Люди разводили пчел с давних пор. Еще в археологических памятниках медного века содержатся сообщения о пчелах и полезных свойствах меда. Пчел считали посредниками между миром богов и миром людей. В Вавилонии пчелам поклонялись, как священным животным.
Мед с древности применялся в качестве лечебного средства от различных болезней. И сейчас мед – один из самых популярных средств народной медицины. Существует масса рецептов от недугов и напастей, действие которых испытывали на себе и вы, и ваши знакомые.
Пчеловодство (или разведение пчел для получения меда, воска, пчелиного яда, молочка, прополиса и пыльцы, а также опыления энтомофильных сельскохозяйственных культур) —– особая отрасль животноводства. Продукты пчеловодства имеют большое значение в хозяйстве.
Пчелиный мед – ценнейший продукт питания. Он успешно используется в медицинской практике. Пчелиный яд, маточное молочко, прополис и пыльца – эффективные лекарственные средства. Пчелиный воск применяется во многих отраслях промышленности, в том числе в медицине и косметологии.
Неоценимую пользу приносят пчелы как опылители многих сельскохозяйственных культур: гречихи, подсолнечника, огурца, люцерны и т. д.
Пчеловодство ориентируется в основном на использование пчелы медоносной, которую разводят во всех сельскохозяйственных районах земного шара, и в значительно меньшей степени – средней индийской пчелы, обитающей в Азии. В Латинской Америке объектом примитивного пчеловодства являются также безжальные пчелы – мелипоны. В Азии занимаются добыванием меда диких пчел: большой индийской пчелы и малой индийской пчелы. Для опыления специфической культуры, например люцерны, в некоторых странах разводят одиночных пчел.
Пчеловодство – древнейшее занятие человека. В его истории выделяют несколько этапов.
Охота за медом диких пчел – разыскивание пчел, поселившихся в дуплах деревьев и расщелинах скал, и отбор у них сотов с медом, что часто приводило к уничтожению гнезд и гибели пчелиных семейств.
Бортневое пчеловодство – содержание пчел в лесу в естественных или искусственных жилищах – бортах, частичный отбор сотов с медом, размножение пчел естественным роением.
Пасечное пчеловодство – содержание пчелиных семей в ульях, установленных на пасеке, в лесу или вблизи жилища, частичный отбор сотов с медом, размножение пчелиных семей естественным и искусственным роением.
Первая дошедшая до нас информация о пчеловодстве Древнего Египта относится к середине IV тысячелетия до н. э. Уже в это время пчеловодство было довольно развито, а пчела являлась символом Нижнего Египта. Египтяне использовали ульи, плетенные из прутьев или керамические, с которыми на плотах и лодках кочевали по Нилу, обеспечивая длительный медосбор благодаря разнице в сроках цветения медоносов в Верхнем и Нижнем Египте. Они хорошо знали целебные свойства меда, воска, прополиса. Во втором тысячелетии пчеловоды Египта составляли отдельное сословие.
Примерно в это же время пчеловодство было хорошо знакомо жителям Вавилонии, Палестины, Ассирии, Аравии, острова Крит.
При раскопках на острове Крит были найдены таблички с линейным письмом, в которых содержались ценные сведения о том, как приготовить эффективное лекарство из меда от насморка. Там же содержалась полезная информация по использованию меда в косметологии, по уходу за кожей лица и волосами.
В Вавилоне мед считался одним из самых драгоценных божественных даров людям. Жрецы усердно молили богиню Иштар о том, чтобы она не обделила своей благодатью и не перестала заботиться о священных пчелах.
В Грецию пчеловодство, вероятно, пришло из Египта. В произведениях Гомера упоминается об употреблении меда в пищу греками, хотя разведением пчел они стали заниматься значительно раньше. В «Илиаде» описан успокаивающий нервы напиток, который готовит пленная девушка ахейским воинам. В напиток входили мед, молоко и яичная мука. В «Одиссее» описывался рецепт приготовления аналогичного средства с употреблением сока наркотического растения.
В VIII в. до н. э. греческие пчеловоды знали, что пчелиная семья состоит из разных особей: матки, рабочих пчел и трутней, – хотя еще и не совсем понимали их назначение.
По свидетельству римского писателя и агронома Колумеллы (I в. н. э.), греки вывозили пчел на медосбор на острова Эгейского моря и даже в Египет. Много полезных сведений можно найти в трудах ученых, живших в V—IV вв. до н. э.: Гекатия Милетского, Анаксагора, Ксенофонта, Теофраста, Аристотеля.
