Дароносец – так называли лето наши предки, подразумевая под «дарами» все те растения, которые в этот период произрастают и плодоносят, являясь для человека, как пищевыми продуктами, так и лекарственными средствами.
Продукты растительного происхождения содержат в своем составе целый ряд полезных веществ, которые организм не может получить только из животных продуктов. Овощи, фрукты, ягоды, съедобные травы очень разнообразны по своему химическому составу. Они включают в себя широкий комплекс витаминов, минеральных веществ, эфирные масла, биологически активные вещества. Белки, содержащиеся в растениях, отличаются по составу от животных, хуже усваиваются организмом и не имеют высокой пищевой ценности. Растительные углеводы представлены сахарами (глюкозой, фруктозой, сахарозой) и крахмалом. Содержание жиров в растительных продуктах минимально или отсутствует вовсе. Потребность организма в витаминах и микроэлементах в значительной степени реализуется за счет включения в ежедневный рацион овощей, фруктов и ягод.
Они являются главным источником витамина С, играющего важную роль почти во всех функциях организма, укрепляющего стенки сосудов, способствующего быстрому и полному усвоению железа, корректирующего иммунный статус организма. Много в них содержится и провитамина А – каротина, нормализующего обмен веществ, повышающего сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, обеспечивающего остроту зрения, участвующего в процессах роста. Зеленые листовые овощи являются основным источником витамина К, который необходим для нормального свертывания крови, формирования костной ткани. Витамины группы В необходимы для полноценного обмена веществ в организме, нормализации функций нервной системы, кроветворения, предотвращения нарушений функций печени и кишечника. Витамин РР, или никотиновая кислота, регулирует уровень холестерина в крови, обмен веществ.
Продукты растительного происхождения влияют на кислотно-щелочной баланс в организме. Нарушение равновесия в ту или иную сторону негативно влияет на состояние здоровья. Если в рационе преобладают мясные, крупяные и углеводистые продукты, появляется сдвиг в сторону повышенной кислотности, усиливается риск возникновения различных заболеваний. Достаточное количество овощей и фруктов выравнивает кислотно-щелочной баланс, повышая защитные ресурсы организма.
Для создания запаса щелочных минеральных веществ в летний период нужно как можно чаще включать в свой рацион овощи, фрукты, ягоды, съедобные травы, как в свежем виде, так и добавляя их в различные блюда.
• МОРКОВЬ
Общеизвестное огородное растение морковь является ценным лекарственным растением. В ее корнеплодах содержится большое количество сахаров, особенно глюкозы. По количеству каротина (провитамина А) морковь превосходит все остальные овощи. Кроме того, она отличается высоким содержанием витаминов С, Е, РР, К, В1 , В2 , никотиновой и фолиевой кислот. Помимо витаминов, в ее состав входят такие микроэлементы, как железо, калий, кальций, фосфор и др. В свежем виде морковь используют для лечения авитаминозов, проявляющихся общим упадком сил, отсутствием аппетита, повышенной утомляемостью, понижением зрения и другими симптомами. Народная медицина рекомендует принимать морковь при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек. Этот корнеплод помогает эффективно справиться с запорами как средство, содержащее большое количество клетчатки и улучшающее пищеварение. Употребление в пищу сырой моркови рекомендуется для лечения и профилактики анемии, частых простудных заболеваний. Не зря морковный сок педиатры советуют одним из первых вводить в прикорм грудных детей. При частом его употреблении повышается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, нормализуются функции внутренних органов, улучшается цвет лица.
Сок и кашицу из сырой моркови используют для лечения гнойных ран, от12 : 30 : 1312 : 31 : 12морожений и ожогов кожи. В этом случае она оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие.
Морковный сок народные целители применяют для полоскания горла при простудных заболеваниях.
В лечебных целях используют как сам корнеплод, так и его ботву и семена.
Отвар морковных листьев можно использовать для лечения геморроя. Настой семян пьют при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях.
Но, несмотря на широкий спектр применения, морковь и средства на ее основе имеют противопоказания. Нельзя употреблять морковь при обострениях панкреатита, хронических колитов, людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется использовать в пищу верхние части корнеплодов, имеющие зеленый цвет, так как они отрицательно влияют на деятельность сердца. При некоторых функциональных нарушениях печени прием сырой моркови в пищу следует ограничить, так как она может стать причиной, так называемой каротиновой желтухи.
Для достижения максимального оздоровительного эффекта свежую морковь рекомендуется не нарезать кусочками, а натирать на мелкой терке и есть, заправив жиром – растительным маслом, сметаной, майонезом и пр.
Полезные свойства моркови нашли свое применение и в косметологии, где широко используются маски, в состав которых входит данный корнеплод.
•ПОМИДОР
Эта огородная культура обрела популярность благодаря не только своим вкусовым качествам, но и целебным свойствам. В состав томатов входят витамины С, Р, РР, К, витамины группы В и др. Богаты помидоры и минеральными веществами – калием, кальцием, фосфором, железом, пектиновыми веществами, органическими кислотами, клетчаткой, каротином.
Лекарственным сырьем являются плоды и сок томатов. Благодаря высокому содержанию калия помидоры показаны для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Свежие плоды нормализуют артериальное давление, способствуют снижению уровня холестерина. Незаменимым диетическим продуктом является помидор и при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта. Спелые томаты улучшают пищеварение, очищают кишечник от болезнетворных бактерий, усиливают перистальтику, оказывая слабительное действие. Кроме того, помидор рекомендуют как мочегонное средство при заболеваниях сердца и почек. В помидоре содержится антиоксидант ликопен, защищающий организм от онкологических заболеваний.
Наличие большого количества витаминов и микроэлементов позволяет использовать помидор в лечении и профилактике анемии, при пониженном тонусе организма.
Врачи рекомендуют ежедневно съедать по 4 свежих томата. Они способствуют разжижению крови, снижают риск инфаркта и тромбофлебита.
В косметологии помидор входит в составы масок для жирной кожи с расширенными порами.
Помидоры противопоказаны при желчнокаменной болезни.
•СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Болгарский перец является главным источником витамина С среди овощей. По количеству в нем этого элемента он опережает даже цитрусовые. Высоко содержание в нем каротина и витаминов группы В, солей калия, кальция, железа. Полезен перец при сердечно-сосудистых заболеваниях, при авитаминозах, нарушениях обмена веществ.
Плоды сладкого перца оказывают желчегонное, противовоспалительное, улучшающее пищеварение и успокоительное действие.
В больших количествах противопоказан при язвенной болезни, гастрите, гепатите, заболеваниях желчного пузыря, почек.
•КАБАЧОК