Пища – это материал, который может быть усвоен организмом и стать частью его клеток и жидкостей. Все бесполезные материалы, такие как лекарства, ядовиты. Чтобы быть настоящей пищей, съеденное вещество не должно содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Например, табак – это растение, в состав которого входят белки, углеводы, минералы, витамины и вода. Исходя из этого его можно было бы считать пищевым продуктом. Однако, помимо этих веществ, он содержит значительное количество ядов, в том числе один из самых опасных. Поэтому табак непригоден для питания.
Пищевые продукты, которые мы собираем в саду и огороде или покупаем в продовольственном магазине и употребляем в сыром виде, состоят из воды и нескольких органических соединений, известных как белки, углеводы (сахара, крахмалы, пентозаны), жиры (растительные масла), минеральные соли и витамины. Обычно они содержат какое-то количество веществ, которые организм не может использовать, – отходов.
Пищевые продукты в том виде, в каком мы получаем их из сада, огорода или магазина, служат сырьем для питания организма. Они весьма разнообразны по своим характеристикам и качеству, поэтому для удобства классифицируются по составу и источникам происхождения. Предлагаемая далее классификация поможет читателю подбирать правильные сочетания продуктов.
Продукты, которые содержат в своем составе высокий процент белков, называются белковыми. Главными в этой категории являются следующие:
Авокадо
Молоко (с низким содержанием белков)
Арахис
Мясные продукты (кроме жиров животного происхождения)
Злаки
Оливки
Орехи
Сыр
Соевые бобы
Сухие бобы (не консервированные)
Сухой горох
Углеводы подразделяются на крахмалы и сахара. В предлагаемой классификации я разделил продукты, богатые углеводами, на отдельные группы: крахмалистые, сиропы и сахара, сладкие фрукты и ягоды.
Арахис
Каладиум (корни)
Злаки
Топинамбур
Картофель
Тыква банановая
Каштаны
Тыква обыкновенная
Сухие бобы (кроме соевых)
Тыква хаббард
Сухой горох
Морковь
Брюква
Свекла
Козлобородник
Цветная капуста
Белый сахар
Кленовый сироп
Коричневый сахар
Мед
Молочный сахар
Тростниковый сироп
Банан
Вишня
Виноград (томпсон и мускатный)
Манго
Изюм
Папайя
Инжир
Сушеная на солнце груша
Финик
Хурма
Чернослив
Черимойя
К жирам относятся все жиры животного происхождения и растительные масла:
Авокадо
Большинство орехов
Заменители сливочного масла
Жир бараний
Кунжутное масло
Жир говяжий
Оливковое масло
Жир свиной
Подсолнечное масло
Жирное мясо
Сливки
Кукурузные масла
Сливочное масло
Ореховое масло
Соевое масло
Хлопковое масло
Большую часть потребляемых кислот мы получаем с кислыми фруктами и овощами. Главными в этой категории являются:
Ананас
Кислая слива
Апельсин
Кислое яблоко
Гранат
Кислый виноград
Грейпфрут
Кислый персик
Лимон
Лайм
Помидор
К слабокислым фруктам и ягодам относятся:
Груша
Абрикос
Свежий инжир
Сладкая слива
Сладкая вишня
Сладкое яблоко
Сладкий персик
Черника
В эту категорию входят все сочные овощи независимо от их цвета (зеленые, красные, желтые, белые и т. д.). Главные среди них следующие:
Брокколи
Мангольд
Брюссельская капуста
Огурец
Капуста белокочанная
Окра
Коллард
Спаржа
Латук
Цветная капуста