Древнегреческий врач Гален предлагал лечить медом простудные, сердечные, кожные и гинекологические заболевания.
Письменные источники указывают, что в Центральной и Северной Европе пчеловодством занимались уже в первом тысячелетии до н. э. При раскопках на севере Германии были найдены колоды (относящиеся к IV в. до н. э.) и плетенные из соломы и прутьев и обмазанные глиной ульи (II—I вв. до н. э.). К VI в. н. э. соломенные ульи распространились на большей части Европы, а мед и воск в больших количествах экспортировались в Испанию, Сирию и Палестину.
В средние века немецкие пчеловоды умели формировать отводки, перевозили пчел к источникам медосбора, сохраняли их зимой в ямах, устраивали стационарные павильоны, широко занимались бортничеством. На территории Польши бортничество существовало с I в. н. э. В XIV в. здесь организуются союзы пчеловодов. Возможно, отсюда пчеловодство проникло и в Россию.
На территории России пчеловодство также развивалось поэтапно. Наши далекие предки добывали мед и воск, отыскивая в лесах жилища диких пчел. Бортневое пчеловодство просуществовало до конца XVIII в., начиная с древних времен, хотя уже в X—XI вв. было распространено и пасечное.
В течение многих столетий мед и воск в огромных количествах вывозили в другие страны. Наряду с пушниной они служили главным предметом экспорта. В начале XVI в. на территории России производство товарного меда достигло почти 10 млн тонн. Этому способствовала богатейшая медоносная база: обширные леса и заросшие растительностью с преобладанием медоносов значительные площади полян, вырубок, лесных гарей.
В XVII в. достигает расцвета колодное пчеловодство, но в конце столетия начинается его общий упадок. Это вызвано массовым уничтожением лесов для расширения сельскохозяйственных земель, получения в большом количестве древесины – сырья и топлива для развивающейся промышленности, что привело к сокращению медоносных угодий. Однако в XVIII в. производство товарного меда все еще достигало внушительных размеров: более 380 тыс. в год. Отдельные крестьянские хозяйства имели, кроме бортней в лесу, пасеки по 500 колод и больше. В связи с регулярной охраной лесов, введенной Петром Первым, а позднее – с запретом на занятие бортничеством – большее число пчелиных семей было сосредоточено на пасеках вблизи селений. Кроме того, изобретение керосина и развитие в начале XIX в. свеклосеяния и сахароварения еще больше подорвало значение пчеловодства как единственного поставщика сладкого продукта и сырья для свечей и резко снизило цены на мед и воск.
В это же время происходят изменения в способах содержания пчел. На смену колодам и неразборным ульям приходит рамочный улей, а затем появляется медогонка и вощина, позволившие усовершенствовать метод разведения и содержания пчел. В 1865 г. была организована Измайловская пасека, которая способствовала внедрению рамочных ульев в отрасль, а в 1867 г. – учебная пасека Петровской сельскохозяйственной академии. В том же году прошла первая всероссийская выставка по пчеловодству. В 1880 г. вышло в свет первое самостоятельное периодическое издание для пчеловодов – «Записки Новгородского общества пчеловодов».
В конце XIX в. в России издавалось 4 журнала по пчеловодству, в начале ХХ в. – 10 журналов. Первый всероссийский съезд пчеловодов прошел в 1891 г. в Петербурге.
Известную роль в пропаганде пчеловодства сыграла русская православная церковь. Практически все монастыри имели пасеки, а мед и воск использовались в культовых целях.
В 1889 г. в Вятке открылась фабрика П. Кирьянова, выпускавшая рамочные ульи и пчеловодческий инвентарь. 1890 г. в Харькове В.И. Ломакин начал производить вальцы для изготовления вощины и пчеловодческий инвентарь.
За время Первой мировой войны, а затем Гражданской войны число пчелиных семей в России резко сократилось. В 1919 г. были организованы Тульская и Украинская опытные станции, а затем Уральская, Ленинградская, Северо-Кавказская и Армянская. В 1930 г. на базе Тульской и Московской опытных станций был открыт Научно-исследовательский институт пчеловодства. В области пчеловодства работали такие известные ученые, как Н.М. Кулагин, Г.А. Кожевников и многие др.
