Кухня
Наводим порядок на кухне
Для женщины кухня – это половина жизни, согласитесь? Ну если не для каждой, то для большинства.
Поэтому для начала советую пойти не в детскую или в спальню для наведения порядка, а именно на кухню. Тут, как и везде, работает принцип «чем больше предметов, тем сложнее жизнь хозяйки». Когда стоишь в супермаркете в отделе товаров для кухни, кажется, что тебе срочно нужен каждый из этих прибамбасов и милых вещиц. Но в итоге пользуемся мы каким-то минимальным количеством повседневных кухонных аксессуаров. И очень редко используем что-то специфическое. Я даже больше вам скажу, на самом деле 9 из 10 специальных приборов можно заменить чем-то простым. Например, я отбиваю мясо ручкой ножа, зажав ее в кулаке, бью стороной, обратной кончику ножа. И отбивается все прекрасно. Никогда в жизни у меня не было молотка для мяса. Для этой же цели можно использовать скалку.
А еще меня в свое время потрясло описание кухни китайской хозяйки из книги про китайские кулинарные традиции. Так вот. У них есть ТОЛЬКО сковорода вок – в ней готовят и первое, и второе, это и рисоварка, и приспособление для готовки на пару. Вместо лопаточек и деревянных ложек для помешивания – китайские палочки чуть большего размера, чем для еды. Есть еще половник и шумовка, один большой и хороший нож и деревянная доска. Тарелки типа мисочек – из них едят и первое, и второе. Всё. Да, это очень аскетично. Но это идеально в уходе!
Ладно. Мы не китайцы. А сколько посуды нужно обычной семье?
Конечно, у каждой хозяйки свои предпочтения и свои привычки. Могу поделиться моими секретами и рассказать, как обстоят дела у меня с кастрюлями и прочими кухонными прибамбасами. Правда, это многолетний опыт переездов сформировал умение обходиться малым. Но в целом такое возможно в любой семье, на любой кухне.
В данный момент у меня следующий набор посуды для приготовления.
1. Одна большая сковорода с высокими стенками – в ней можно и жарить, и тушить.
2. Одна маленькая сковорода – условно для яичницы или чтобы быстро что-то разогреть.
3. Сотейник – в нем можно и варить, и тушить.
4. Большая кастрюля на случай гостей.
5. Маленький ковшик – сварить пару яиц или приготовить отвар из трав.
Кроме этого, есть по четыре тарелки: плоские большие, плоские маленькие, средние глубокие. Чашки для чая – тоже четыре. Один салатник, лопатка, овощечистка, небольшая терка, немецкая овощерезка, которая остается острой вот уже более 10 лет, силиконовый складной дуршлаг (да, такие бывают, и их очень удобно хранить), разделочная доска, большая ложка (она же половник) и ножи трех размеров.
Это всё. На мою семью, состоящую сейчас из трех человек, вполне хватает.
Запасов продуктов тоже много не делаю. Только самое необходимое – на ближайшие дни. Сейчас разница в ценах при покупке мелким оптом и в розницу невелика. А то и вовсе отсутствует. А потому покупаю по чуть-чуть. И главное в этом – продукты почти никогда не выбрасываем.
Ни крупу, ни овощи, ни мясо впрок не покупаю, другие продукты тоже стараюсь не брать впрок. Опыт сто раз уже показал, что то, что не использовано сразу, потом долго лежит мертвым грузом, а после – летит в мусорное ведро.
Банки и баночки выбрасываю сразу и нещадно. Никакие крышки, пакеты и прочую мелочь «на всякий случай» не берегу. Если надо что-то для поделок детям, беру то, что есть на данный момент, и мы тут же используем. Если не используем, то я выбрасываю. А раньше складывала, и все это огромным ворохом лежало в ящиках комода…
Если вы хотите облегчить себе не только уборку на кухне, но и готовку (ну и чтобы легко можно было найти все нужное – а это немаловажно), желательно, чтобы на кухне у вас остался необходимый минимум предметов. Кроме того, хорошо, если на кухне все устроено так, чтобы у вас получалось готовить, не бегая через все помещение от плиты к холодильнику или раковине.
Прежде чем начать разбор ящиков и шкафов, сфотографируйте свою кухню – несколько общих ракурсов, кухонные шкафчики внутри (только не надо пока наводить порядок, прямо как есть), холодильник внутри, укромные углы…
Потом приступайте к разбору. На это у вас может уйти два-три дня. Впрочем, есть те, кто сделает все разом, за один рывок. А кому-то потребуется больше времени. Все зависит от энтузиазма и захламленности кухни. Не спешите выкладывать сразу всё, потому что если вы не успеете к вечеру, то придется всё запихивать обратно. Идите от шкафчика к шкафчику или лучше – по несколько сразу, например, сегодня три-четыре шкафчика и завтра столько же. Ну и запаситесь тряпками, губками и терпением.
После окончания разбора завалов сделайте фотографии в тех же ракурсах. Насладитесь и сохраните, чтобы помнить, как может выглядеть ваша кухня.
Разбор кухни
Посуда и кухонные прибамбасы
Выньте из шкафчиков, уборку в которых запланировали сегодня, всю посуду и приспособления для готовки, разложите на столе и критически осмотрите.
