Грибы (шампиньоны) – 150 г, нарезанные
Помидоры черри – 100 г, разрезанные пополам
Кокосовое молоко – 200 мл (опционально)
Куриный бульон или вода – 1 литр
Кинза – для украшения
Растительное масло – 1 столовая ложка
Инструменты:
Кастрюля
Лопатка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление бульона: В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте ломтики галангала, нарезанный лемонграсс и лаймовые листья. Обжаривайте несколько минут, чтобы ароматы раскрылись.
Варка бульона: Влейте куриный бульон или воду в кастрюлю. Добавьте тайские чили и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.
Добавление морепродуктов и овощей: Добавьте грибы, помидоры черри и нарезанную рыбу в кастрюлю. Варите 5 минут, затем добавьте креветки, кальмары и мидии. Варите ещё 3-4 минуты, пока морепродукты не будут готовы.
Приправление: Добавьте рыбный соус и лаймовый сок. Если используете кокосовое молоко, влейте его на этом этапе и хорошо перемешайте. Попробуйте суп и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса или лаймового сока.
Подача: Разлейте суп по тарелкам. Украсьте свежей кинзой перед подачей.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 10 г
Том Ям Тхалей идеально подходит для тех, кто любит пряные и ароматные супы с морепродуктами. Этот суп сочетает в себе богатые вкусы и ароматы тайской кухни, создавая незабываемое кулинарное впечатление.
Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale)
Включение этих легких закусок и супов в ваше меню позволит вам ощутить все разнообразие вкусов, присущих тайской кухне. Они отличаются насыщенностью и многогранностью ароматов, при этом оставаясь легкими и питательными. Теперь, когда вы получили представление о том, как начинать свою трапезу, предлагаем вам перейти к следующему разделу, где мы рассмотрим вкусные и освежающие салаты, а также разнообразные овощные блюда, идеально подходящие для летнего обеда или ужина.