Великая Отечественная война сильно сократила масштабы пчеловодства, нанеся ему значительный ущерб.
С 60-х гг. развитие пчеловодства идет в основном по пути укрупнения колхозных и совхозных пасек и создания специализированных пчеловодческих союзов.
Специализация в пчеловодстве (зональная, межхозяйственная, внутрихозяйственная) развивалась по трем основным направлениям: медовое, опылительное и разведенче–ское, – что зависело от природно-экономических условий, в частности от медоносной базы. В районах с большими площадями дикорастущих медоносных растений (на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке) пчеловодческие комплексы специализировались на производстве меда и воска.
В период перестройки и следующих за ней радикальных реформ пчеловодство как отрасль сильно пострадало, оно стало преимущественно дотационной сферой пищевой промышленности. Тем не менее пчеловодство остается единственной отраслью пищевой промышленности, где ситуацию полностью контролируют отечественные производители.
Пчеловодством занимаются на всех континентах и во всех климатических зонах: от тропиков Азии, Африки, Америки и до северных районов Финляндии, Норвегии и Канады. В мире насчитывается около 50 млн пчелиных семей. Крупнейший производитель меда в странах Азии – Китай. Медоносная пчела была завезена на его территорию только в начале XX в. вместе с рамочным ульем.
Ежегодно производится более 140—150 тыс. тонн меда, около 500 тонн маточного молочка. В Китае имеется богатая медоносная база, не менее 100 видов медоносных растений: астрагал, люцерна, финиковая пальма, плодовые, в том числе цитрусовые, а также овощные и бахчевые культуры. Создан институт пчеловодства, издается журнал «Китайское пчеловодство».
На территорию США медоносная пчела была завезена из Англии в 1621 г. В стране более 4 млн пчелиных семей. Ежегодно производится более 70—90 тонн меда. Пчелоразведенческие питомники получают ежегодно более 1 млн пчелиных маток и 500 тыс. пакетов пчел. Основные медоносы – люцерна, клевер белый, донник, гречиха, хлопчатник, цитрусовые, озимый рапс.
Пчеловодство характеризуется высоким уровнем специализации и концентрации. Все трудоемкие процессы механизированы, мед расфасовывается в мелкую, удобную для потребления тару. Научно-исследовательскую работу осуществляет сеть опытных станций. Издаются «Американский пчеловодческий журнал» и «Сборник по пчеловодству».
В Мексике ежегодно производится 50—52 тыс. тонн меда в год. В Бразилии – 20—28 тыс. тонн.
Канада занимает одно из ведущих мест в мире по производству меда на 1 пчелиную семью. В стране ежегодно производится 35 тыс. тонн меда. Исследования по пчеловодству проводят в Федеральной и провинциальных лабораториях, а также на кафедрах пчеловодства Манитобского и Гуэлфского университетов.
В Австралии около 5 млн пчелиных семей. Ежегодное производство меда – 25 тыс. тонн. Благодаря богатейшей медоносной базе (эвкалипт, клевер, люцерна, подсолнечник) в стране очень высокий доход меда, на одну пчелиную семью – 40—45 кг. Основное количество меда производят в лесных штатах: Новый Южный Уэльс, Виктория, Западная Австралия.
Широко практикуется вывоз пчел на медосбор и опыление сельскохозяйственных растений. Научно-исследовательская работа сосредоточена на опытных станциях в штатах Западной Австралии и Виктории, а также в Квинслендском сельскохозяйственном институте.
Связи пчеловодов весьма обширны. Этому способствует организация пчеловодов Апимондия, проводящая симпозиумы, выставки и конгрессы и выпускающая журнал «Апиката».
Первый международный конгресс по пчеловодству состоялся в Брюсселе в 1897 г. Конгрессы организуются раз в два года: один раз – в Европе, другой – на одном из континентов. В период их проведения на заседаниях соответствующих постоянных комиссий заслушиваются и обсуждаются доклады и сообщения участников, проходят международные выставки, конкурсы фильмов, диапозитивов, фотографий, книг и журналов. Наша страна состоит членом Апимондии с 1954 г. и принимает активное участие в международных конгрессах по пчеловодству.
После краткого экскурса в историю пчеловодства стоит перейти к непосредственному знакомству с продуктами пчеловодства.
Что же представляет из себя продукт, который многие считают почти что панацеей?