Все, что используется каждый день, пересмотрите особо тщательно:
• выкиньте все, что сломано, треснуто, безнадежно сгорело;
• проверьте наличие повторных предметов с одними функциями:
♦ несколько кастрюль одного размера,
♦ несколько крышек для кастрюль или сковородок одного размера,
♦ несколько подставок под горячее,
♦ несколько открывашек,
♦ много ножей,
♦ много приборов;
• существенно сократите повторяющиеся по функциям предметы;
• повторные, но хорошие предметы отложите в отдельный ящик (о нем дальше);
• остальное разложите сразу в шкафчики так, чтобы все самое важное всегда было под рукой (предварительно вымыв шкафчик изнутри).
Все, что не используется каждый день, разложите на две кучки:
♦ используется раз в месяц и чаще;
♦ используется реже чем раз в месяц.
Все, что используется раз в месяц и чаще, тоже пересмотрите: выкиньте все, что сломано или даже немного испорчено. Оставшиеся предметы сложите в коробки с крышками или пластиковые контейнеры и уберите в дальние углы. Внутри шкафчика на дверке повесьте список того, что хранится в коробках.
Все, что используется реже чем раз в месяц, и все, что в «повторном» ящике, разложите еще на две кучки: можно продать и нельзя продать.
Все, что можно продать (миксер, комбайн, лишний сервиз и прочее), сразу сфотографируйте в двух-трех ракурсах на телефон и разместите пост о продаже или у себя в сетях (для подруг), или на «Авито».
Все, что не купят в течение недели, отдайте бесплатно.
Все, что явно нельзя продать, выкидывайте без сожаления прямо сейчас (никаких «на дачу» или «пригодится»).
Крупы, запасы банок, специи
Выньте из шкафчиков все запасы еды: крупы, мука, специи, консервы, разложите на столе и критически рассмотрите.
Все, что куплено недавно, находится в пакетах и активно используется, чтобы не рассыпалось, прихватите прищепкой (обычной или специальной) и поставьте обратно в шкафчики, предварительно протерев их изнутри.
Все, что не используется каждый день, разложите на две кучки: используется раз в месяц и чаще (крахмал? какая-то специя?) и используется реже чем раз в месяц (киноа? семена черного кунжута? что-то еще более экзотическое?).
Все, что используется раз в месяц и чаще, тоже пересмотрите: не испортилось ли. Все, что испорчено или под сомнением, – в мусор; остальное аккуратно обратно в шкафчики.
Все, что используется реже чем раз в месяц, – сразу в мусор. Поверьте, это самое правильное решение. Ну или используйте это прямо сегодня. Не получилось? В мусорку…
Пакеты, крышечки, палочки для еды, пустые банки, коробки и прочее
Сложите в отдельный пакет:
♦ пакеты и пакетики;
♦ крышки от банок, пробки от бутылок;
♦ палочки для еды из доставки;
♦ пустые банки и коробки (даже очень милые);
♦ журналы с рецептами и вырезки;
♦ бумажки всевозможные, чеки, записки, рекламки, визитки, календарики;
♦ милые, но не нужные вазочки, магнитики, прочие сувениры;
♦ все прочее в том же духе.
Вынесите этот пакет на помойку с почестями. Все, что кажется очень милым, сфотографируйте на память. И никогда больше не храните ничего подобного. Вы увидите через некоторое время, что вам стало легче дышать.
Салфетки, полотенца, прихватки и расходные материалы
Очень придирчиво взгляните на кухонные полотенца, прихватки, тряпочные салфетки под приборы.
Выкиньте все, что не используется хотя бы 1 – 2 раза в месяц. Осмотрите на предмет дырок и потертостей, все дырявые и потертые – в топку. Все некрасивое, что не радует глаз, все, что вы не выложили бы в «Инстаграм», – тоже в расход.
Все, что осталось:
♦ постирать с кипячением (если позволяет ткань) или без него;
♦ погладить;
♦ сразу сложить аккуратными стопочками или скатать в рулончики;
♦ хранить в коробочке или пластиковом контейнере.
Салфетки пластиковые и прорезиненные пересмотрите и выкиньте:
• все, что изогнулось и с дырками;
• все, что уже не отмывается;
• все остальное аккуратно обратно в шкафчики, предварительно хорошо вымыв (можно в посудомойке).
Фольга, пищевая пленка, пергамент для выпечки и прочее:
♦ все, что используется, сложите в удобную по размеру коробку и уберите в шкаф;
♦ все, что используется крайне редко, отдайте детям на поделки или отправьте на помойку.
Бумажные полотенца, салфетки положите в удобную коробку или контейнер подходящего размера.
Губки, тряпки, если имеют неприятный запах, – в мусор; остальное – в удобный ящичек или контейнер и под раковину или в шкафчик.
Зачем все раскладывать по коробочкам и контейнерам?
На многих кухнях беспорядок и неразбериха в шкафчиках не столько потому, что там много всего лежит, сколько потому, что все лежит безо всякой системы. Попробуйте объединить разные предметы в группки и разложить их по небольшим коробкам и контейнерам.
Например, пакетики со специями всегда падают, рассыпаются. А что, если поставить их в небольшую коробочку по принципу карточек в картотеке?
