Большинство энергетически ценных веществ пшеничного зерна накапливаются именно в зародыше. Он содержит:
простые в усвоении фосфаты;
обилие полезных минералов, таких как железо и магний (400 мг на 100 г ростков пшеницы);
полноценные белки в нужной пропорции и все необходимые аминокислоты;