Итак, мед пчелиный – продукт переработки нектара медоносными пчелами. Как правило, это ароматная и бесцветная (или с окраской – от желтых до бурых тонов) сиропообразная или закристаллизовавшаяся масса.
В процессе созревания меда из нектара удаляется избыток влаги, изменяется химический состав сахаров, происходят ферментативные реакции, в результате которых образуется зрелый пчелиный мед, служащий незаменимым кормом для пчел и ценным пищевым продуктом. По ботаническому происхождению мед делят на цветочный, падевый и смешанный. По способу получения различают сотовый, центрифугированный и прессовый мед.
Химический состав натурального меда сложен. В нем присутствуют углеводы, вода, белки и другие органические соединения. Минеральных веществ в составе натурального меда значительно меньше, однако в достаточных количествах содержится медь, цинк, калий, железо, марганец, кобальт, а также кальций, натрий, магний, йод, хлор, фосфор, а в некоторых сортах встречается и радий. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меду почти такое же, как и в организме человека.
За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью. При его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Более темные сорта, богатые минеральными веществами, обладают в значительной степени большей щелочностью. Этим объясняется положительная роль меда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Мед включает ряд органических кислот: яблочную, винную, лимонную, молочную, щавелевую – и витамины.
В меду содержится большое количество витамина В, РР и С. По последним данным, в нем обнаружены пиридоксин, биотин, фолиевая кислота, витамины К и Е.
Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, за счет которой мед обогащается витаминами и белковыми веществами. В 1 мг меда содержится около 6 тыс. зерен пыльцы. Наличие пыльцы позволяет судить о натуральности меда. По характеру пыльцы можно определить, с каких растений нектар собран пчелами, и, следовательно, установить сорт меда.
По данным академика В.П. Филатова, в меду имеются так называемые биогенные стимуляторы, т. е. вещества, обладающие способностью повышать общий тонус. Кроме того, было установлено, что в нем содержатся ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда и посадить потом в землю, то они быстро укоренятся.
Ароматы меда зависят от наличия в нем эфирных масел – пахучих веществ растений. В меду содержатся красящие вещества (каротин и другие), а также ферменты – декстрины, фитонциды. Соотношение различных веществ в пчелином меду зависит от его ботанического происхождения, условий медосбора, зрелости меда и других факторов, влияющих на окраску, вкус меда и его аромат. Физические свойства натурального меда характеризуются его влажностью, вязкостью, кристаллизацией и гигроскопичностью, а также оптической активностью меда. Эти показатели учитываются при оценке качества пчелиного меда, которая проводится при его ветеринарно-санитарной экспертизе.
В соответствии с проверкой, предусмотренной ГОСТом, пчелиный мед, прошедший товарную обработку и реализуемый, должен иметь приятный, без постороннего запаха аромат, сладкий вкус и другие, утвержденные ГОСТом, качества. На натуральный мед, не соответствующий требованиям стандартизации, накладывают ограничения в использовании. Он не подлежит хранению и быстро портится.
Пчелиный мед потребляют в натуральном виде, а также используют при приготовлении кондитерских изделий и в медицине благодаря его антисептическим свойствам.
Антисептические свойства меда нужно понимать как способность меда, его растворов или вытяжек приостанавливать или прекращать рост болезнетворных организмов. Бактерицидные свойства меда обусловлены содержанием в нем фитонцидов и ферментов меда, участвующих в окислительных реакциях с высвобождением активного кислорода, действующего антибактериально. Мед ботанического происхождения содержит разное количество указанных веществ и, следовательно, оказывает неодинаковое бактерицидное действие. Установлено, что наибольшей бактерицидностью обладает падевый мед с ели, сосны, пихты. Из цветочных медов наиболее бактерицидным является каштановый, менее – вересковый и липовый, мед с борщевника и красного клевера, почти не бактерициден мед с одуванчика и белого клевера. Бактерицидная активность каждого вида меда в свою очередь зависит от вида раствора, его концентрации, длительности воздействия, вида микроорганизмов. Нужно знать, что бактерицидные свойства меда снижаются под воздействием тепла и света, что необходимо учитывать при хранении меда.