Или пересыпать в баночки, баночки подписать и поместить в пластиковый контейнер? Если надо вытащить баночку или пакетик, достаем всю коробку, быстро находим нужное и ставим коробку на место, а не ковыряемся в темном шкафу в поисках нужного предмета.
Или, например, насадки для кухонного комбайна. Россыпью в шкафу с кастрюлями? Не найти нужный предмет? Их надо положить в удобный контейнер с крышкой и подписать.
А еще на дверках шкафа на внутренней стороне около каждой полки можно наклеить лист бумаги и написать на нем, что находится именно на этой полке. Если хранение организовано в контейнерах, вы всегда будете иметь представление, что в них, не открывая каждый. Контейнеры можно ставить друг на друга, что существенно экономит место в шкафчике. Словом, советую то, что осталось от разбора завалов, систематизировать, расставить по контейнерам и коробкам и снабдить «путеводителями».
А можно еще и записать в блокнотик или компьютерный файл, что у вас есть и где это лежит. Но это совсем необязательно. Главное – порядок! Как только воцарится порядок в шкафах, готовить и убирать будет существенно легче.
Кстати! Не держите в доме коробочки с надписью «Разное». В 9 случаях из 10 это оказываются ненужные предметы, которые вы не достанете из этой коробочки никогда.
Обустройство кухонного рабочего места
Следующий пункт нашей программы – обустроить рабочее место так, чтобы не надо было совершать лишних движений. Что это значит? Мы тратим время и силы на то, чтобы бегать от холодильника к столу, к раковине, к плите.
Очень важное правило треугольника рабочей зоны: то есть вы стоите, готовите, перед вами раковина, вы поворачиваетесь – там плита и рядом холодильник, и вы можете дотянуться до всего, не делая ни одного шага. Рабочая поверхность, где вы режете, тоже должна быть рядом или прямо у вас за спиной.
Чем меньше движений вы совершаете, тем меньше суетитесь, тем быстрее готовите. Потому что на суету и лишние передвижения у вас уходят силы, энергия, время и т. д. Если рабочая поверхность расположена неудобно и от плиты к раковине надо делать шаг или даже несколько, то лучше купите большую доску и ставьте ее при необходимости на раковину. Или же используйте для рабочей поверхности обеденный стол или небольшой дополнительный столик на колесиках, который потом можно будет поставить подальше, когда приготовление закончится.
Естественно, если у вас холодильник УЖЕ стоит в одном углу кухни, плита в другом, а раковина в третьем, то вам никуда не деться (перестановка на кухне слишком трудоемкая и не всегда выполнимая задача). Во всяком случае, постарайтесь хотя бы не метаться к рабочим столам, а делать все рядом с плитой или между плитой и раковиной, чтобы хоть как-то себе облегчить жизнь. А еще постарайтесь совершать как можно меньше проходов к тому же холодильнику и заранее вынимайте из него максимальное количество продуктов, которые понадобятся. В целом привычка выкладывать на стол все необходимые продукты ощутимо экономит время и силы.
В идеале – вообще готовить сидя, потому что тогда вы меньше суетитесь и устаете. Например, на небольшом барном стульчике, который чуть выше обычного стула.
Вы должны себя чувствовать практически капитаном космического корабля, у которого все до мелочей предусмотрено и обустроено, или супергероем, которому все легко дается.
Как не усложнять себе кухонную жизнь?
Следующий пункт нашей программы – никогда не делайте то, что усложняет вам жизнь. В первую очередь не пользуйтесь тем, без чего можно было обойтись. Потому что потом это нужно будет мыть, чистить, убирать.
Например, кухонный комбайн. Прекрасная вещь, не спорю. У меня был в свое время, и даже не один. Безусловно, он спасает, если семья очень большая или если у вас есть взрослая дочка, которая его быстро вымоет, пока вы будете делать что-то еще.
Когда вы готовите на семью из трех человек, то проще и быстрее все делать без комбайна: нарезать, взбить, перемешать.
Для нарезки овощей (сырых и вареных) я использую немецкую овощерезку «Бёрнер». Это одно из самых полезных приобретений в моей жизни. Огромную салатную миску я нарезаю за 2 – 3 минуты: помидоры, огурцы, капуста и морковь. С помощью все той же терки режу овощи на суп или для тушения.
Каких еще сложностей можно избежать? Например, я совершенно исключила любые сложные рецепты, где есть какие-то немыслимые сочетания продуктов и необходимость отмерять в граммах, где требуется строгое выдерживание по времени из серии «Положите это, через 45 секунд добавьте это, а еще через 28 секунд налейте это» и большое количество разнообразных операций, которые надо проделать: «запеките, измельчите, проварите, добавьте, снова проварите, снова взбейте, нафаршируйте и запеките». Стоп. В топку. Есть масса вкусных блюд для ленивых хозяек. И это для меня. Я лучше побольше погуляю с детьми.
