ПИЦЦА «СИЦИЛИЙСКАЯ»
Пицца "Сицилийская" (или "Siciliana") – это традиционное итальянское блюдо, родом из Сицилии, которая известна своим уникальным подходом к пицце. В отличие от неаполитанской пиццы, которая тонкая и с хрустящей корочкой, сицилийская пицца обычно имеет более толстое и пушистое тесто, что делает её более сытной.
Пицца "Сицилийская" чаще всего готовится в квадратной или прямоугольной форме, что делает её удобной для нарезки и подачи.
Начинка традиционно включает в себя томатный соус, моцареллу, анчоусы, оливки, лук и различные овощи. Также можно встретить вариации с добавлением сыра Рикотта и базилика.
Пицца часто приправляется оливковым маслом и пряностями, что придаёт ей характерный средиземноморский вкус.
Сицилийская пицца обладает богатым вкусом и текстурой, и она является прекрасным примером регионального разнообразия итальянской кухни.
Вот подробный рецепт приготовления пиццы "Сицилийская" в домашних условиях. Эта пицца с толстой корочкой и богатой начинкой идеально подойдёт для семейного ужина.
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки (желательно хлебной)
300 мл тёплой воды
2 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
300 г томатного соуса (можно использовать готовый или сделать самостоятельно)
200 г моцареллы (нарезанной на кубики)
100 г анчоусов (по желанию)
100 г оливок (черных или зелёных, без косточек)
1 средняя луковица (нарезанная кольцами)
1 ч. л. орегано (сушеного)
1-2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
1. Приготовление теста:
В миске смешайте тёплую воду, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались (они должны начать пузыриться).
В отдельной большой миске соедините муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и добавьте оливковое масло.
Замесите тесто руками до однородного и эластичного состояния (около 10 минут). Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объёме в два раза.
2. Подготовка начинки:
Лук: Нарежьте лук кольцами. Если хотите, его можно слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
Оливки: Нарежьте оливки на половинки или оставьте целыми, если они маленькие.
Анчоусы: Если используете анчоусы, промойте их под холодной водой и обсушите.
3. Сборка пиццы:
Разогрейте духовку до 220°C.
Слегка обожмите поднявшееся тесто и выложите его на смазанную оливковым маслом противень (примерно 30x40 см). Раскатайте тесто так, чтобы оно заполнило всю форму.
Равномерно распределите томатный соус по тесту.
Разложите нарезанную моцареллу по поверхности.
На один сектор или по всей поверхности добавьте лук, анчоусы и оливки. Сыпьте сверху орегано.
Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом.
4. Выпекание:
Поставьте пиццу в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
Достаньте пиццу из духовки, дайте немного остыть и нарежьте её на квадраты или прямоугольники.
Сицилийская пицца отлично подаётся как горячей, так и холодной, и станет прекрасным угощением для всей семьи.
История появления пиццы
История появления сицилийской пиццы уходит корнями в богатую гастрономическую традицию острова Сицилия, который долгое время был перекрёстком различных культур и влияний. Влияние греков, арабов, норманнов и испанцев на кухню Сицилии сформировало уникальные блюда, одно из которых – знаменитая **пицца "Сфинчионе"**, предшественница современной сицилийской пиццы.
Пицца на Сицилии имеет древние корни. Ещё в эпоху античности древние греки, поселившиеся на Сицилии, готовили лепёшки, которые можно считать ранним предшественником пиццы. Эти лепёшки выпекали на камнях и покрывали местными продуктами – оливковым маслом, травами и сыром. Позже, под влиянием арабской кухни, на острове начали использовать более сложные ингредиенты, такие как оливки, лук, каперсы и анчоусы, что заметно повлияло на дальнейшее развитие местной кухни.
Традиционная сицилийская пицца, известная как "сфинчионе" (Sfincione), появилась в Палермо и стала популярной в начале XIX века. Её отличительной чертой было толстое, воздушное тесто, похожее на фокаччу, с мягкой текстурой и насыщенной начинкой. Это отличает сицилийскую пиццу от неаполитанской, которая обычно более тонкая и хрустящая.
Название "сфинчионе" происходит от слова "sfincia", что на диалекте означает "мягкий, как губка". Лепёшка имела пушистую структуру благодаря использованию дрожжевого теста, а сверху её покрывали томатным соусом, луком, анчоусами, орегано и сыром (чаще всего пекорино или местный сицилийский сыр).
Сфинчионе часто готовили к праздникам, особенно на Рождество и в другие важные даты. Оно стало одним из символов сицилийской кухни благодаря доступности ингредиентов и сытности блюда. В отличие от классической круглой пиццы, сфинчионе подавали в квадратной или прямоугольной форме, что тоже стало визитной карточкой сицилийской версии пиццы.
Сицилия, как крупнейший остров Средиземного моря, была важным торговым и культурным центром, что способствовало разнообразию кухонных влияний. В XX веке, с массовой эмиграцией итальянцев, в том числе сицилийцев, в США, пицца "сфинчионе" пересекла океан и трансформировалась в то, что сегодня называют **сицилийской пиццей**.
В Америке сицилийская пицца приобрела более массовую популярность в 1940-50-е годы, особенно в Нью-Йорке и других крупных городах с итальянскими общинами. Пекари начали адаптировать традиционный рецепт под местные условия. Это привело к появлению более плотной корки, часто с добавлением в тесто кукурузной муки для усиления текстуры, а также к увеличению количества начинки и сыра.
Сегодня сицилийская пицца известна своими основными характеристиками:
– Прямоугольная форма: Пиццу традиционно выпекают в глубоких противнях, что придаёт ей характерную форму.
– Толстое, пушистое тесто: В отличие от тонкой неаполитанской пиццы, сицилийская пицца имеет толстую корочку, которая остаётся мягкой и слегка хрустящей на краях.
– Обильная начинка: Традиционно включает томатный соус, сыр (моцарелла или пекорино), лук, анчоусы, оливки и орегано. Иногда добавляют кусочки мясных продуктов, таких как колбаса или ветчина.
В разных регионах Сицилии рецепт пиццы может немного отличаться. Например, в городах на западе Сицилии, таких как Палермо, сфинчионе часто содержит больше лука и анчоусов. В Катании и на востоке острова могут использовать другие виды сыра или добавлять каперсы.
Сицилийская пицца – это не просто кулинарное блюдо, а отражение культурного многообразия и исторических влияний, которые формировали Сицилию на протяжении веков. Она объединила в себе древние традиции, влияние арабской и испанской кухонь, а также современные кулинарные тенденции. Это одна из тех пицц, которая сохраняет свои региональные корни, но при этом стала известной и любимой во всём мире.
Каждый кусок сицилийской пиццы отражает богатую историю Сицилии – острова, который на протяжении столетий был точкой пересечения культур, и это влияние нашло своё отражение в кухне.
Идеи подачи и декорирования пиццы
Подача и декорирование сицилийской пиццы могут превратить это уже привлекательное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Вот несколько идей, которые сделают презентацию сицилийской пиццы яркой и необычной:
1. Классическая подача на деревянной доске
Прямоугольная форма: Сицилийская пицца традиционно подаётся в виде прямоугольников или квадратов, что делает её удобной для подачи на больших деревянных досках. Это создаёт атмосферу традиционной итальянской трапезы.
Мини-пиццы: Нарежьте пиццу на небольшие квадраты или прямоугольники и подайте как закуску, что особенно подойдёт для фуршетов или вечеринок.
2. Украшение свежими травами
Базилик и орегано: После выпекания украсьте пиццу свежими листьями базилика или веточками орегано. Это добавит свежести и контраста с тёплой пиццей.