Сам пчелиный мед содержит более 300 различных веществ, обусловливающих его бактерицидное, антиаллергическое и антигеморрагическое действие. Мед широко применяют при лечении ран и язв различной тяжести, при заболеваниях печени и желчного пузыря, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, хронических запорах. Он улучшает коронарный кровоток, сократительную способность миокарда, эффективен при лечении бессонницы, неврозов, некоторых заболеваний органов дыхания и мочеполовой системы, глаз, кожи. Натуральный пчелиный мед считается идеальным продуктом для питания людей всех возрастов (особенно детей), истощенных больных, спортсменов и космонавтов. Чтобы получился полезный, вкусный и питательный продукт – мед, пчела должна собрать нектар и пыльцу в период цветения медоносных растений.
Продолжительность медосбора зависит от климатической зоны, ботанического состава медоносов, погодных условий и других факторов. Время медосбора может наступить рано. Например, 5—10 июня – с клевера белого, крушины и малины, горчицы или эспарцета, белой или желтой акации. В средние сроки (20—25 июня) – с липы, кориандра, гречихи. Или в поздние сроки (с 10—15 июля) – с подсолнечника и других растений. Процесс может продолжаться от 10—11 дней до 2 месяцев и более. Прогнозирование медосбора позволяет рационально организовывать работы на пасеке, эффективно использовать медоносную базу.
Процесс получения меда от одной пчелиной семьи или пасеки за весенне-летний период называется медосбором. Часть меда используется на корм пчелиной семьи, оставшееся количество можно отобрать у пчел. Различают главный и поддерживающий медосбор.
Величина медосбора зависит от количества медоносных растений и их видового состава, продолжительности цветения, расположения медоносной базы относительно пасеки, силы пчелиных семейств, запаса сотов, организации работы на пасеке, квалификации пчеловодов. Большое влияние на медосбор оказывают погодные условия. Затяжные дожди, похолодание или чрезмерно сухая погода резко снижают медосбор. Солнечная погода с температурой 20—25 °С при оптимальной влажности воздуха и почвы способствует лучшему выделению нектара, а следовательно, и более высокому медосбору.
Несмотря на наличие в каждой зоне значительного видового разнообразия растений, мед пчелы получают обычно с 1—3 важнейших медоносов, определяющих тип медосборных условий, например клеверно-малиново-вересковый, малиново-иванчайный, липовый, гречишный, липово-гречишный, горчично-подсолнечниковый, кориандрово-подсолнечниковый, полифлерный (горный).
Увеличить медосбор можно за счет расширения посевов медоносов, в том числе в смеси с бобовыми, в клину многолетних трав, использования медоносных деревьев и кустарников в озеленении населенных пунктов, своевременного вывоза пчел.
После того как мед собран, наступает время его очистки. Очистка меда – удаление из меда частичек воска и других примесей, одна из операций его обработки. Основные методы – фильтрация и отстаивание. Грубая фильтрация осуществляется после откачки меда или вытекания его из медогонки через однослойные или двухслойные проволочные сетчатые фильтры. Последующая, более тщательная фильтрация проводится обычно через марлевые сита, нейлоновую или шелковую ткань. Очистка меда методом отстаивания проводится в медовых отстойниках или в горизонтальных ваннах с поперечными перегородками. Мед в ванне проходит поочередно под перегородками и над ними, отстаиваясь в отсеках, и, уже очищенный, откачивается насосом.
Вопрос классификации меда – один из важнейших. Пристальное внимание к классификации объясняется рациональным решением проблемы целевого использования меда.
Классификация меда – подразделение меда на виды в соответствии с источниками его происхождения и способами получения. Различают мед пчелиный (натуральный) и мед искусственный. Натуральный мед делят на цветочный (монофлерный и полифлерный), падевый и смешанный.
Кратко рассмотрим свойства каждого вида меда.
Натуральный монофлерный мед – мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного преимущественно с растений одного вида. По виду этих растений монофлерный мед называют, например, гречишным, липовым, донниковым –и т. д. Теоретически число монофлерных видов меда может соответствовать числу видов медоносных растений. В действительности монофлерный мед получают лишь с отдельных видов медоносных растений. Чистый монофлерный мед попадается редко, так как в нектар основного медоноса почти всегда попадают примеси нектара других медоносных растений, цветущих в это же время. Практически монофлерным медом считают тот, в котором преобладает нектар какого-либо одного растения.
На территории России получают следующие виды монофлерного меда, различающиеся вкусовыми качествами, ароматом, цветом, иногда – физико-химическими свойствами: липовый, подсолнечниковый, акациевый, клеверный, эспарцетовый, малиновый, хлопчатниковый, кипрейный, донниковый, гречишный, кориандровый, вересковый. В небольших количествах – горчичный, рапсовый, фацилиевый, мятный, табачный, каштановый, луковый.