Экономить время и силы во время работы на кухне я училась у своей мамы. Ей тоже было лень совершать лишние движения, и она заранее предусматривала все до мелочей. Теперь я переняла ее опыт. Например, когда вы чистите картошку, то постелите газету, или кусок ненужной бумаги, или просто небольшой пакет на рабочий стол, чтобы не использовать лишних мисок, чашек, тарелок. Чистите картошку на газету. Если у вас не стучит ложками взвод солдат, то вам вполне хватит газеты для очисток. Потом достаточно быстро свернуть газету и бросить все в мусорное ведро. Это гораздо удобнее, чем чистить в отдельную тарелку, потом вытряхивать в ведро, затем мыть тарелку и т. д. Или чем чистить на стол или в раковину, а потом долго оттуда выгребать очистки.
Используйте максимально ту упаковку, которая есть. Допустим, вы открыли консервную банку, горошек из нее высыпали, осталась пустая тара – не выбрасывайте сразу. В процессе готовки ее можно использовать под отходы и мусор. То же самое касается различных коробок, целлофановых пакетов, газет. Это удобно и рационально.
Вы скажете: «Подумаешь, какая мелочь!», но на самом деле из таких мелочей складывается несколько дополнительных часов для общения с детьми и мужем. У меня приготовление обеда для всей семьи занимает максимум полчаса, иногда даже 15 минут моего чистого времени. Все происходит очень быстро и очень рационально. Я просто по-другому не умею, мне некогда и неохота. У меня работа, дети и отдых, в конце концов.
Еще один пункт. Обязательно всегда сразу мойте то, что вы использовали. Это касается и кухонного комбайна, в котором потом засохнут все остатки пищи – и вам придется потратить кучу времени на их отмывание, и вообще, пока вы готовите, вся раковина заполняется каким-то немыслимым количеством использованных тарелок, ложек, мисок, приборов и т. д. Потом еще добавится посуда со стола, и каждый раз это будет новая пытка – мытье огромной горы посуды.
Но если вы на тарелке или на доске нарезали чеснок, а потом сразу ополоснули эту тарелку, то впечатление от готовки будет совсем другим.
И еще один пункт – это по возможности делать все быстро, но без суеты. Скорость и суета – разные вещи. Скорость нужна, когда вы моете, режете (только не по пальцам!), убираете. А суету надо исключать, она заключается в метаниях по кухне и непродуманности действий.
Планируйте наперед, прежде чем начать. Закройте глаза и представьте, что и в какой последовательности вы будете делать. Это особенно важно, если вы собираетесь готовить несколько блюд сразу. Например, овощи и какую-то заправку, салат, первое блюдо. Вы должны делать все одновременно. Поэтому сперва продумайте порядок действий, выложите все, что потребуется, прогрейте духовку.
Мытье посуды
Мытье посуды – пункт номер два по съеданию нашего времени после готовки.
Но и тут можно найти ресурс, даже если у вас нет современной посудомоечной машины.
Когда я была ребенком, однажды обратила внимание, что моя бабушка, убирая со стола, не ставит тарелку на тарелку, как это делают все и всегда. Я спросила ее – почему. А она ответила, что так ей меньше мыть! Нижняя сторона тарелки остается почти чистой или совсем чистой, если ничего не потекло вниз с края тарелки. Ведь действительно – проще брать тарелки со стола по одной и быстро мыть только грязную верхнюю сторону. А низ – всего лишь ополоснуть потом.
Я стала пользоваться бабушкиным способом и по ходу жизни нашла еще несколько своих лайфхаков. Например, я никогда не ставлю в раковину одновременно жирную и нежирную посуду. Потому что нежирная посуда тут же станет жирной. И если раньше ее можно было просто ополоснуть, то теперь надо будет тщательно мыть.
Поэтому, если раковина чистая (еще не испачкана жиром), я сначала мою нежирную посуду, потом ту, что запачкана жиром, и в конце – саму раковину. К слову, раковину я мою только стиральным порошком. Для этой цели в шкафчике стоит коробка дешевого порошка (я таким не стираю). Любой жир отмывается лучше, чем специальными средствами.
Засохшую посуду (бывает, что дети не сразу помыли) я сначала, конечно, замачиваю, чтобы не тратить время на отскребание. Если пригорели макароны или картошка (правда, у нас это давно не случалось), то, вместо того чтобы усиленно драить, надо поставить кастрюлю на огонь, насыпать туда ложку пищевой соды и прокипятить. Тогда отмывается все легко и быстро.
Вообще, сода – лучший помощник. Натуральная, безвредная, не сушит кожу рук. Бо́льшую часть посуды я мою именно содой, а не моющей жидкостью. Причем без губки, а прямо ладонью – и все отлично отмывается. Теми же свойствами обладает горчичный порошок. Он очищает даже очень жирную посуду. А можно смешать сухую горчицу и соду и мыть этой смесью – результат превосходный!
Кстати, а вы знаете, что губку для посуды надо менять не реже чем раз в неделю? В ней накапливаются остатки еды и мощно размножаются бактерии. Мытье посуды руками с содой устраняет эту необходимость.
Если есть хоть малейший шанс купить посудомоечную машину, обязательно ее купите!
Вместо шубы или колечка на Новый год или годовщину свадьбы пусть муж сделает вам такой подарок! Это очень сбережет время и силы! Ну и кожа рук останется нежной и шелковистой. Кстати, для посудомоечной машины есть специальные бесфосфатные таблетки, что тоже очень экологично.
Уборка на кухне
Как часто надо убирать на кухне?
