Консервированные овощи могут отлично разнообразить меню в холодное время года, поэтому большинство хозяек стараются летом и осенью заполнить припасами свои погреба и кладовые.
Икру можно приготовить из разных овощей, взятых в различных комбинациях и соотношениях.
Баклажаны – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Сахар – 90 г
Растительное масло – 800 мл
Чеснок – 50 г
6%-ный уксус – 300 мл
Зелень петрушки – 200 г
Соль – 40 г
Нарезать баклажаны небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.
Пропустить помидоры через мясорубку.
Измельчить зелень петрушки. Соединить баклажаны, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, уксус, зелень и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 7 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 1 л
Томатная паста – 100 г
Зелень петрушки – 100 г
Соль – 50 г
Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Нарезать помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, баклажаны, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Морковь – 600 г
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Корень пастернака – 200 г
Корень петрушки – 200 г
Зелень укропа – 100 г
Соль – 80 г
Молотый черный и душистый перец по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.
Запечь баклажаны в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Нашинковать зелень укропа.
Соединить баклажаны с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и нагреть до 70 °C. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 400 г
Томатное пюре – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Корень пастернака – 150 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 70 г
Сахар – 30 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, морковь и корень пастернака – соломкой. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
Соединить овощи, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, нарубленную зелень петрушки и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 700 г
Растительное масло – 500 мл
Соль – 70 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.
Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Чеснок – 500 г
Зелень петрушки – 200 г
Растительное масло – 450 мл
Соль – 30 г
Лимонный сок – 30 мл
Сахар – 15 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь баклажаны в духовке, очистить и измельчить. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить баклажаны, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками.
Натереть морковь на терке. По очереди обжарить баклажаны, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Томатный соус – 2 кг
Растительное масло – 150 мл
Запечь баклажаны в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.