Полифлерный мед – сборный мед, т. е. мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов. Название полифлерного меда связано с видом медоносных угодий, с которых пчелы собирали нектар (полифлерный мед с лесных вырубок, горно-таежный, степной, луговой и т. п.). Поскольку на медоносных угодьях цветут растения нескольких видов, то и мед имеет разные вкусовые свойства. Полифлерный мед может быть различным по цвету (от белого до темного), аромату (от резкого до нежного), вкусу (от приятного до терпкого и горького), кристаллизации (от мелкозернистой до крупнозернистой).
Падевый мед – мед, вырабатываемый медоносными пчелами из пади. Цвет падевого меда может быть любым – от почти черного (с лиственных деревьев) до светло-янтарного (например, с пихты). Аромат падевого меда слабый, вкус зависит от происхождения, привкус кислый, часто неприятный. По сладости падевый мед значительно уступает цветочному. Консистенция вязкая, тягучая, липкая, клейкая. По характеру кристаллизации падевый мед подобен цветочному меду, однако в закристаллизовавшемся состоянии он гигроскопичнее последнего. Падевый мед отличается повышенным содержанием углеводов, минеральных и азотистых веществ и пониженным – глюкозы и фруктозы. Падевый мед непригоден для зимовки пчел, так как способен вызывать у них падевый токсикоз.
Определить падевый мед можно по цвету, вкусу, аромату. В этом случае часто проводят химический анализ.
Смешанным медом принято называть смесь цветочного и падевого медов. В зависимости от преобладающего источника, с которого он получен, его относят либо к цветочному, либо к падевому меду.
Существует еще одна разновидность пчелиного меда – ядовитый, или пьяный, мед. Он получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых: азалии, багульника, болотного вереска и др. Вместе с нектаром пчелы переносят в мед ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются. Основным ядовитым началом пьяного меда является гликозид андромедотоксин.
Пьяный мед был известен еще в глубокой древности. Некогда пьяный мед свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мед обнаружили в 1877 г. в районе Батума, а затем и в других местах Кавказа. О нем знают и в горных районах Японии.
Ядовитый мед был назван пьяным потому, что при его употреблении человек напоминает пьяного. У него появляются головокружение, тошнота, судороги, рвота. Через 48 ч все явления проходят без всякого лечения. Чтобы ускорить выздоровление, пострадавшему следует промыть желудок и дать слабительное.
По внешним признакам пьяный мед мало отличается от натурального, но он менее ароматен, имеет запах пережженного сахара. Чтобы обезвредить пьяный мед, его кипятят при температуре 45—50° С.
В настоящее время разработаны методы получения новых сортов меда, содержащих повышенное количество определенных витаминов, необходимые лекарственные, питательные и другие вещества.
С этой целью пчел вскармливают сладким раствором с теми или иными веществами. Этот метод получения меда называют экспрессным, или ускоренным. Экспрессным методом было получено 85 сортов меда. Наибольшей известностью пользуются следующие из них.
1. Поливитаминный – богатый витаминами, особенно витамином С.
2. Гематогенный – содержащий кровь и поэтому наиболее полезный при малокровии.
3. Молочный – обладающий повышенными питательными качествами, так как в него входят компоненты молока.
4. Женьшеневый – имеющий в составе сок корня женьшеня.
Такой мед применяют как общеукрепляющее средство при пониженном кровяном давлении, неврастении, усталости, переутомлении, сниженном аппетите, общей слабости и т. д. Интересно отметить, что женьшеневый мед кристаллизуется уже в сотах и хранить его можно в бумажной таре.
Обычно мед собирают летом, но при экспрессном методе мед можно собирать весной, осенью и даже зимой (в тепличных условиях).
Кроме перечисленных новых сортов меда, получаемых при участии пчелы, в настоящее время разработаны методы получения искусственного меда. Существует несколько его сортов: арбузный, тыквенный, финиковый, кукурузный. Искусственный мед получают путем длительного выпаривания отжатого сока перечисленных плодов. Он является ценным продуктом, но многими свойствами натурального меда не обладает и, следовательно, не может целиком его заменить.
Пчелиный мед хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного сахара и хорошем качестве меда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, не густеют. Засахарившийся мед при желании легко превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в горячую воду (температура менее 60 °С). Мед нельзя разогревать на открытом огне, так как при более высокой температуре происходит разрушение ферментов и мед теряет многие ценные качества.