Подметать и мыть пол следует каждый день, а порой и несколько раз в день, особенно если что-то рассыпалось. У меня на кухне есть метелка и совок с длинной ручкой, чтобы не наклоняться. Может быть, с обычным веником уборка качественнее, но для меня так быстрее и проще: заметаю на совок и ставлю его обратно в угол. Капитальная уборка – вечером. Но тоже стараюсь делать все быстро и делегировать часть обязанностей подрастающим детям как можно чаще.
Каждый день необходимо мыть и плиту. Удаляйте остатки пищи или набрызганный жир сразу, тогда плиту можно будет мыть за одну минуту – не придется часами драить и применять жесткие средства.
Некоторые хозяйки брызгают на плиту разбавленный уксус и оставляют на некоторое время, а потом жир легко оттирается. Я мою плиту тем же стиральным порошком, что и раковину (см. выше). Внутри духового шкафа тоже желательно не допускать «наростов» – и потому мойте духовку после каждого использования. Отлично для этого подходит раствор пищевой соды.
Микроволновка (которой я, к слову, давно не пользуюсь) легко отмывается от любого жуткого налета внутри, если погреть в ней 3 – 5 минут мисочку с водой, где плавают ломтики лимона. После такой процедуры грязь смывается легким движением руки.
Кроме ежедневной уборки, кухня ставит множество других задач. Внутренняя и наружная сторона шкафчиков загрязняются регулярно. Как часто мыть шкафчики? Можно это делать раз в 3 – 5 месяцев, если все правильно организовать.
Вы помните, что гораздо удобнее хранить все в контейнерах? Кстати, обязательно пересматривайте их содержимое во время очередной уборки и выбрасывайте лишнее! Бо́льшая часть контейнеров должна быть закрыта, и тогда предметы, хранящиеся в них, будут чистыми. Протереть же сами контейнеры легко. На полки шкафчиков можно постелить плотную бумагу (желательно глянцевую или пергамент). Сменить бумагу – легко и быстро, под ней полка остается чистой. На стенках шкафчика грязи накапливается существенно меньше, и их перемывать можно раз в полгода. Я это делаю водой с содой. Протер – и смывать не надо (в отличие от мыльных средств).
Верхняя часть шкафчиков загрязняется особенно! И отмыть ее очень сложно. Я нашла отличное решение этой проблемы: застилать шкафчики плотной бумагой или пищевой пленкой. Можно закрепить все это двухсторонним скотчем, чтоб бумага не задиралась (снизу эту конструкцию не видно). Уборка верхней части шкафчика будет выглядеть проще простого – сняли слой бумаги, выкинули, застелили новый слой. Всё!
Таким же раствором, что использую при мытье шкафчиков изнутри, я мою холодильник внутри и снаружи. Кстати, тоже не чаще чем раз в 2 – 3 месяца. Правда, при условии, что место под протекшими или рассыпавшимися продуктами вытираю буквально сразу.
Чтобы в холодильнике не было запаха, можно положить на дверку несколько таблеток активированного угля и время от времени их менять. А вообще, все пахнущие продукты лучше ставить в холодильник или в закрытом контейнере, или плотно прикрыв тарелку с едой пленкой или фольгой.
Содой же можно помыть «фартук» над плитой. Если пятна не оттираются, возвращаемся к стиральному порошку. Наносим раствор порошка и оставляем. Дальнейшее оттирание будет гораздо легче.
Блестящие кухонные фасады не стоит мыть содой (могут остаться микроцарапины). Отличный способ – помыть их обычным хозяйственным мылом.
Готовить по рецепту или нет?
Ну и чемпион по поеданию времени – готовка. Можно ли уменьшить затраты сил и времени на этом фронте, особенно если у тебя дети и их не накормишь на скорую руку бутербродами, когда неохота готовить.
Когда я была подростком, готовить не научилась – слишком много времени проводила вне дома. Но мама готовила отлично, и привычка есть вкусную еду мешала мне в юности довольствоваться полуфабрикатами. Пришлось учиться готовить. И конечно, сначала по книгам. Мне повезло – попалась книга, где были не жесткие рецепты, а принципы. И всегда указано, как и чем еще можно разнообразить рецепт. Эту книжку я читала каждый день. Просто открывала в любом месте и читала. Причем делала это не потому, что сейчас буду готовить, а для вдохновения. Я читала, читала, закрывала, шла куда-нибудь по своим делам, после приходила и начинала готовить уже без книжки.
Потом на протяжении многих лет все кулинарные книги, которые мне попадались, я использовала именно как такое чтиво. Я их прочитывала, проглядывала рецепты, не собираясь их готовить, а как бы настраиваясь на волну автора этой книги, выцепляя какие-то идеи, какие-то замечательные находки. А готовлю я, руководствуясь не рецептами, а принципами. И всегда импровизирую со специями, добавками, соусами.
Но главный мой принцип – обед за полчаса. На большее я не замахиваюсь.
Завтрак
Конечно, чаще всего в будний день на завтрак детям я готовлю кашу, но не банальную, одинаковую, скучную. Лично я не люблю просто кашу. Каждая наша каша – почти праздник. И этот праздник не повторяется. А по выходным завтрак вообще превращается в шоу, которое устраивают сами дети (они уже достаточно взрослые и самостоятельные, но прежде все было в моих руках).
Кстати говоря, воскресные завтраки – это вообще одна из лучших традиций, которые я знаю. В моем детстве в маминой и бабушкиной семье так было всегда: в выходные завтракали все вместе за одним столом, и каждый ел то, что хотел.
И я эту традицию поддерживаю и в своей семье. Потому что, пожалуй, лучшее время в нашей жизни – воскресный завтрак, когда мы собираемся все за столом, веселимся, шутим, обсуждаем насущные дела и впечатления, строим планы.
Но вернемся к почти ежедневной каше. Вообще все каши мы готовим без молока. Диетологи говорят, что молоко – пища младенцев и у подросших детей уже не усваивается. Не буду приводить аргументы в пользу этого мнения или пытаться найти аргументы против. Но мы настолько привыкли, что каша не на молоке, что не замечаем, что она «не такая».
Овсянку я могу заливать и холодной, и горячей водой. От этого меняется вкус каши. Если залить холодной водой и только потом поставить варить, она становится похожа на классическую тянущуюся кашу. Если залить кипятком, она получается больше похожа на этакие размоченные мюсли. Дети с одинаковым удовольствием едят и ту и другую кашу. Самое главное, что туда добавляется. В уже готовую овсянку мы кладем мелко нарезанные яблоки, немного сливочного масла, щепотку корицы, перемешиваем и закрываем крышкой. Ждем 5 минут. Всё! Каша просто прекрасна.
Можно вместо сливочного масла добавить кокосовое, любые измельченные орехи по вкусу, семечки подсолнечника, тыквенные или семя льна – немного. Иногда и то, и другое, и третье. Прекрасно дополняют вкус (и очень полезны) несколько ложек молотого льняного семени, льняной муки. Иногда можно добавить ложку молотого черного тмина. Но никакого сахара или даже меда. Я не приучаю детей, что каша должна быть обязательно сладкая. Правда, так у нас с самого рождения, а потому дети не знают вкус сладкой каши. Если ваши уже привыкли, ложка меда не помешает.
Кстати, любимая мною и всеми моими детьми – овсяная каша с соевым соусом и чесноком. Неожиданно? Да, сушеный чеснок сыплется в готовую кашу, сваренную на воде, и добавляется соевый соус. Можно положить еще мелко нарезанную зелень: петрушку, кинзу, укроп.
Недавно мы открыли для себя невероятно вкусную льняную кашу.
Готовлю ее так: беру обычные кружки для чая, льняную муку (можно смолоть льняное семя в кофемолке). В каждую кружку насыпаю по 2 чайные ложки этой муки, туда же добавляю по чайной ложке немолотого льняного семени, семян чиа, конопляной муки.
Сейчас в магазинах здорового питания продается масса различной муки. Можно положить тыквенные семечки или несколько зернышек грецкого ореха (мелко его измельчить), кешью. В общей сложности в тарелке должно быть не более пяти ингредиентов, иначе получается какая-то непонятная на вкус масса.
Заливаем все обычной холодной водой на 1 см выше содержимого чаши и оставляем на ночь. Утром каша готова. Очень хорошо добавить туда несколько ягод чернослива или кураги. Идеально подойдут свежие ягоды и фрукты.
При желании получившуюся кашу можно взбить блендером в однородную массу и посыпать кокосовой стружкой, подогреть в микроволновке, готовить ее можно на молоке, кефире или йогурте.
Одним словом, если проявить фантазию, у вас на столе каждый день будет разнообразный завтрак.
Я никогда не покупаю готовые йогурты и творожки с какими-то добавками и наполнителями. Стараюсь брать развесной творог на рынке или в фермерском магазине. Ни в коем случае не сладкий и ни в коем случае не творожную массу. Мы едим просто творог, полив его жидким медом и посыпав корицей или добавив какие-то фрукты и ягоды или те же семечки и орешки.
Мы с Васей очень любим творог с чесноком и укропом. Саша у нас любит сельдерей, поэтому заправляет им творог. С такими добавками его можно есть ложкой, а можно намазывать на хлеб, хлебцы, сухарики или пресные печеньки.
Еще в нашем меню несколько десятков рецептов яичниц, фруктовых салатов. Например, один из любимых: грейпфрут, апельсин, манго (если есть), а если нет, то любой другой сладкий фрукт по вкусу. Все это нарезать, полить кленовым (или любым другим) сиропом и посыпать корицей и кунжутом.
Про завтрак можно говорить бесконечно.
Супы
Обед, как и завтрак, можно готовить быстро и творчески. Самое главное – перестать думать о том, «как надо», вспоминая, как готовили наши бабушки и прабабушки. Мир меняется, вместе с ним меняется и кулинария. Совершенно не обязательно следовать традициям.
Я помню, в моем детстве мама варила говядину на борщ. Вот лежит мясо в этой кастрюльке, и часами мама ходит вокруг нее, пенку снимает, при этом торжественно нарезает заранее кучу всяких овощей. Приготовление борща занимало целый день, потому что варили в кастрюле литров на десять, а потом вся семья ела этот борщ неделю.