Иногда при хранении меда в нем обнаруживаются два слоя: снизу – закристаллизовавшийся, а сверху – сиропоподобный. Это указывает на незрелость меда, на его повышенную влажность. Такой мед непригоден для долгого хранения.
Мед очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности он поглощает до тридцати процентов влаги. Если при этом окружающая температура будет 11—19 °С, мед может закиснуть. Поэтому хранить его нужно при температуре 5—10 °С в сухом, проветриваемом помещении, где нет других сильнодействующих продуктов, так как мед легко впитывает запахи.
Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда. Можно хранить его в бочках из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках держать мед не следует, так как он темнеет. Опасно оставлять мед в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как при этом образуются ядовитые вещества.
В сотах при правильном хранении мед может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие грибки и бактерии.
В книге русского ученого Б.П. Токина приводятся убедительные доказательства того, что фитонциды – сильнейшее средство против микробов. Токин доказал, что фитонциды задерживают рост целого ряда микробов. В 1960 г. во Франции вышла в свет книга Пьера Лави «Антибактериальные субстанции в пчелиной семье». В ней автор приводит обширный материал по исследованию антибактериального действия меда, воска, прополиса. По его словам, эти вещества губительно действуют на многие бактерии за счет наличия в них антибиотических веществ неизвестной химической природы.
Противомикробным действием обладает лишь натуральный мед. Особенно сильные противомикробные свойства присущи падевому меду.
Монофлерный светлый (липовый) мед обладает меньшей противомикробной активностью, чем темные сорта меда (например, гречишный), хотя последние сорта по своим вкусовым качествам уступают светлым.
В процессе хранения мед не теряет своих антимикробных свойств.
Обеззараживающее действие меда было известно и широко использовалось уже в древности. Мед применялся для консервирования пищевых продуктов и бальзамирования трупов.
Так, в одной египетской пирамиде был обнаружен сохранившийся труп младенца, помещенный в сосуд с медом. На обеззараживающих свойствах меда основано его использование для лечения ран и язв. При полоскании медом рта уничтожаются многие микробы ротовой полости. Поэтому в народной медицине при лечении воспалительных процессов в ротовой полости применяется настой из листьев шалфея, в который добавляется немного меда. Мед убивает не только микробы, но и плесневые грибки, поэтому он никогда не плесневеет, хотя содержит все необходимые для развития послед–них свойства.
Противомикробные и противобродильные свойства меда можно использовать при консервировании пищевых продуктов. Например, консервированное медом сливочное масло может храниться при температуре 18—20 °С до 6 месяцев.
Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха, укладывают масло и сверху наливают мед слоем толщиной 2—3 см. Таким образом можно консервировать и другие продукты.
В древности медом консервировали редкостную дичь, доставляемую из далеких мест. Залитая медом дичь сохраняла свою свежесть, вкус и цвет.
Употреблять в пищу можно не только пчелиный мед, но и самих пчел, вернее, пчелиный расплод, т. е. пчелиные и трутневые личинки. Некоторые едят пчелиный расплод в сыром виде, другие предпочитают в жареном. Блюдо из пчелиного расплода весьма вкусно и питательно. По содержанию белка расплод приближается к мясу, а по содержанию витамина Д превосходит даже рыбий жир.
В неофициальной медицине сложилась традиция употребления того или иного вида меда по назначению.
Липовый мед употребляется при простудных заболеваниях. Он хорошо справляется с самыми злостными проявлениями ОРЗ и ОРВИ.
Цветочный мед – продукт общеукрепляющего свойства. Повышает иммунитет, усиливает процесс формирования лейкоцитов, эффективен при простудных заболеваниях.
Акациевый мед полезен при желудочных заболеваниях.
Гречишный мед лечит болезни печени и желчного пузыря.
Осотовый мед рекомендуется больным в период восстановления сил после операций и малышам.
Клеверный мед укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации меда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и т. д.
Такие примеси к меду, как крахмал, песок и другие, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чист, раствор получится слегка мутным, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. Если в меду содержится крахмал, прибавление к раствору меда нескольких капель настойки йода вызывает синее окрашивание. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом: в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.
Для обнаружения в меду картофельной и сахарной патоки или тростникового и свекловичного сахара необходимо ставить уже более сложные пробы в специальных лабораториях.