Я в своей жизни ни разу такого подвига не совершила. Если и готовлю первое, что происходит нечасто (далеко не каждый день, и поверьте, все живы и очень даже здоровы), то всегда свежее – в небольшой кастрюльке, чтобы всем досталось по одной тарелке. Реально одна картофелина, одна морковка, немного капусты, еще несколько овощей. В таких пропорциях – не больше. Получается достаточно вкусно, съедается сразу, не занимает ни времени, ни сил. Я не вижу смысла есть суп на второй день. Там и так все витамины разрушаются при варке, а потом еще и при хранении.
Главный секрет вкусного супа я узнала в той самой книжке про китайскую кухню, откуда почерпнула сведения о количестве посуды у китайской хозяйки.
Китайцы варят суп очень быстро, на большом огне. Репчатый лук они в суп не добавляют. Мы же всегда по традиции кладем пережарочку с лучком. Китайская хозяйка ставит воду на суп. И первым делом кидает туда мелко нарезанный зеленый лук. Прямо в пустую воду, как только та закипела. А еще они туда добавляют имбирь (несколько кусочков). Я проверяла – суп с имбирем при тех же ингредиентах гораздо вкуснее, чем суп без имбиря. Также я добавляю чеснок, специи. А вот, например, лавровый лист очень редко использую. Если кладу, то в самом конце.
Дальше начинается импровизация. Овощи – морковка, корень сельдерея в начале, сразу за ними – картошка, капуста в конце. Крупу или лапшу можно добавить в середине. Еще китайцы в почти готовый суп вбивают сырые перепелиные яйца – если суп без мяса. В самом конце много зелени (петрушка или сельдерей). По сути, суп готов, когда готова картошка (и / или крупа). Остальное тоже успеет свариться за это время. Естественно, нужно посолить.
Второй принцип приготовления супа пришел ко мне из индийской кухни. Там, наоборот, начинаем без воды. Сначала вы в кастрюлю с толстым дном кладете немножко масла, желательно масло гхи (топленое сливочное масло), но можно обычное сливочное, кокосовое, оливковое или любое подсолнечное. Масло нагрелось, и вы добавляете туда специи, благодаря которым суп заиграет новыми красками – масло впитывает в себя вкус и запах специй. Через несколько секунд можно добавлять туда все, что вы запланировали. Он все равно будет вкусный.
Как минимум я обязательно кладу кумин (по-нашему это называется зира) молотый или зернышками – в самую первую очередь. Потом несколько кусочков свежего нарезанного имбиря. Если будут есть дети, то режу крупными колечками, чтобы дети могли вытащить. Если будут есть только взрослые, то режу очень мелко либо натираю на терке. Я чаще всего режу на маленькие полоски.
Все это буквально несколько секунд жарится, а потом я туда сыплю какую-нибудь индийскую смесь специй или просто какие-нибудь ароматные травы в сушеном виде. Все это тоже чуть-чуть в масле обжаривается.
Если суп планируется с мясом, то вот именно сейчас надо положить несколько кусочков мелко нарезанного мяса. Через полминуты-минуту я добавляю туда овощи. Например, нарезанную морковку, капусту, картошку, сладкий перец. Эта масса чуть-чуть томится в масле. Потом заливаю кипятком, солю. Как только картошка становится мягкой – суп готов. Капусту можно добавлять не в самом начале, а в конце, когда картошка сварилась. Затем перемешиваем, выключаем, чтобы она была хрустящей в супе.
Если вы хотите добавить в суп крупу, то кладите ее туда же в масло: когда масло немножко потомили со специями.
Вот такие два принципа варки супа. В среднем вся работа по изготовлению супа занимает 15 – 20 минут.
Мясо и рыба
Я очень много лет вообще не умела готовить мясо и рыбу. Просто потому, что много лет была вегетарианкой.
Но жизнь меняется, и я тоже. В конце концов начала не только есть мясо, но и готовить его. И довольно быстро, как с супом, выработала для себя примерный алгоритм, по которому действую. Это касается любого мяса и птицы.
Курица, индейка и свинина – это в основном то, что мы покупаем и готовим. Принцип прост: сначала добавляете в кастрюлю с толстым дном масло. Пока оно нагревается, готовите специи. Я всегда начинаю с кумина (зернышки или молотый). Обязательно добавляю имбирь. Мясо без имбиря получается не то. Туда же пару зубчиков мелко нарезанного чеснока (не всегда, а исключительно по настроению) и любые специи, восточные, или европейские (розмарин, тимьян, базилик), или кавказские (хмели-сунели, кориандр). Только не спешите добавлять сразу много, потому что вам покажется очень резким вкус. Приправляйте постепенно, каждый раз пробуя, что получается.
Впрочем, даже если вы добавите просто кумин и имбирь, уже будет вкусно. Когда специи немного прожарятся, на почти сухую сковородку кладете кусочки курицы или мяса. Все это перемешиваете и даете нагреться. Как только мясо начинает схватываться и пошел запах жареного, добавляю в сковороду какие-то овощи или крупу, перемешиваю это все в масле. Затем просто заливаю кипятком (меньше, чем на суп), даю провариться. Если мясо без овощей и круп, то воды совсем немного. Если добавляю овощи, которые дают сок (кабачки, помидоры), то не надо даже воды. И всё. Готовлю на медленном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
Как видите, нет никакого конкретного рецепта. Есть алгоритм (масло, специи, потом мясо и что-то еще), в который вписываются любые варианты и компоненты: капуста, обычная, или цветная, или китайская, сладкий перец, батат, картошка. Если это будут баклажаны – прекрасно, им нужно чуть больше масла и чуть меньше воды. В баклажаны можно добавить молотый кориандр или базилик.
Одним словом, по этому рецепту всегда получается вкусно, и всегда этот вкус зависит от добавок. Импровизируйте.
Есть другие варианты приготовления мяса. Например, я очень люблю запекать его на гриле, предварительно замариновав на несколько часов. Маринадом может быть кефир или сметана. Нарезанное мясо кусочками кладется в кастрюлю, добавляется немножко кефира и специи по вкусу – любые: имбирь, кумин, пахучие травки. Можно лук, чеснок. Все это должно полежать от 20 минут до 2 часов, после готовится на решетке. Можно использовать аэрогриль, гриль.
Расскажу вам прекрасный рецепт жареной куриной грудки, который мы называем «Мясо, как на Новый год», потому что готовим его нечасто и обязательно на праздник. Берем куриную грудку и нарезаем очень толстыми кусочками. Сначала обваливаем в муке со специями. Муку смешиваем с любимыми специями, добавляем ложку соли, немножко черного перца. Смесь должна получиться достаточно соленой.
Обваливаем в ней курицу. Потом обмакиваем кусочки во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Жарим на сковородке в очень горячем масле по несколько минут с каждой стороны. Курица внутри остается мягкая и нежная, а снаружи образуется вкусная корочка.
Еще одно любимейшее всеми блюдо – свиная отбивная. Беру кусок свинины и отбиваю его обратной стороной ножа. Я держу нож в кулаке, как будто собираюсь резать, и тем концом, что торчит снизу (кончик ручки ножа), просто бью много раз по всему куску мяса. Потом переворачиваю и делаю то же самое с другой стороны. Обильно посыпаю перцем, солью, кумином (в зернах или молотым), молотым имбирем. Все это прихлопываю ладонью, чтобы прилипло к мясу. После кладу на сухую раскаленную сковородку (два-три куска помещается) и меньше минуты жарю. Мясо начинает прилипать, пригорать. В этот момент краешки поднимаются. Я переворачиваю, даю немножко полежать на сухой сковороде. Затем добавляю чуть-чуть воды или масла. Обязательно накрываю крышкой. Жарю буквально 3 – 5 минут, и готово очень сочное мясо. Если передержать хоть немного, то получается суховато.
Рыбу я в основном запекаю. Просто и всегда выигрышно. Сначала можно замариновать в специях, полив лимонным соком и оливковым маслом. А потом положить на противень и запечь в горячей духовке (20 – 30 минут, не больше).
Каши
Крупы – это основа питания в моей семье. Супы и мясо мы готовим нечасто. А вот каши едим практически каждый день, а то и два раза в день.
Самый простой вариант – это гречка. Я варю ее в пропорции один к двум. Промываю крупу, заливаю холодной или горячей водой (какая есть). Так же готовлю рис, перловку. Пшенку – один к трем, а то и четырем. Получается как пюре, а не рассыпчатая.
В процессе варки в любую крупу я добавляю зубчик чеснока, потом его вытаскиваю. Это не дает никакой остроты или специфического запаха чеснока. Но существенно улучшает вкус конечного продукта. Кроме этого, могу добавить в крупу при варке лавровый лист, кусочек свежего имбиря, размером с половинку грецкого ореха, или половину чайной ложки приправы хмели-сунели. Получается очень интересный вкус.
В готовую кашу можно положить пассерованный лук, соевый соус.
Экспериментируйте: добавляйте в каши любые продукты, даже самые неожиданные.
Изысканное блюдо получается, если в готовую гречку добавить немного синего сыра (с плесенью). Взрослые точно оценят. Дети – не все. Поэтому смешивайте в тарелке.
По тому же принципу, что суп, я готовлю кашу с овощами. Чуть-чуть в масле распускаю специи, всыпаю сухую или промытую крупу, даю пропитаться ароматами масла и заливаю кипятком буквально через минуту. Масло не нагревается до высоких температур, и сковородка или кастрюля с толстым дном не раскаляется сильно. Но зато каждый раз получается очень разное насыщенное блюдо.
У некоторых круп есть свои особенности. Например, пшено нужно промывать 5 – 6 раз, пока не уйдет белая жидкость (налет на пшене). Последняя вода, в которой моете пшено, должна быть горячая. И заливать крупу следует только горячей водой. Во время варки в воду добавляется столовая ложка топленого масла гхи или просто сливочного. Это важно: не когда уже сварилось, а когда только начали варить.
Если осталась готовая крупа, например пшено или рис, то из нее можно сделать что-то типа котлеток. Добавить туда яйцо. Можно лук свежий, а лучше обжаренный и любые специи. Как вариант – смешать крупу с нарезанным или мелко натертым кабачком.
Пшенные котлеты получаются очень вкусными. Но их нужно обязательно обваливать в панировочных сухарях. Яйцо в массу можно вообще не добавлять, потому что пшенка в принципе очень липкая каша, в отличие от риса, например. Если слепить руками котлетку, то она не разваливается.